إلى جانب ورق أرز ترانج بانغ المجفف، يُعد ملح الفلفل الحار من التخصصات الشهيرة في مقاطعة تاي نينه. وقد أُدرجت مهنة صناعة ملح الفلفل الحار في مقاطعة تاي نينه ضمن التراث الثقافي غير المادي الوطني بموجب القرار رقم 230/QD-BVHTTDL الصادر في 14 فبراير 2023 عن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.
من التوابل الريفية إلى أيقونة الطهي
نشأت مهنة صناعة ملح الفلفل الحار في تاي نينه في ظروف خاصة: أثناء حرب المقاومة ضد فرنسا والولايات المتحدة، عندما قامت الأمهات والجدات في الخطوط الأمامية بمعالجة ملح الفلفل الحار وملح الروبيان لتزويد الخطوط الأمامية.
مع مرور الوقت، أصبحت هذه التوابل الريفية تخصصًا بارزًا مرتبطًا بالثقافة الطهوية المحلية، مما يدل بوضوح على الإبداع والرقي لدى الناس في منطقة الحدود.
لا تقتصر مهنة صنع ملح تاي نينه على القيمة الغذائية فحسب، بل تعكس أيضًا بعمق أسلوب الحياة وعادات الأكل وروح الجماعة. وتوارث الناس هذه المهنة جيلًا بعد جيل، ويحافظون عليها بوعي كبير للحفاظ على الثقافة التقليدية.
من أجل خلق نكهته المميزة، يتم تحضير ملح الفلفل تاي نينه من مكونات مختارة: ملح خشن نقي، فلفل أحمر حار، ثوم، عشبة الليمون، روبيان مجفف، جزر، سكر، غلوتامات أحادية الصوديوم... حسب النوع.
يجب أن يكون الملح الخشن المستورد من مقاطعات دلتا ميكونج نقيًا وخاليًا من الشوائب، ويجب أن يكون الفلفل أحمر غامقًا وحارًا بشكل معتدل وعطريًا.
تتضمن عملية الإنتاج العديد من الخطوات الدقيقة: المعالجة المسبقة، الطحن، التحميص أو التجفيف، التجفيف بأشعة الشمس، التعرض للأشعة فوق البنفسجية للتعقيم والتعبئة والتغليف.
يُغسل الثوم والفلفل الحار، ويُقشّران، وتُزال سيقانهما. يُحضّر الملح الخشن بعناية، ثم تُخلط المكونات بنسب سرية وتُطحن للحصول على خليط متجانس.
يُحمّص الخليط في مقلاة ساخنة أو يُجفف على درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 12-15 ساعة للوصول إلى الجفاف المثالي. بعد التحميص، يُجفف الملح في الشمس، ثم يُعرّض للأشعة فوق البنفسجية لتعقيمه وضمان نظافته.
يتم نشر الملح المبرد بشكل رقيق لتجنب التكتل، ثم يتم تعبئته كمنتج نهائي.
يتنوع ملح تاي نينه الحار، من ملح الروبيان الحار، إلى الملح النباتي (مناسب للنباتيين الذين يتبعون ديانة كاو داي والبوذية)، وملح عشبة الليمون، إلى ملح الفلفل. نكهاته الغنية، من الحارة قليلاً إلى المالحة، إلى البصل المقلي العطري، ترضي جميع الأذواق.
تتنوع منتجات ملح الفلفل الحار من تاي نينه مع أنواع مثل: ملح الفلفل الحار بالروبيان، والملح النباتي (للنباتيين الذين يتبعون ديانة كاو داي والبوذية)، وملح الفلفل، وملح الليمون... يتم تعديل التوابل والملوحة والرائحة لتناسب ذوق المستخدمين المحليين والأجانب.
جلب منتجات القرية الحرفية التقليدية إلى كل مكان
تتكون مهنة تصنيع ملح الفلفل الحار في مقاطعة تاي نينه من مستويين: الإنتاج اليدوي على نطاق منزلي ومرافق الإنتاج الصناعي الحديثة، والتي تزود الأسواق المحلية والتصدير.
وفقًا لإحصاءات إدارة الصناعة والتجارة في مقاطعة تاي نينه، بالإضافة إلى شركات إنتاج ملح الفلفل الحار واسعة النطاق مثل تان نهين، وده فودز، ونو يي...، هناك أيضًا أكثر من 50 مؤسسة وأسر تجارية تسجل العلامة التجارية لملح تاي نينه.
وتحقق العديد من المؤسسات إيرادات تتراوح بين مئات الملايين إلى مليارات الدونج سنويًا، مع إنتاج تصدير يصل إلى 600 كجم/شهر، بشكل أساسي إلى الأسواق الأمريكية والماليزية والآسيوية.
مع أسعار التجزئة التي تتراوح بين 80 ألف إلى 250 ألف دونج/كجم اعتمادًا على الجودة، فإن ملح تاي نينه ليس منتجًا للطهي فحسب، بل هو أيضًا سلعة ذات قيمة اقتصادية عالية، مما يساهم في زيادة الدخل للسكان المحليين.
بعد الاعتراف بها كتراث وطني، حظيت مهنة صناعة ملح الفلفل الحار باهتمام متزايد من السلطات على جميع المستويات ومن المستهلكين. وقد دأبت مقاطعة تاي نينه على دمج تطوير هذه المهنة في برنامج OCOP (بلدية واحدة، منتج واحد)، إلى جانب سياسات الترويج الصناعي والتجاري لتوسيع السوق مع الحفاظ على العناصر التقليدية.
رغم التطور الكبير الذي شهدته صناعة ملح الفلفل الحار في تاي نينه، لا تزال تواجه تحديات عديدة، مثل حماية العلامة التجارية، ومراقبة جودة المنتج، وضمان سلامة الغذاء. ومع ذلك، وبفضل المشاركة القوية من سكان المنطقة، إلى جانب إبداع وحماس السكان، تواجه هذه الصناعة التقليدية فرصًا واعدة لمواصلة التطور المستدام والوصول إلى السوق العالمية.
تُعد مهنة صناعة ملح الفلفل الحار في تاي نينه شاهدًا حيًا على إبداع وحيوية ثقافة الطهي الفيتنامية الدائمة. من جرار الملح الريفية خلال الحرب، انتشر هذا المنتج على نطاق واسع، ليصبح تخصصًا مفضلًا في الداخل والخارج.
مع الحفاظ عليها وتطويرها بشكل صحيح، فإن ملح الفلفل تاي نينه ليس فقط فخرًا للسكان المحليين، بل هو أيضًا جسر لجلب الثقافة الفيتنامية إلى الأصدقاء الدوليين.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp
تعليق (0)