الرنجة المشوية، طعام ريفي شهي

الفترة من فبراير إلى مارس من كل عام، وفقًا للتقويم القمري، هي موسم إبحار الصيادين في المناطق الساحلية بقواربهم إلى البحر لصيد الرنجة. وفي ذاكرة سكان المناطق الساحلية، يبقى طبق الرنجة المشوية ريفيًا ولكنه لذيذٌ للغاية، أينما ذهبوا، يتذكرونه دائمًا كشعورٍ مألوف.

السيدة نجوين ثي مان (يسار) تشوي سمك الرنجة لبيعه للزبائن - صورة: تران توين

غالبًا ما يُلقي الصيادون في بلدية ترونغ جيانغ الساحلية، مقاطعة جيو لينه، بشباكهم لصيد الرنجة في البحر قرب الشاطئ، على بُعد بضعة أميال بحرية منه. في الأيام التي يكون فيها الطقس جيدًا والحصاد وفيرًا، يُمكن لكل قارب أن يُبحر مرتين أو ثلاث مرات يوميًا، حاملًا مئات الكيلوجرامات من الرنجة، ويبيعها بملايين الدونغات الفيتنامية. على الرغم من أن الرنجة غنية بالعناصر الغذائية والبروتين، إلا أنها تحتوي على عظام كثيرة، ويتراوح سعر بيعها على الشاطئ بين 10,000 و15,000 دونغ فيتنامي للكيلوجرام.

بالنسبة لجيلنا، يُعدّ سمك الرنجة المشوي على الفحم من الأطعمة الشهية المرتبطة بطفولتنا الصعبة. كنا نجلس معًا كل عصر ونحن صغار على الرمال ننتظر عودة قارب عائلتنا. وبمجرد أن يرسو القارب، كان الكبار يتعاونون لسحب السمك من الشبكة. وكان الأطفال يلتقطون السمكة الكبيرة بسرعة ويأخذونها إلى حافة الماء ليغسلوها عن الرمال.

بعد ذلك، اختر أغصانًا متوسطة الحجم من الكازوارينا، وثبّتها في جسم السمكة. تُشوى أسياخ الرنجة على نار فحم مُشعلة مسبقًا. يحترق خشب الكازوارينا بشدة، ويصبح الفحم أحمر اللون. بعد حوالي ١٠-١٥ دقيقة، عندما تتحول قشور الرنجة البيضاء والخضراء إلى اللون البني الذهبي، يكون السمك قد نضج تمامًا.

باستخدام يديك لتقشير السمك، تفوح منه رائحة عطرية زكية. لحم الرنجة المشوي حلو المذاق، مطاطي، وطري. سيكون مثاليًا عند غمسه في الملح المطحون والفلفل الحار الطازج والفلفل الأخضر. كثير من الذين يستمتعون بهذا الطبق الريفي لأول مرة سيقولون: "لذيذ لا يُقاوم!".

قبل سنوات عديدة، عندما كان يتم صيد سمك الرنجة وجلبه إلى الشاطئ، كانت النساء يُشعلن الفحم ويُجهزن الشوايات لشي السمك، ثم ينقلنه إلى السوق لبيعه. كانت السيدة نجوين ثي مان من قرية ها لوي ترونغ، بلدية ترونغ جيانغ، على نفس النهج. مع ذلك، ومنذ حوالي خمس سنوات، تشتري سمك الرنجة من أصحاب القوارب في القرية، ثم تُجهّز أدواتها وتجلس على جانب الطريق الساحلي. تشوي السمك وتبيعه للمارة. بعد سنوات عديدة، أصبح لدى السيدة مان قائمة بـ"الزبائن الدائمين".

كل من يأتي لشراء وتناول سمك الرنجة المشوي عند "منضدة" السيدة مان (التي تُسمى منضدة للعرض، لكنها في الحقيقة مجرد خيمة مؤقتة مغطاة ببضعة أغطية رقيقة) عليه أن يجلس القرفصاء أو على كرسي بلاستيكي صغير. ينفخ ويأكل ويشم في آن واحد. إنه لأمر ممتع للغاية! بجانبها، تلوح السيدة مان بانتظام بمروحة من الخيزران، بينما تستخدم يدها الأخرى لالتقاط عيدان تناول الطعام لتقليب السمك على الشواية، لخدمة الزبائن. كما أنها راوية قصص موهوبة. سواء كان الزبون غريبًا أو من معارفه، تروي قصصًا عن الصيد وتجارة الأسماك وحياة الصيادين هنا...

قبل فترة وجيزة، توقف بعض السياح الأجانب المارة بقرية ها لوي ترونغ على الطريق الساحلي ليستقروا ويستمتعوا بسمك الرنجة المشوي الذي أعدته السيدة مان. ورغم حاجز اللغة، ومن خلال حركات الجسد، تفاهم المضيف والضيوف على بعضهم البعض، واستمتعوا بأجواء شيقة.

في أحد الأيام، عدتُ إلى مسقط رأسي في عطلة نهاية الأسبوع. لم تكن الشمس قد تجاوزت قمة شجرة الكازوارينا بعد، لكن السيدة مان كانت قد بدأت بالفعل بشوي السمك في ركنها المألوف. مشيت بضع عشرات من الأمتار إلى "منضدة" السيدة مان، وطلبت صينية رنجة مشوية، واستمتعتُ بكل قطعة سمك تذوب تدريجيًا في فمي. ما زلتُ أستمتع بطعم السمك الحلو والعطِر والمضغي، وطعم الملح المالح، ونكهة الفلفل الحار الطازج والفلفل الأخضر.

عندما سُئلت السيدة مان عن هذا البيع، قالت بصراحة: "قبل بضع سنوات، كنتُ أول من يبيع السمك على هذا الطريق، فتوقف الكثير من الزبائن للشراء. أما الآن، فعلى طول هذا الطريق، يجلس الكثير من الناس ويبيعون مثلي، فتراجع عدد الزبائن. لكن زبائني الدائمين ما زالوا يأتون إليّ. حتى أن هناك زبائن دائمين يعيشون على بُعد عشرات الكيلومترات، ما زالوا يتوقفون لشراء السمك لي عندما يأتون إلى هنا للسباحة في البحر. كما أن البيع ببطء يوميًا يُدرّ عليهم دخلًا إضافيًا يُغطي نفقات معيشتهم."

بالفعل! في السنوات الأخيرة، بدلًا من جلب الأسماك إلى سوق المنطقة أو الأسواق داخل وخارج البلدية لبيعها، أصبحت نساء المنطقة الساحلية يبعن منتجات المأكولات البحرية على طول الطريق الساحلي الذي يربط كوا تونغ بكوا فيت. تمر مئات المركبات يوميًا، ما يتيح لهن بيع القليل، وتوفير دخل إضافي، وتوفير جهد وتكلفة نقل الروبيان والأسماك لمسافات بعيدة. تتميز المأكولات البحرية المعروضة هنا دائمًا بأنها طازجة ولذيذة، ما يجعلها محل ثقة وتفضيل من الزبائن. ومن العوامل الأخرى المهمة للحفاظ على ثقة الزبائن، صدق وبساطة هؤلاء النساء.

تران توين

مصدر