"في كل عام، في نهاية الخريف، عندما تتساقط أوراق الأشجار في الشوارع بكثرة وتظهر سحب فضية في السماء..."، تبدأ الأمهات والأخوات في القرى الفيتنامية في التخطيط للأرز والفاصوليا والأوراق والخيوط لتغليف كعكات تشونغ.
عمال يقومون بتغليف بان تشونغ في تعاونية با با هوي يستعدون لطلبات إلى الولايات المتحدة - تصوير: تي. ثوي
مليئة بنكهة المنزل
الشركة المرخصة رسميًا لتصدير 10 أطنان من بان تشونغ إلى الولايات المتحدة هي تعاونية با با هوي. قبل تصدير بان تشونغ، صدّرت التعاونية رسميًا أيضًا دفعة من الماكريل إلى متاجر فيتنامية في الولايات المتحدة، وحظيت برضا العملاء.
قالت السيدة هوينه ثي ثوي، صاحبة علامة با با هوي التجارية، إن إعداد بان تشونغ ونودلز كوانغ وغيرها من المنتجات المعروضة للبيع خلال رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) تقليد عائلي متوارث عبر الأجيال. والدتها، السيدة فام ثي هوي، خبازة مشهورة في تام كي. في كل رأس سنة قمرية جديدة وفي الأعياد الرئيسية، يتصل الناس من مقاطعة كوانغ نام في كل مكان لطلب السيدة هوي لتغليف بان تشونغ وطهي نودلز كوانغ.
لقد أصبح بان تشونغ من شركة با با هوي منتجًا رسميًا للتصدير إلى الولايات المتحدة بفضل الفرصة التي أتيحت لربط مرافق إنتاج الحرف اليدوية المتخصصة والنموذجية في مقاطعة كوانج نام قبل بضع سنوات.
خلال جلسة عمل مع شريك في مدينة هوشي منه، التقت السيدة ثوي بشركة متخصصة في توزيع التخصصات الإقليمية في فيتنام للبيع في الولايات المتحدة.
بعد بضعة أشهر فقط، تم توقيع العقد المبدئي لدفعة كوانغ بان تشونغ. وتمت متابعة الإجراءات المتعلقة بذلك بسرعة واحترافية.
وقالت السيدة ثوي إنه للحصول على الموافقة من الشريك، بالإضافة إلى تلبية المعايير الصارمة المتعلقة بالجودة وإجراءات المعالجة والمواد الخام، كان على منشأتها أيضًا أن تثبت الفرق بين Quang banh chung و Quang banh chung.
في محتوى التفاوض عند تقديم طلب قدمه الشريك، طلب الموزع من الشركة المصنعة Banh Chung Ba Hoi إثبات "الخصائص الفريدة والغريبة والحصرية لعنصر شائع مثل Banh Chung".
إجابتها: "كعكة كوانغ نام تشونغ من با با هوي هي مزيجٌ دقيقٌ من المكونات المميزة لمنطقة كوانغ نام. نعومة الأرز اللزج ممزوجةً بنكهة الفاصوليا الخضراء الدهنية والجوزية، والرائحة الخفيفة ونكهة الفلفل اللاذعة، تُضفي على الطبق نكهةً مميزةً تُثير إعجاب رواد المطعم.
يتم معالجة المنتج وفقًا لوصفة تقليدية لإنشاء النكهة النموذجية للأرض، المألوفة في ذكريات شعب كوانج.
بدون لحوم، ووفقًا لمتطلبات الاستيراد الأمريكية الصارمة، لا يزال بان تشونغ الأخضر النباتي محتفظًا بنكهته التقليدية بعد بحث طويل واختيار دقيق لمكونات كوانغ نام المميزة. الكعكة مغلفة باحترافية وجمال كهدية ثمينة بمناسبة عيد تيت.
أفضل كعكة للسفر بعيدًا هي الكعكة التي تأكلها.
"عبور المحيط لجلب نكهات كوانغ نام إلى أمريكا، لا بد أن تكون أفضل كعكة. يجب أن يكون الأرز اللزج عطريًا، طريًا، حلوًا، وأن تكون كل حبة فلفل، وتوابل، وحشوة الكعكة، وأوراق الدونغ وخيوطها مثالية"، أكدت السيدة ثوي.
بعد بحث طويل عن مصادر جيدة للأرز اللزج، تم استهداف صنف الأرز اللزج باو - وهو نوع نادر من الأرز اللزج الذي يحقق الإنتاجية والجودة فقط عندما يزرع لمدة ستة أشهر بالضبط على أرض تام مي تاي (منطقة نوي ثانه، كوانج نام).
تذهب جمعية با با هوي التعاونية إلى الحقول لطلب المنتجات بأسعار مرتفعة ولكن من خلال عمليات عضوية صارمة.
يتم تجفيف الأرز اللزج المحصود تحت أشعة الشمس، وتقشيره، وإزالة النخالة بعناية قبل إحضاره إلى المصنع، ونقعه وتخميره لبدء تغليف الكعك.
ولجعل الكعكة عطرة ومنعشة، يتم طلب أوراق الدونغ المستخدمة في التغليف من الناس في سفوح جبال نغوك لينه في باك ترا مي ونام ترا مي للذهاب إلى الغابة لقطفها.
يجب أن تكون الأوراق المستخدمة في تغليف الكعكة "ناضجة" تمامًا، مع عروق طازجة مقرمشة، ولون متساوٍ، ولا يوجد اصفرار أو ديدان... بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا اختيار أنابيب جيانج (نوع من الخيزران) الطازجة الصغيرة لتمزيقها إلى خيوط رفيعة لصنع الخيط لتغليف الكعكة.
قالت السيدة ثوي أيضًا إنها ذهبت إلى حديقة فلفل تين فوك لاختيار أفضل أنواع الفلفل لخلطها مع الفاصوليا الخضراء لتحضير حشوة الكعكة. يجب أن تكون الفاصوليا الخضراء عضوية، مزروعة وفق أساليب زراعية نظيفة، وذات أصول قابلة للتتبع.
في أوائل شهر أكتوبر، قبل الموعد النهائي لتسليم الكعكات بموجب العقد، جاء العشرات من العمال مرتدين ملابس وقائية صارمة إلى مصنع المعالجة التابع للتعاونية "با با هوي" لبدء تغليف الكعكات.
رغم أن السيدة هوي تجاوزت السبعين من عمرها، إلا أنها دائمًا ما تكون قريبة من العمال لتوجيههم في كل خطوة، بخبرتها الممتدة لعقود في تغليف الكعك. بدءًا من كمية الفاصوليا الخضراء والفلفل، وكيفية ربط خيط التغليف... كل شيء يُنجز بدقة متناهية حتى تصبح الكعكة مربعة الشكل وتُوضع على البخار.
أثناء حملها للكعكات العطرية التي خرجت للتو من الفرن، تذكرت السيدة ثوي خصائص كعكة بان تشونغ كوانج نام: الطعم اللزج أكثر انسجامًا، والكعكة حلوة ورطبة، وحشوة الفاصوليا الخضراء حلوة وعطرة بفلفل تيان فوك.
يُخلط الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعكة مع أوراق الباندان المجففة، وتُتبل الحشوة بكمية مناسبة من التوابل. بعد الطهي، يكتسب الأرز اللزج لونًا أخضر جميلًا، يغطي حشوة الفاصولياء الناعمة والعطرة بداخله.
تُغلَّف الكعكة في كيس بلاستيكي، وتُغلَق بإحكام، وتُعَقَّم، ويمكن حفظها لأشهر عديدة. ومن التقاليد الفيتنامية وضع الكعكة على صينية قرابين تيت قبل تناولها لإحياء ذكرى الأصل، وإشعال البخور للأجداد، كما تُقدَّم هدية بان تشونغ لتهنئة الجميع بعام جديد سعيد.
"لذا حاولنا تصميم صندوق جميل..."، تابعت السيدة ثوي بحماس. وبينما كانت تستمع إلى ابنتها وهي تقدمها للضيوف، كانت السيدة با هوي سعيدة للغاية أيضًا بالمظهر الجديد لكعكة تراث عائلتها.
سوف يشعر الأشخاص القادمون من كوانج نام البعيدة بالحنين إلى الوطن بدرجة أقل في هذا العام.
سوف نستمر في جلب بان تشونغ إلى الولايات المتحدة
السيدة ثوي مع صناديق جميلة من بان تشونغ، تستعد لتصديرها إلى الولايات المتحدة لبيعها في مهرجان تيت - صورة: BD
Tuoitre.vn
رابط المصدر
تعليق (0)