على بعد حوالي 15 كم من وسط مدينة نها ترانج بمقاطعة خانه هوا ، يمر ميناء لونج سون بميناء الصيد فينه لونج.
منذ الفجر، يعجّ الميناء بأكمله بقوارب الصيد، جيئةً وذهاباً، محملةً بمختلف أنواع الأسماك. ولعلّ كعكات سمك فينه لونغ، ربما بفضل مكوناتها الطازجة، لطالما كانت الطبق المفضل لدى سكان مدينة نها ترانج الساحلية.
تتميز كعكات السمك هنا بنكهة جذابة، وقد أصبحت من أطباق نها ترانج المميزة التي يعشقها الكثيرون. يمكن تحضير هذا الطبق من أنواع مختلفة من الأسماك.
ألذّها سمك الباراكودا، يليه الماكريل، والهامور الأحمر، والبوري. كما يمكنك العثور على فطائر مصنوعة من أنواع أخرى من الأسماك، مثل الأنشوجة، والسمك الطائر، وسمك الشراع.
سمكة الباراكودا، أحد المكونات الرئيسية لصنع كعكة السمك "فينه لونغ" - نها ترانج
في الماضي، لحفظ الأسماك بعد يوم من الصيد، ابتكر الناس طريقةً لصنع كعكات السمك: تقطيع السمك إلى شرائح، ودقّه بالتوابل الأساسية كالملح والفلفل الحار، ثم لفّه بأوراق الموز، ثم طهيه بالبخار أو قليه. تدريجيًا، وانطلاقًا من الحاجة إلى حفظ الأسماك، تطورت كعكات السمك لتصبح تخصصًا منفصلًا بوصفة راقية تُضفي نكهةً مميزة على بحر نها ترانج.
الشيء المميز هو أن الأسماك المستخدمة في صنع كعكات السمك في نها ترانج يتم اختيارها دائمًا عندما تكون طازجة، ثم يتم تنظيفها وطحنها وخلطها بالتوابل، دون خلطها بالمسحوق أو المواد الحافظة.
المنتج النهائي مطابق للمعايير، لذا تتميز كعكات سمك نها ترانج برائحة غنية وطعم حلو، كما أنها طرية وطرية. عند تناولها، يشعر الزبائن بنضارة أسماك البحر الطبيعية.
في الواقع، يعتمد السعر المحدد على المكونات الرئيسية ووقت الشراء ومكان البيع. خلال موسم البحر الهائج، عندما يصعب صيد الأسماك، يرتفع السعر مقارنةً بالفترات الأخرى. ربما يكون سعر فطائر الباراكودا والماكريل أعلى من سعر فطائر سمك أبو شراع والأنشوجة، إلخ.
كعكة السمك المطهوة على البخار
كعكة السمك المقلية
قال السيد تران مينه آنه، نائب مدير شركة أنفود نها ترانج المحدودة - مصنع معالجة في فينه لونغ، إن أهم شيء للحصول على كعكات السمك اللذيذة هو المواد المدخلة.
قال السيد تران مينه آنه، نائب مدير شركة أنفود نها ترانج المحدودة، إن أهم ما يميز كعكات السمك اللذيذة هو المواد الخام. ترسل الشركة موظفيها لاستيراد الأسماك الطازجة من الميناء مباشرةً من الساعة الرابعة إلى السابعة صباحًا يوميًا، ثم تصطاد الأسماك بالشباك بعد الظهر والمساء. عند وصول السفينة، يتم استيراد المواد الخام. تُنقل الأسماك إلى المخزن البارد لمواصلة مرحلة المعالجة، حيث تُقطع الرؤوس وتُنظف الأوعية الدموية لتجنب رائحة السمك الكريهة. بعد ذلك، يُفصل السمك الطازج عن اللحم، ويُتبل، ويُوضع في الآلة ليمتزج جيدًا، ويُشكل. أما المرحلة الأخيرة فهي الطهي بالبخار أو القلي.
وفقًا للسيد آنه، لا يستطيع مصنع الأسماك التابع للشركة تحقيق الكثير نظرًا لانخفاض معدل صيد الأسماك اليومي في فينه لونغ. لا يستطيع المصنع شراء سوى 170-180 كيلوغرامًا من الأسماك الطازجة يوميًا، وبعد المعالجة، يُنتج حوالي 100 كيلوغرام في السوق.
كعكات السمك في نها ترانج عادةً ما تكون طازجة ولذيذة، ولكن لكل منطقة طريقتها الخاصة في مزج أنواع مختلفة من الأسماك، مما ينتج عنه دفعات مختلفة من كعكات السمك. ويمكن اعتبار ذلك سرًا عائليًا، كما قال السيد آنه.
عادةً ما تُقدّم كعكات السمك بنوعين: مقلية ومُبخّرة. لكلّ نوع نكهته اللذيذة. تحتفظ كعكات السمك المطهوة على البخار بنكهة الأسماك البحرية، بينما تُضفي كعكات السمك المقلية نكهة حلوة ومقرمشة وغنية على قشرة كعكة السمك.
يمكن معالجة كعك السمك في العديد من الأطباق ذات الصلة، مثل: نودلز كعكة السمك، نودلز الأرز، كعك السمك الملفوف في ورق الأرز، ويمكن تناوله مع الأرز أو استخدامه كوجبة خفيفة، وكلها لذيذة للغاية.
يتم تجهيز كعكات السمك لتقديم العديد من الأطباق المختلفة.
يقول السيد نجوين مينه تيان (سائح من هوي ): "كعكة السمك في نها ترانج تتميز بنكهة فريدة لأنها مصنوعة من أسماك البحر. طعم السمك اللذيذ وملوحة ملح البحر الطبيعية تُضفيان نكهة فريدة لا تُوجد إلا في كعكة السمك في نها ترانج. في كل مرة يزور فيها نها ترانج، يشتري بعضها كهدايا".
يتم تغليف كعكات السمك المستديرة في أكياس مفرغة من الهواء بحيث يسهل نقلها وضمان مدة صلاحية تصل إلى بضعة أيام حتى تحضرها إلى المنزل لتقديمها كهدايا.
يتم شراء كعكات السمك في نها ترانج بشكل عام وكعكات السمك فينه لونغ بشكل خاص من قبل العديد من السياح كهدايا لأنها سهلة الحفظ ولها تغليف نظيف.
يمكن القول أنه أثناء الرحلات إلى نها ترانج، يذهب العديد من الأشخاص غالبًا إلى محلات كعك السمك التقليدية أو الأسواق المحلية للاستمتاع بالمأكولات النموذجية.
المصدر: https://nld.com.vn/cha-ca-vinh-luong-nha-trang-thom-ngon-kho-cuong-196250710152838278.htm
تعليق (0)