المأكولات الآسيوية الفاخرة تصل إلى العالم

تصل المطاعم الآسيوية الفاخرة إلى مكانة عالمية، مع تكريم المزيد والمزيد من المطاعم، مما يدل على المزيج الدقيق بين الإبداع الحديث والهوية التقليدية.

14 مطعمًا آسيويًا مُدرجون ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم . في الصورة: طبق مُقدم بأسلوب إبداعي في مطعم "لي دو" (بانكوك)، المطعم المُصنف في المركز 30 ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2025. (المصدر: أفضل 50 مطعمًا في العالم)

تألق على خريطة المطاعم الفاخرة

في الآونة الأخيرة، في مدينة تورينو، منطقة بييمونتي (إيطاليا)، تحول حفل الإعلان عن أفضل 50 مطعماً في العالم في المركز الثالث والعشرين هذا المكان إلى حفل تجمع للذواقة العالميين.

بينما لا تزال أوروبا تتصدر المشهد، تُسلّط الأضواء هذا العام على آسيا. سجّل الطهاة الشباب والمأكولات التقليدية رقمًا قياسيًا جديدًا بتواجد 14 مطعمًا في القائمة. احتلّ مطعما "لا شيم" (أوساكا، اليابان) المركز 44، و"لي دو" و"نوسارا" (بانكوك، تايلاند) المركزين 30 و35 على التوالي. والجدير بالذكر أن مطعم "سيزان" (طوكيو) من بين أفضل 10 مطاعم، مما يؤكد مكانة المطبخ الياباني على الساحة العالمية.

لم يقتصر الأمر على التصنيفات، بل حاز بعض الممثلين الآسيويين أيضًا على جوائز خاصة بهم. تميز مطعم وينغ (هونغ كونغ، الصين) بأسلوبه الصيني العصري في المطبخ، وحصل على جائزة جين ماري للفن الفندقي. في الوقت نفسه، حققت بيتشايا "بام" سونتورنياناكي نجاحًا باهرًا بفوز مطعم بوتونغ (بانكوك) بجائزة أفضل وافد جديد، لتصبح أول طاهية آسيوية تُكرّم كأفضل طاهية في العالم.

وتظهر هذه النتائج أن التصنيفات لا تعكس الاتجاهات فحسب، بل تظهر أيضاً التحول في المركز العالمي للطهي - حيث تؤكد آسيا مكانتها بشكل متزايد.

جاذبية جنوب شرق آسيا

عندما يتعلق الأمر بمراكز الطهي الآسيوية، تُعدّ بانكوك وجهةً لا غنى عنها. في عام ٢٠٢٥، تصدرت العاصمة التايلاندية عناوين الصحف بستة مطاعم ضمن أفضل ٥٠ مطعمًا، متفوقةً على أي مدينة أخرى.

طبق باد تاي متنوع الألوان في بوتونج، المصنف في المركز الثالث عشر ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. (المصدر: أفضل 50 مطعمًا في العالم)

من شهرة بانكوك بمأكولاتها الشعبية، شهد مشهد الطهي في بانكوك تغيرًا جذريًا في غضون عقد واحد فقط. ووفقًا للخبيرة سامانثا برويرونتونغ، مؤسسة مجتمع بانكوك فوديز، بدأ هذا التطور بمبادرات فردية ثم انتشر إلى حركة، ظهر فيها دليل ميشلان عام ٢٠١٨ كنقطة تحول، مما عزز انتشار المطاعم التايلاندية الفاخرة.

ويتأكد هذا التقدم من خلال نجاح مطعم Sorn، الذي يقدم قائمة طعام غنية بالمأكولات التايلاندية الجنوبية، ليصبح أول مؤسسة تحصل على ثلاث نجوم ميشلان في عام 2025. وهذا دليل على أن المطبخ المحلي لا يمكنه فقط الحفاظ على هويته بل والوصول أيضًا إلى مستويات عالمية.

من العوامل المهمة الأخرى التواصل والتشبيك. فبينما تعتمد ميشلان على فريق من الحكام الخبراء، يعكس تصنيف أفضل 50 مطعمًا في العالم أصوات شبكة عالمية من الخبراء والذواقة. فالمدن النابضة بالحياة التي تعرف كيف تروّج لنفسها على منصات التواصل الاجتماعي تُنشئ بسهولة جاذبية كبيرة.

لا تقتصر شهرة تايلاند على المأكولات الأخرى، بل إن العديد من المأكولات الأخرى في المنطقة تترك بصمتها أيضًا.

في فيتنام، بعد ظهور ميشلان رسميًا عام ٢٠٢٣، ازداد عدد المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان بشكل ملحوظ. ففي غضون عامين فقط، حازت ٩ مطاعم على نجوم ميشلان، مما يُظهر النمو القوي للمطبخ الفيتنامي. وقد ظهرت أطباق مألوفة مثل فو وبون تشا، بالإضافة إلى أصناف راقية، في قوائم الطعام في المطاعم الفاخرة، لكنها لا تزال تحتفظ بطابعها الريفي الأصيل.

في الفلبين، من المتوقع إصدار أول دليل ميشلان عام ٢٠٢٦، مُعرّفًا بمدينتي مانيلا وسيبو. يُعد هذا إنجازًا هامًا، إذ يتيح فرصًا لتعريف المجتمع الدولي بالنكهات الفريدة لهذه الدولة الجزرية.

وبحسب السيدة باي شيوان يو، مؤسسة شركة Everyday tour (سنغافورة)، وهي أيضًا طاهية ومستشارة في فنون الطهي، فإن جاذبية مطاعم جنوب شرق آسيا تكمن في قدرتها على الحفاظ على هويتها مع الاستمرار في الابتكار في التحضير والعرض.

المطبخ الياباني تحت ضغط الابتكار

في حين أن جنوب شرق آسيا يحقق تقدماً قوياً مع صعود العديد من الممثلين، فإن اليابان لديها ثلاثة مطاعم فقط ضمن أفضل 50 مطعماً هذا العام.

لا يعود هذا إلى نقص الجودة، إذ لا تزال اليابان تحتل المرتبة الثانية عالميًا من حيث عدد نجوم ميشلان. ومع ذلك، ووفقًا للسيد تشارلز سبريكلي، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة السفر "بيبول ميك بليسز" (طوكيو)، فإن خصائص ثقافة الطهي اليابانية تُصعّب على العديد من المطاعم مواكبة الاتجاهات الجديدة: فمعظمها صغير الحجم، وأسعارها مرتفعة، وقائمة طعامها ثابتة ومتنوعة، متأثرة بشدة بفن الكايسيكي والمطبخ الفرنسي. وأضاف: "هناك عدد قليل جدًا من المطاعم التي تُقدم أطباقًا مبتكرة في اتجاهات جديدة، فقائمة الطعام لا تزال ثابتة".

احتل مطعم آجي تاكينوكو في ناريساوا، الحائز على نجمتي ميشلان في طوكيو، المركز الحادي والعشرين في قائمة هذا العام. (المصدر: أفضل 50 مطعمًا في العالم)

ويعتقد كيسوي سوزوكي، المسؤول عن الترويج لتصنيف أفضل 50 مطعماً في العالم على وسائل التواصل الاجتماعي، أن هذه الصورة قد تتغير قريباً، حيث تسهل تكنولوجيا الترجمة على الطهاة اليابانيين الوصول إلى الاتجاهات العالمية.

في الوقت نفسه، يبرز اتجاه جديد يشجع على تقدير المكونات ويحافظ على الهوية الطهوية اليابانية. ومن الأمثلة على ذلك يوشيهيرو ناريساوا، رئيس الطهاة في مطعم حائز على نجمتي ميشلان، الذي تخلى عن الأسلوب الفرنسي ليتبع مفهوم "مطبخ ساتوياما" - تكريمًا لمنتجات وثقافة أرض أزهار الكرز الريفية.

وتظهر هذه التغييرات أن المطبخ الياباني، على الرغم من اتباعه مساره الخاص، لا يزال يجد طرقًا للتكيف، وأن هذه الحركة تساهم في عكس الصورة العامة للمطبخ الآسيوي في رحلته نحو الحفاظ على هويته وفتح آفاق جديدة.

اتجاه جديد للمطبخ الراقي

وكما هو الحال مع اليابان، تشهد العديد من البلدان الآسيوية الأخرى أيضًا اتجاهًا نحو جعل المطاعم الفاخرة في متناول متناول المتناولين.

لا يكتفي العديد من الطهاة المشهورين بالحفاظ على مكانتهم المرموقة في عالم المطاعم الفاخرة، بل يوسعون أيضًا علاماتهم التجارية من خلال نماذج أكثر حميمية. ومن أبرزهم الشيف يوسوكي تاكادا (مطعم لا شيم) الذي افتتح مخبزًا في أوساكا (اليابان)؛ وهيروياسو كاواتي (فلوريلج) الذي تعاون مع جوردي نافارا (مطعم تويو، مانيلا، الفلبين) لافتتاح أزوكي تويو، وهو متجر حلويات يقدم الكاكيغوري (الثلج الياباني التقليدي المبشور)؛ وافتتح ناريساوا فرعًا شهيرًا في سنغافورة... لخدمة عامة الناس.

يسار: طبق سرخس صغير في مطعم لا شيم في أوساكا، المصنف في المركز 44 عالميًا. يمين: يوسوكي تاكادا، رئيس الطهاة ومالك مطعم لا شيم. (المصدر: أفضل 50 مطعمًا في العالم)

تُسهّل هذه النماذج الجديدة على رواد المطاعم الوصول إلى المطاعم دون الحاجة إلى الانتظار طويلًا، مع الاستمتاع بأروع ما في المطبخ. ووفقًا للسيد كيسوي سوزوكي، تُتيح هذه النماذج أيضًا للكثيرين حول العالم فرصة التعرّف على المطاعم والطهاة الآسيويين. من جانب آخر، أكدت السيدة سامانثا برويرونتونغ أن جوهر المطبخ لا يقتصر على الإبداع أو السمعة الطيبة، بل يشمل أيضًا إدخال البهجة والسرور إلى قلوب رواد المطاعم.

وتُظهر هذه الحركات القوية أن المطاعم الآسيوية الراقية تعمل على تشكيل معيار جديد: الحفاظ على هويتها، وتوسيع نموذجها ليكون أكثر حميمية، وفي الوقت نفسه استكشاف أساليب جديدة لربط التقاليد بالحداثة.

لا يكمن نجاح المطاعم في تصنيفاتها فحسب، بل في قدرتها على نشر الثقافة أيضًا. فكل طبق، وكل ركن من أركان المطبخ، يروي قصة عن التاريخ، عن الناس، عن مذاق الوطن.

في سياق العولمة، يثبت المطبخ الآسيوي أنه ليس فقط "ضيف شرف" في الولائم العالمية، بل إنه قادر أيضًا على أن يصبح "المضيف" - مبدعًا وملهمًا ويؤكد مكانته على الخريطة الطهوية العالمية.

المصدر: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html