مأكولات الزهور اللذيذة

بالنسبة لسكان منطقة الجنوب الغربي، تعتبر زهور السيسبانيا، وميموزا الماء، وزهور اللوتس، ونباتات الهليون، وما إلى ذلك، مكونات لإعداد أطباق شعبية وفريدة من نوعها.

أعواد قطنية. تصوير: نجوين هونغ

من هذه الزهور، يُحضّر الناس أطباقًا شهية عديدة، بنكهات فريدة وغنية ودقيقة. "عندما يرتفع الماء، تتفتح أزهار الميموزا المائية" - مقطع من أغنية "هون كيو" للموسيقي ثانه سون، يُذكّر بأن تفتح أزهار الميموزا المائية يُشير أيضًا إلى موسم الفيضان. يتذكر الجميع الميموزا المائية كزهرة مميزة في منطقة النهر، ولن ينساها من ذاقها. في كل عام، يمتد موسم الفيضان من أغسطس إلى أكتوبر، ومن السهل رؤيتها تتفتح على الطرقات وحقول المياه الشاسعة.

قالت السيدة نغوك هوين، 37 عامًا، المقيمة في بلدية فو تان: "عندما تزهر، يكون اللون الأصفر للزهور البرية جميلًا جدًا ويسهل جذب الناس، لذلك في كل مرة أذهب فيها لقطفها، يجب أن أنظر إليها لفترة من الوقت. الزهور البرية عطرة جدًا ولذيذة ومقرمشة ومرّة قليلاً. تُستخدم في صنع سلطة حامضة من الزهور البرية، والزهور البرية المقلية مع الروبيان، والسلطة المختلطة ... كلها لذيذة. لكن الطبق الأكثر لذة هو حساء الزهور البرية الحامض مع سمك لينه، والذي يتميز بالنكهة النموذجية لأطباق منطقة النهر." لسنوات عديدة، كانت للزهور البرية قيمة اقتصادية عالية، وفي الوقت نفسه خلقت دخلاً للناس عندما يأتي موسم الفيضان.

لا تزهر زهرة الميموزا المائية خلال موسم الفيضان فحسب، بل تنمو زهرة اللوتس أيضًا بقوة في الحقول المغمورة. تتميز زهرة اللوتس بساقها الناعمة، لذا عند معالجتها، يجب إزالة قشرتها وغسلها. تُعد زهرة اللوتس مناسبة لتحضير أطباق القدر الساخن والحساء الحامض. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامها كخضار نيئة أو مزجها مع سلطة الروبيان واللحم، أو تخليلها بالخل لصنع المخللات. عند خلط زهرة اللوتس مع زهرة الميموزا المائية، تُصبح كلاهما طبقًا مميزًا وشهيًا لسكان منطقة الجنوب الغربي.

تُستخدم زهرة القطن اليوم كمكوّن أساسي في تحضير العديد من الأطباق الفريدة، بنكهة مميزة للغاية. يتميز هذا النوع من الزهور بطعم مرير قليلاً ولكنه غريب، ويمكن تناوله مع صلصة السمك، أو استخدامه في تحضير حساء السمك الحامض مع سمك الفرخ، أو سمك رأس الأفعى، وهو حساء جذاب للغاية. عادةً ما يزهر هذا النوع من الزهور فقط من أكتوبر إلى ديسمبر، ويمكن استخدامه كنبات زينة، وله قيمة غذائية عالية. في موسمه، غالبًا ما يقطف الناس أزهارًا طازجة في الصباح الباكر، ويزيلون سيقانها، ثم يغسلونها ويحولونها إلى حساء سمك الفرخ، أو سمك رأس الأفعى، أو سمك لينه، أو يُحضّرون حساء سمك الفرخ مع بعض الخضراوات الأخرى.

لأن شجرة سو دوا سهلة الزراعة، يزرع سكان الريف أو أصحاب الأراضي الشاغرة بعض الأشجار لتزيين حدائقهم الأمامية، ثم يقطفون أزهارها بسهولة لتناولها. في الماضي، كان سكان الريف يغلون أزهار سو دوا، ويغمسونها في صلصة السمك، أو يغلونها مع خضراوات أخرى لتبريدها في حر الصيف. إنها طبق مفضل لدى الكثيرين، لكن أشجار سو دوا هذه الأيام لا تُزرع بكثرة، لذا لا يعرف عنها سوى قلة من الشباب، كما قال ثانه هونغ، البالغ من العمر 58 عامًا، والمقيم في بلدية ماي دوك.

بالإضافة إلى الزهور الموسمية التقليدية، لا يسعنا إلا أن نذكر الأنواع التي تنمو على مدار العام، مثل الموز. تُستخدم أزهار الموز غالبًا في تحضير السلطات والشوربات الحامضة أو كطبق جانبي، وجميعها لذيذة. تتميز الأطباق المصنوعة من سيقان الموز بطابعها الريفي الأصيل، ولونيتها المألوفة، وتنوعها. كما تُدرّ سيقان الموز اليوم أرباحًا كبيرة للبستانيين. يمتلك السيد نجوين هو فوك، البالغ من العمر 53 عامًا، ما يقارب 20 هكتارًا من الأراضي الزراعية، ويعيش في بلدية أو لام، ويزرع ما يقارب 100 شجرة موز، مما يُدرّ دخلًا جيدًا لعائلته.

هناك العديد من أنواع الزهور الأخرى التي تستخدم كمكونات لإعداد أطباق لذيذة على مائدة الطعام، مما يدل على أن العديد من أنواع الزهور ليست جميلة فحسب، بل تساهم أيضًا في إثراء المطبخ الفيتنامي.

نجوين هونغ

المصدر: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html