يبلغ متوسط طول سمكة الشبة من 10 إلى 20 سم، ويمكنها تغيير لونها للتكيف مع البيئة. وتُعرف سمكة الشبة بأسماء مختلفة، حسب لونها وحجمها، مثل: الشبة الوردية، والأصفرة، والخيطية الصفراء، والمخططة الصفراء...، إلا أن سمكة الشبة الوردية هي الأكبر حجمًا (يصل طول بعضها إلى 35 سم)، بينما أصغرها هي الشبة الخيطية (يبلغ طولها 3-4 سم فقط).
يتميز سمك الشبة بقيمة غذائية عالية، ولحمه طري، دهني، وحلو... يتم تجهيز سمك الشبة بمهارة من قبل ربات البيوت وتحويله إلى أطباق لذيذة وجذابة مثل: سمك الشبة مع البيض المطهو مع بطن الخنزير، مقلي طازج مع صلصة الطماطم، سمك الشبة المصنوع فقط من صلصة السمك الحامضة... ولكن هناك طبق لذيذ وريفي سهل الصنع وترك الانطباع الأكبر لدي في طفولتي: سمك الشبة المطهو في وعاء من الطين.
 |
| سمك مطهو في وعاء طيني. |
كلما حل موسم السمك، تذهب جدتي إلى السوق مبكرًا جدًا لشراء سمك الشبة لطهيه في قدر فخاري. تختار سمك الشبة الكبير الطازج، وتنظفه، وتصفيه، وتتبله بالتوابل (بصل أخضر مهروس، ملح، سكر، غلوتامات أحادية الصوديوم، فلفل حار، كراميل جوز الهند، إلخ) حسب الرغبة. تتركه منقوعًا لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم تضيف صلصة سمك جيدة لتغطية السمك. بعد ذلك، تضع القدر الفخاري على الموقد مع شعلة خفيفة حتى ينضج السمك وتصبح صلصة السمك سميكة، ثم ترفعه عن الموقد. لإعطاء صلصة السمك قوامًا ولونًا جذابين - وفقًا لجدتي - قبل أن تجف صلصة السمك قليلاً، أضف القليل من ماء الأرز المغلي. أخيرًا، تضيف جدتي قشور لحم الخنزير (أو زيت الطهي)، والقليل من الفلفل المطحون، وبعض الفلفل الحار الناضج، ويكون جاهزًا!
بعد يوم عمل شاق، ما من متعة تفوق العودة إلى المنزل لتناول وجبة سمك الشبة المطهو ببطء في قدر فخاري مع طبق من حساء الخضار المشكلة العطري. خذ قطعة من سمك الشبة المطهو ببطء في قدر فخاري مع طبق من حساء الخضار المشكلة، وامضغها ببطء. يمتزج طعم السمك الدهني الحلو مع حلاوة خفيفة ورائحة مميزة للخضراوات، فتنتشر في براعم التذوق... اسكب ملعقة من الحساء في وعاء الأرز، وابتلعه دفعة واحدة، وستشعر بكل "نكهات الريف"!
المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/
تعليق (0)