80 عامًا، وجبة يوم الاستقلال

يوم الاستقلال، 2 سبتمبر 2025، تتدفق مياه النهر الأحمر. هذا العام، كان منسوب المياه مرتفعًا حقًا، تمامًا كما كان الحال في الأيام الأخيرة من أغسطس 1945، عندما عاد الرئيس هو تشي مينه إلى هانوي للتحضير لتلك اللحظة التاريخية: ميلاد جمهورية فيتنام الديمقراطية.

في اليوم الوطني الثاني من سبتمبر، أصبحت وجبة يوم الاستقلال سمة ثقافية للشعب الفيتنامي.

منذ أغسطس 1945

قرية فو جيا قرية عريقة، شُكِّلت في أواخر عهد سلالة لي وبداية عهد سلالة نجوين. بعد تغييرات عديدة في إدارة الأراضي، أصبحت قرية فو جيا تابعة لبلدية فو ثونغ، وهي الآن مقاطعة فو ثونغ في مدينة هانوي . تقع القرية بجوار النهر الأحمر، مما يتيح لها فرصة المشاركة في حدث تاريخي مميز للبلاد والأمة.

في أواخر أغسطس/آب ١٩٤٥، ارتفع منسوب النهر الأحمر أيضًا، متدحرجًا في الطمي، فغمر حقول التوت على الشاطئ. انجرف قارب من أعلى النهر، راسٍ برفق على الشاطئ المؤدي إلى قرية فو جيا، عندما حلّ الظلام.

ثم غادرت مجموعة من الناس القارب بهدوء، متجهين بحذر وسرية إلى القرية. توقفت المجموعة أمام منزل، ودفعت البوابة الخشبية المنخفضة، وساروا عبر ساحة مربعة فسيحة من الطوب، ودخلوا منزلًا من الطوب مكونًا من خمس غرف، نُقشت على شرفته أربع كلمات: قمر صافٍ، نسيم عليل.

كان ذلك منزل السيد كونغ نغوك لام والسيدة نجوين ثي آن. لاحقًا، تذكرت السيدة كونغ ثي ثو، ابنة السيد لام والسيدة آن، والتي كانت تبلغ من العمر سبعة عشر عامًا فقط آنذاك: "في ذلك اليوم، الموافق 23 أغسطس/آب، حضر الرفيق هوانغ تونغ، رئيس اللجنة الثورية الشعبية، إلى المنزل ليُعلن استعداد العائلة لاستقبال مجموعة من الضيوف من منطقة الحرب في هانوي".

في ذلك الوقت، وعلى الرغم من اندلاع ثورة أغسطس، كانت مواقع الميليشيات العميلة التي تعمل لصالح المستعمرين الفرنسيين والفاشيين اليابانيين لا تزال تقع على الطرق الرئيسية المؤدية إلى هانوي في منطقة فو ثونغ، لذا أعطيت مهمة الحفاظ على سرية "منطقة الحرب رفيعة المستوى" الأولوية القصوى.

فور استلامهم إشعار الرفيق هوانغ تونغ، سارع السيد لام وعائلة السيدة آن إلى تنظيف المنزل لاستقبال الضيوف. وفي حوالي الساعة السادسة مساءً، وصل الرفيق هوانغ تونغ برفقة مجموعة من كبار المسؤولين، بلغ عددهم 12 شخصًا، يرتدون ملابس جبلية ويحملون أسلحة.

كان في المجموعة رجلٌ عجوزٌ ذو لحيةٍ طويلةٍ وعينينَ براقتين وجسمٍ نحيل، لكن مشيته وحركاته كانتا رشيقتين وحيويتين. ورغم ارتدائه ملابسَ جبلية، إلا أنه كان يتحدث بلهجةٍ هادئةٍ ودافئة. ولأن المجموعة كانت قد أعدت العشاء، طلب الرفيق هوانغ تونغ من السيدة ثو وأطفالها فقط طهي قدرٍ من العصيدة لتناولها في وقتٍ متأخرٍ من الليل بعد العمل.

أمرت السيدة آن ابنتها فورًا بذبح دجاجة وطهي العصيدة. وعندما نضجت العصيدة، رفعت صينية العصيدة لدعوة المجموعة. تقبّل الرجل العجوز والجميع العصيدة دون أي تحفظات وأكلوها. أشاد الرجل العجوز بالعصيدة لطعمها اللذيذ، وشكر العائلة على كرم ضيافتهم.

تابعت السيدة ثو: "في اليوم التالي، رأت والدتي أن الرجل العجوز بحاجة إلى طعام، فطبخت له أطباقًا متنوعة لتُغير ذوقه. ولأنه كان يُحب الخضراوات، كنا أنا وأمي نُحضّر حساءً بسيطًا ريفيًا، مثل حساء التارو، وحساء الموز، وحساء الفاصوليا، لكل وجبة.

يبدو أن جميع الأطباق كانت تُرضيه، لذا تناول الرجل العجوز والوفد رفيع المستوى من منطقة الحرب طعامًا شهيًا. أتذكر أن الرجل العجوز كان يعمل بلا انقطاع، أحيانًا يعمل بجد على الآلة الكاتبة، وأحيانًا في اجتماعات جماعية، وينام قليلًا، لكن صحته بدت في تحسن.

استراح الوفد وعمل في منزل السيدة آن من ٢٣ إلى ٢٥ أغسطس. بعد ظهر يوم ٢٥، نقلت سيارتان سوداوان الكوادر إلى المنزل، والتقت بالرجل العجوز وجلسا على الأريكة للعمل. كانوا الرفاق ترونغ تشينه، ونغوين لونغ بانغ، وفو نغوين جياب، وتران دانغ نينه.

انتهى الاجتماع حوالي الساعة الخامسة مساءً، واتصل الرجل العجوز بالسيدة آن وأخبرها أنه سينتقل إلى المدينة للعمل بشكل عاجل، وفي الوقت نفسه شكر العائلة على ترحيبها بالوفد ووعدها بالعودة لزيارة العائلة عندما يكون ذلك مناسبًا.

في الثاني من سبتمبر، توافد سكان هانوي إلى ساحة با دينه لحضور المسيرة والاستماع إلى الرئيس هو تشي مينه وهو يتلو إعلان الاستقلال، مُعلنًا بذلك ميلاد جمهورية فيتنام الديمقراطية. في الصباح الباكر، رافقت السيدة ثو، عضوة اتحاد شباب الخلاص الوطني، وفد الحكومة المحلية والشعب إلى ساحة با دينه.

عندما صعد الموكب إلى المنصة، فوجئت برؤية رجل عجوز يقف قرب الميكروفون، يشبه إلى حد كبير الرجل العجوز الذي زار منزلها قبل أيام قليلة، إلا أنه اليوم يرتدي بدلة قماشية فاتحة اللون. عندما تحدث الرجل العجوز وقرأ إعلان الاستقلال، تأكدت السيدة ثو أنه الرجل العجوز الذي يسكن منزلها، وهو الرئيس هو تشي مينه.

بعد انتهاء المسيرة، ركضت السيدة ثو إلى منزلها لتخبر والديها بالخبر السار. غمر الفرح قلوب العائلة، إذ لم يتوقعوا قط أن يكون منزلهم هو المكان الذي سيستقبل فيه الرئيس هو تشي منه ويطبخ له خلال أيام التحضير لإعلان الاستقلال.

ومنذ ذلك الحين، في كل يوم وطني، تقوم عائلة السيدة ثو وسكان قرية فو جيا والعديد من العائلات في جميع أنحاء فيتنام بإعداد وجبة للاحتفال بيوم الاستقلال.

… إلى وجبة يوم الاستقلال في عام 2025

بعد مرور 80 عامًا، أصبحت مأدبة عيد الاستقلال مألوفة لدى عائلات هانوي تحديدًا وفيتنام عمومًا. لا تُخلّد هذه المأدبة أهم حدث تاريخي في حصول الأمة على جنسية فيتنام المستقلة فحسب، بل تُخلّد أيضًا فضائل الرئيس هو تشي منه، الذي وافته المنية في 2 سبتمبر/أيلول 1969.

يُولي الفيتناميون الطعامَ الأولويةَ بطبيعتهم، لذا ترتبط الأعياد الكبيرة والمناسبات المهمة دائمًا بالأكل والشرب. بفضل العيد، يجتمع الجميع حول مربع أو دائرة، يرمزان إلى الأرض أو السماء، ليتشاركوا أطباقًا حلوة ولذيذة وعطرية وأعشابًا.

لا تقتصر مآدب تيت على الأطباق الفاخرة والمأكولات الشهية فحسب، بل تُعدّ أيضًا فرصة ثمينة لمشاركة وجبات صادقة، وفرصة لمصافحة بعضنا البعض والابتسام بدموع. أصبح اليوم الوطني عطلة تيت جديدة للأمة منذ عام ١٩٤٥، يوم الاستقلال، فلا يخلو أي طبق من الطعام.

إن وجبة عيد الاستقلال لا تتعلق بالأطباق الفاخرة أو الأطباق الكاملة، بل تتعلق بالإخلاص والمعنى الجيد.

هذا عيدٌ للاحتفال وتذكير بعضنا البعض بلحظة فخرٍ بكوننا فيتناميين، واستقلال فيتنام. بعد ثمانية عقود، أصبح عيد الاستقلال عادةً وتقليدًا. لذلك، بمناسبة اليوم الوطني عام ٢٠٢٥، لا تزال نساء هانوي يتبعن هذا التقليد في إعداد وليمة استقلالٍ مميزة.

لا يمكن لهذه الوجبة أن تفتقر إلى الفخامة والأناقة والرقي، بل يجب أن تعبر أيضًا عن روح المطبخ الفيتنامي، وخاصة الأماكن والأطباق المرتبطة بهذا الحدث التاريخي لتأسيس الأمة مثل نغي آن، وهانوي، وفو ثونغ، والجوهر الذي يمثل المناطق الثلاث: الشمال والوسط والجنوب.

ومن خلال هذا الاهتمام المشترك، قامت نساء هانوي الماهرات في الطبخ والمأكولات، مثل الصحفي فينه كوين وامرأة الأعمال فام ثي بيتش هانه - صاحبة مطعم نجون جاردن - وهو مطعم مدرج في قائمة ميشلان المختارة في هانوي ثلاث مرات - بإعداد وجبة يوم الاستقلال معًا لتقديمها للضيوف المميزين القادمين إلى هانوي بمناسبة اليوم الوطني في الثاني من سبتمبر/أيلول من هذا العام.

الفنانون ووجبات الاستقلال

تتضمن وجبة يوم الاستقلال 10 أطباق: سلطة الخردل الأخضر المخلل ثانه تشونج، القرع المقلي مع أحشاء الدجاج، الدجاج المطهو ​​على البخار مع أوراق الليمون، سجق الأرز الأخضر هانوي، أرز فو ثونغ اللزج، كعكة أرز هيو، باذنجان نام دان مع صلصة الصويا، سمك رأس الثعبان المطهو ​​في وعاء من الطين، حساء السلطعون مع القلقاس والسبانخ المائي، وحساء بذور اللوتس الحلو مع اللونجان وجوز الهند للحلوى.

بمجرد النظر إلى صينية الطعام، يمكن للمتناولين رؤية بوضوح غرض تكريم اليوم الوطني الثاني من سبتمبر، إلى جانب الشخصيات والمناطق المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بهذا الحدث، مع التعبير أيضًا عن روح التوحيد والتضامن بين الشمال والوسط والجنوب والبلاد والأنهار المتحدة حول صينية الطعام، في جميع الأطباق، من المقبلات إلى الحلويات.

تُقدّم قرية سين، مسقط رأس الرئيس هو تشي مينه، أطباقًا شهية مثل مخلل الخردل "ثانه تشونغ" وباذنجان نام دان. وتُعدّ سلطة الخردل المخلل في مثل نغي آن "مخلل الخردل "ثانه تشونغ، وصلصة الصويا "نام دان"" طبقًا مألوفًا لدى شعب نغي آن، خاصةً خلال موسم الحصاد.

يُقطّع الجاك فروت الصغير إلى قطع صغيرة، ويُملّح ويُؤكل مع الأرز ليُحضّر طبقًا يُسمى "نهوت"، وهو الآن من اختصاص ثانه تشونغ. في وجبة عيد الاستقلال هذه، يُحوّل ثانه تشونغ نهوت إلى طبق شهيّ وشهيّ يُسمى "غوي نهوت"، ليُشكّل طبقًا شهيًا لا يُنسى.

سيُمزج طبق باذنجان نام دان مع طبق من حساء السلطعون مع السبانخ المائية والميموزا المائية والقلقاس، الذي أعدته السيدة آن قبل 80 عامًا لإسعاد "الرجل العجوز الراقي". يُعدّ حساء السلطعون والباذنجان المُؤكل مع الأرز الأبيض رمزًا للمطبخ في منطقتي شمال الدلتا وشمال الوسط. أما الطبق اللذيذ الإضافي فهو سمك رأس الأفعى المطهو ​​في قدر فخاري، وهو طبقٌ تقليديٌّ في المطبخ الغربي.

ثانه تشونج، خضروات مخللة على صينية عشاء الاستقلال

كان أرز فو ثونغ اللزج المصنوع من الذرة رمزًا للأرض التي استقبلت وفدًا رفيع المستوى من المسؤولين في العاصمة للتحضير لليوم الوطني في الثاني من سبتمبر عام ١٩٤٥. لطالما اشتهرت القرية التي يقع فيها منزل السيد لام والسيدة آن بحرفتها التقليدية في صنع الأرز اللزج، العطر، الممتلئ، والعصير.

انتشرت شهرة أرز فو ثونغ اللزج على نطاق واسع، وبحلول فبراير 2024، أُدرجت حرفة أرز فو ثونغ اللزج كتراث ثقافي وطني غير مادي. حاليًا، في القرية التي وطأها العم هو أرضه، لا يزال هناك أكثر من 600 أسرة تتبع هذه الحرفة التقليدية لصنع الأرز اللزج.

بالإضافة إلى طبق أرز فو ثونغ اللزج الذي يحمل بصمة واضحة للمكان، تتضمن الوجبة أيضًا طبق سجق الأرز الأخضر الفريد من هانوي، والذي استحق الشهرة بجدارة، والمُشبع بروح الطهي الهانوي. ولأن الأرز الأخضر متوفر في كل مكان، إلا أن نية تحويله إلى سجق فاخر وراقٍ لا توجد إلا لدى أهل هانوي.

لذلك، تستحق نقانق الكوم أن تُمثّل مطبخ هانوي في وجبة عيد الاستقلال. تتميز نقانق الكوم بقشرة خارجية مقرمشة، وداخلها حبوب الكوم الطرية الممزوجة باللحم المفروم. تتميز نقانق الكوم بحلاوة اللحم، وغنى الدهن، ومضغ وثراء الكوم الطازج.

سجق أرز هانوي الأخضر مطاطي وحلو المذاق. قوامه المطاطي يرمز إلى الوحدة، وطعمه الحلو والجوزي لا يعني أن "حلاوته تُذكرني بمرارة" أيام ما قبل الاستقلال الوطني. علاوة على ذلك، يُعد الخريف أفضل موسم للأرز الأخضر في هانوي، عندما يبدأ الأرز بالنضج، فينشر عبيره في رياح خريف الاستقلال.

هكذا، يحمل كل طبق على صينية عيد الاستقلال معانٍ خفية. سمك السلور المطهو ​​في وعاء فخاري هو نكهة مطبخ دلتا ميكونغ، وبان إت المحشو بالروبيان ولحم الخنزير من هوي جميل وأنيق، وبان لا يحمل النكهة الريفية المميزة للمنطقة الوسطى.

تنتهي وجبة عيد الاستقلال بحساء جوز الهند الحلو، وهو فاكهة من الجنوب، مطبوخ مع لونجان هونغ ين، وبذور اللوتس من بحيرة تين تام (هوي)، وسكر دوك فو الصخري (كوانج نجاي) وفقًا للأسلوب الهانوي في صنع الحساء الحلو ليصبح حلوى جميلة ولذيذة وخفيفة وحلوة تحمل روح "التواصل معًا".

هناك معانٍ واضحة، وأخرى مُزيّنة، لكن من يستمتعون بوجبة عيد الاستقلال يدركونها ويشعرون بها. ففي النهاية، هذا هو معنى اجتماع المواطنين حول الوجبة للاحتفال بيوم الاستقلال، والاحتفال بالعيد الوطني الثمانين لجمهورية فيتنام الاشتراكية!

لام

المصدر: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html