تحذيرات للوقاية من التسمم الغذائي

التسمم الغذائي يسبب القلق

في الآونة الأخيرة، تكررت حالات التسمم الغذائي على مستوى البلاد، مما استدعى دخول العديد من الأشخاص إلى المستشفيات لتلقي العلاج الطارئ. ووفقًا لإحصاءات وزارة الصحة ، سُجِّلت 111 حالة تسمم غذائي على مستوى البلاد خلال الأشهر التسعة الأولى من عام 2024، بزيادة حالتين عن الأشهر التسعة الأولى من عام 2023. ومع ذلك، تضاعف عدد المصابين بالتسمم الغذائي أكثر من مرتين، وارتفع عدد الحالات التي تجاوزت 30 حالة إصابة.

وتشمل أسباب حالات التسمم من خلال الاختبار الكائنات الحية الدقيقة السالمونيلا في اللحوم الباردة وأطباق الدجاج ولحم الخنزير المعالج أو لحم الخنزير أو الكائنات الحية الدقيقة Bacillus cereus في الحساء الحامض مع اللحوم وبراعم الفاصوليا، والكائنات الحية الدقيقة Staphylococus aureus في معكرونة Quang، وما إلى ذلك.

تُظهر حالات التسمم أن تطبيق بعض المنشآت الإنتاجية والتجارية للوائح سلامة الغذاء غير منتظم وكافٍ. فبعض المنشآت لا تملك سجلًا تجاريًا، ولا شهادة أهلية لسلامة الغذاء، ولا تُؤكد تدريبها على سلامة الغذاء، ولا تُجري فحوصات صحية دورية. كما أن بعض المنشآت لا تُجري عمليات تفتيش ثلاثية المراحل على الأغذية، ولا تُخزّن العينات وفقًا للإرشادات، ولا تُقدّم عقودًا ووثائق تتعلق بمكونات الأغذية.

قام فريق التفتيش على سلامة الأغذية متعدد التخصصات رقم 1 في مدينة هانوي بتفتيش منطقة ها دونج.

وفيما يتعلق بهذه القضية، ووفقاً للدكتور ترونغ هونغ سون، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية، ومدير معهد فيتنام للطب التطبيقي، فإن حالة الأغذية الملوثة منتشرة في السوق، وغير مضمونة الجودة، ومن أصل غير معروف.

في الواقع، يتزايد استخدام مُنشِّطات النمو لدى مُصنِّعي وتجار الأغذية. وتُستخدم المواد الكيميائية المحظورة في معالجة المنتجات الزراعية والمائية، وتُستخدم أنواع مُختلفة من المنظفات لتنظيف اللحوم والأسماك الفاسدة. كما يُعزى ذلك إلى إجراءات المعالجة غير السليمة، أو التلوث الناتج عن البيئات غير الصحية، واستخدام مياه الصرف الصحي المنزلية في المعالجة...

ما يدعو للقلق هو وقوع حوادث تسمم غذائي يوميًا، بل كل ساعة، في مكان ما، مما يُسبب انعدام الأمن الغذائي. يمكن أن يتلوث الطعام في أي وقت قبل تناوله. وللحد من خطر التسمم الغذائي، أشار الدكتور ترونغ هونغ سون إلى ضرورة اتباع إجراءات سلامة الغذاء للوقاية من معظم الأمراض المنقولة عبر الغذاء.

تخزين الطعام بشكل صحيح

وفقًا لدانغ ثانه فونغ، رئيس إدارة سلامة الأغذية والنظافة في هانوي، فإن ضمان سلامة الأغذية هو سر الوقاية من التسمم الغذائي. ينبغي على المستهلكين اختيار أغذية آمنة، ذات مصدر واضح، ومدة صلاحية ضمن حدود صلاحيتها.

تحتاج العائلات إلى حفظ الأطعمة بشكل صحيح، من الأطعمة غير المصنعة (المجمدة، المملحة...) أو الأطعمة المصنعة (المغطاة، المطبوخة على نار هادئة، المسخنة، المبردة).

على وجه الخصوص، أشار السيد دانج ثانه فونج إلى ضرورة الحفاظ على النظافة أثناء تحضير الطعام وتناوله؛ وغسل اليدين قبل تحضيره وقبل تناوله؛ وتنظيف أدوات الطهي والأكل. ويجب استخدام أدوات منفصلة عند الطهي والتحضير.

قام نائب مدير إدارة الصحة في هانوي فو كاو كوونج وفريق التفتيش التابع لإدارة سلامة الأغذية والنظافة في هانوي بفحص وتتبع مصدر الأغذية المقدمة إلى المطابخ الجماعية.

بالإضافة إلى ذلك، على العائلات إعداد الطعام ومعالجته بطريقة صحية وسليمة؛ واستخدام مصادر مياه نظيفة؛ وتناول الطعام المطبوخ جيدًا، وشرب الماء المغلي. ينبغي على العائلات توخي الحذر عند تناول الطعام في الخارج؛ واختيار مطاعم ذات سمعة طيبة وعلامات تجارية مرموقة.

يُحذّر الدكتور نجوين فان ثانه، قسم الطب الباطني بجامعة هانوي الطبية، من أن إعادة تسخين الطعام مرات عديدة لا يؤدي فقط إلى فقدان العناصر الغذائية، بل يُسبب أيضًا تلوثًا بكتيريًا بسهولة. ناهيك عن أن الطعام الذي يُترك لفترة طويلة، إن لم يُخزّن بشكل صحيح، يكون عُرضةً لخطر العفن والتلف...

وللحد من حدوث التسمم الغذائي، يجب على كل عائلة إعطاء الأولوية للطهي أثناء النهار، ويجب بشكل عام عدم ترك الأطباق طوال الليل، وخاصة عدم إعادة تسخينها عدة مرات.

لأن العديد من العائلات تخزن الطعام في الثلاجة بطريقة خاطئة، مما يُسبب ضررًا حتى قبل انتهاء صلاحيته. لذلك، عند الحاجة إلى تخزين الطعام في الثلاجة، يجب على العائلات فصل الطعام النيء عن المطبوخ، وتغليف كل نوع بعناية.

لذلك، ينصح خبراء الصحة بحفظ بقايا الطعام بشكل آمن، دون فقدان قيمتها الغذائية، ودون الإضرار بالصحة، وذلك بتخزينها في أوعية زجاجية، أو بلاستيكية آمنة، أو استخدام غلاف بلاستيكي محكم لتغطيتها. يجب تبريد بقايا الطعام قبل وضعها في الثلاجة.

 

لتقليل خطر التسمم الغذائي، ينبغي على الناس اختيار شراء الطعام من موردين ومصنعين موثوقين حاصلين على شهادات سلامة غذائية. يرفض المستهلكون السلع الرخيصة والمهربة وغير الملصقة.

تغير العائلات عاداتها الاستهلاكية، وتتجه نحو استخدام الأغذية الطبيعية والعضوية للحد من كمية المبيدات المتراكمة في الجسم، وضمان السلامة والتغذية.

يتعين على المستهلكين أن يتعلموا ويتسلحوا بالمعرفة حول الاستهلاك النظيف والإنتاج النظيف حتى يتمكنوا من التعرف على الطعام أو استخدامه بأمان وذكاء.

الدكتور ترونغ هونغ سون - نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية، مدير معهد فيتنام للطب التطبيقي

المصدر: https://kinhtedothi.vn/canh-bao-nguy-co-de-phong-ngua-ngo-doc-thuc-pham.html