خبراء يشاركون نصائحهم حول تحويل الأرز إلى غذاء خارق

توصل علماء الأغذية إلى خدعة رائعة لجعل تناول الأرز أكثر صحة.

أثناء البحث عن طرق لإبطاء عملية هضم الكربوهيدرات المكررة، توصل العلماء إلى اكتشاف مدهش: هناك مادة مغذية فائقة مخبأة داخل الأرز.

هذا هو النشا المقاوم. وقد وجدت الدراسات أن تناول المزيد من النشا المقاوم له فوائد صحية لا تُحصى، بدءًا من تحسين صحة الأمعاء، وتقليل الالتهابات في الجسم، وصولًا إلى زيادة حساسية الأنسولين. والجدير بالذكر أن بحثًا نُشر في المجلة العلمية " فرونتيرز إن نيوتريشن" وجد أن النشا المقاوم يُساعد في التحكم بمستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.

والخبر السار هو: يمكنك إنتاج النشا المقاوم مباشرة من وعاء الأرز اليومي الذي تتناوله.

يمكنك إنتاج النشا المقاوم مباشرة من وعاء الأرز اليومي الذي تتناوله.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

تحويل الكربوهيدرات سريعة الهضم إلى أخرى بطيئة الهضم

بعد طهي الأرز، يحتوي على سلاسل من جزيئات السكر، وهي نشويات سهلة الهضم. عند تناوله، تُحلل الإنزيمات الموجودة في اللعاب والمعدة هذه السلاسل بسرعة، مُطلقةً كميات كبيرة من السكر في الأمعاء. ثم ينتقل هذا السكر بسرعة إلى مجرى الدم.

لذا، بدلًا من تناول الأرز ساخنًا بعد طهيه مباشرةً، اتركه يبرد في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة 6-8 ساعات على الأقل). حينها ستُحدث النتيجة المرجوة، كما تقول عالمة الأحياء الدقيقة ماريا ماركو، من قسم علوم الأغذية بجامعة كاليفورنيا (الولايات المتحدة الأمريكية).

عندما يبرد الأرز، تتغير بعض سلاسل السكر. تلتصق ببعضها، مما يُصعّب هضمها. وعند تناولها، لا تستطيع الإنزيمات تحليلها إلى سكريات، ما يُقلل من كمية السكر المُفرزة في الدم. تُسمى هذه السلاسل الملتوية بالنشا المقاوم.

تناول الأرز البارد بهذه الطريقة لا يُسبب عادةً ارتفاعًا سريعًا وكبيرًا في سكر الدم، كما هو الحال عند تناول الأرز الساخن بعد طهيه مباشرةً. عند تناوله، يمر النشا المقاوم مباشرةً عبر الأمعاء الدقيقة إلى القولون.

يمكن أيضًا تطبيق هذه النصيحة على الأطعمة النشوية الأخرى سهلة الهضم مثل المعكرونة والبطاطس.

قال عالم الأحياء الدقيقة رافيندر ناجبال من جامعة ولاية فلوريدا (الولايات المتحدة): يمكنك إعادة تسخين الأرز المبرد قبل تناوله، فقط قم بتسخينه لفترة وجيزة، أو قم بتسخينه بسرعة في الميكروويف، ولكن لا تطبخه مرة أخرى لأنه سيفقد كمية كبيرة من النشا المقاوم، وفقًا لـ NPR.

المصدر: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm