صورة طهي "متعددة الألوان"
لطالما عُرفت نينه بينه ونام دينه وها نام بمطابخها الغنية والمتنوعة. لكل منطقة تخصصاتها وأذواقها الخاصة، ولكن عند دمجها، لا يتعارض هذا التنوع، بل يتكامل، مما يخلق بيئة طهي فريدة وغنية.
يتميز مطبخ ها نام بطابعه الريفي، حيث يُركز على الأطباق المصنوعة من المنتجات الزراعية في الدلتا، مثل السمك المطهو ببطء من قرية فو داي، ولفائف الربيع المشوية من فو لي، والموز الملكي من داي هوانغ. كما يشتهر هذا المكان بمنتجاته المصنوعة من الفاصوليا، وصلصة الصويا، والشعيرية الطازجة، وأطباق سرطان البحر، وغيرها، المرتبطة بقرى الحرف التقليدية والأسواق الريفية.
نينه بينه، بتضاريسها شبه الجبلية، تُقدم أطباقًا تُضفي عليها نكهة جبال الحجر الجيري، مثل لحم الماعز، والأرز المحروق، والقواقع الجبلية، وسلطة ثعبان البحر، والنقانق الحامضة... تتميز نكهاتها غالبًا بالقوة، حيث تُستخدم فيها العديد من التوابل الريفية، مثل عشبة الليمون، والزنجبيل، والخولنجان، وصلصة الفلفل الحار، مما يُضفي عليها طابعًا ريفيًا فريدًا وجذابًا. وعلى وجه الخصوص، أصبح لحم ماعز نينه بينه تخصصًا فيتناميًا؛ حيث صُنف لحم الماعز النيء بالليمون كأحد أفضل أطباق الماعز في العالم.
تتمتع نام دينه بتراث طهي عريق، تشتهر بأطباق النودلز مثل بون تشا وبون ريو وحساء فو اللحم البقري التقليدي. كما تُعرف هذه المنطقة بكونها مركزًا للطهي الراقي، حيث تُنتج قراها التقليدية الكعك والحلويات وصلصة السمك. غالبًا ما تتميز ثقافة نام دينه الطهوية بمظهرها العصري الأنيق، لكنها لا تزال تحتفظ بنكهات تقليدية لا تُنسى. وقد أُدرج طبق "فو نام دينه" كتراث ثقافي وطني غير مادي.
وفي تقييمه للصورة المطبخية لهذه الأرض، علق السيد ترونغ نام ثانغ، خبير السياحة، بأن المناطق الثلاث ها نام، ونام دينه، ونينه بينه تتمتع جميعها بهويات ثقافية ومواقع جغرافية مماثلة لمناخ الرياح الموسمية الاستوائية، مع تضاريس تشمل الجبال والأراضي الوسطى والسهول والأنهار والمستنقعات والمناطق الساحلية... مكان تلتقي فيه العديد من الأنواع المتنوعة والغنية من النباتات والحيوانات، مما يخلق مصدرًا طبيعيًا لمكونات المطبخ.
يتيح اندماج ثلاث محافظات فرصةً غير مسبوقة لتكوين منطقة طهي ذات هوية واضحة، تجمع بين السهول والجبل، والريف والحضر، والقديم والملكي، والريفي والطبيعي. في المتوسط، يُنفق كل سائح حوالي ثلث نفقاته على احتياجاته من الطعام، لذا فإن استغلال القيمة الحقيقية للثقافة الطهوية سيساهم في ترسيخ مكانة هذه المنطقة الطهوية، مع زيادة قيمتها وإطالة مدة إقامته.
وأضاف السيد ترونج نام ثانج "ومع ذلك، بدون استراتيجية وتخطيط مناسبين لتطوير الطهي المرتبط بالسياحة والزراعة وصناعة التجهيز والصناعة الثقافية، فإن هذه الفرصة سوف تمر بسرعة كبيرة".
نحن بحاجة إلى استراتيجية منهجية لـ"المنطقة الطهوية الجديدة"
تتمتع مقاطعة نينه بينه بثقافة طهي غنية ومتنوعة مع جوهر أساليب التحضير والاستمتاع التي تم تلخيصها على مدى آلاف السنين من التاريخ، ولديها إمكانات كبيرة لتطوير السياحة الطهوية.
في الآونة الأخيرة، ركزت صناعة السياحة والمحليات على استغلال الثقافة الطهوية لتعزيز التنمية السياحية مثل: المشاركة في المعارض، وتنظيم المهرجانات الطهوية، والترويج لقيمة المهرجانات، وتنظيم دروس الطبخ أو الجولات الطهوية ... وبالتالي، جلب تجارب أصيلة وجذابة للسياح عندما يمكنهم استكشاف الأطباق اللذيذة في دلتا النهر الأحمر بالكامل.
مع اتساع المساحة والحدود الإدارية، أصبح من الضروري الاهتمام بتطوير استراتيجيات لاستغلال القيم الثقافية الطهوية للأرض الجديدة والحفاظ عليها. وقد كرّست فنانة الطهي لي ثي ثيت، مؤسسة علامة "فو شوا" نام دينه، سنوات طويلة من التفاني في البحث وإتقان الوصفة والحفاظ على القيم الثقافية الطهوية لفو.
قالت السيدة ثيت: "بعد الاندماج، لم يعد مطبخ نينه بينه يفتقر إلى التخصصات، بل يفتقر فقط إلى الترابط. في السابق، كان الكثيرون يعتقدون أن أطباق لحم الماعز أو حساء الفو متوفرة فقط في عدد قليل من المطاعم. ولكن مع ربطها بالسياحة واستثمارها بشكل صحيح، أصبحت هذه المنتجات متوفرة في مطاعم الفنادق الفاخرة، بل وحتى في أسواق التصدير."
تأمل فنانة الطهي لي ثي ثيت أيضًا في تحويل نينه بينه إلى "عاصمة للطهي" في المستقبل القريب. إلا أن تحقيق هذا الهدف يتطلب عملية طويلة ومنهجية، بدءًا من رسم خريطة طهي مفصلة مرتبطة بالترويج والتعريف بالثقافة، وصولًا إلى الاهتمام بإنشاء مساحات للعروض الطهوية في الأحياء المتخصصة أو المهرجانات الطهوية الإقليمية، بحيث يكون للناس والسياح والحرفيين مكان للتعريف والتبادل والإبداع. بالنسبة لأطباق هوا لو الملكية، من الضروري مواصلة ترميمها والحفاظ عليها؛ أما الأطباق المرتبطة بالعلامات التجارية والتاريخ المحلي، مثل "فو نام دينه" و"سمك قرية فو داي المطهو ببطء"، فمن الضروري مواصلة الحفاظ على العلامة التجارية، وتجنب فقدان الاسم عند دمجها.
اتفق الدكتور تران دوك ثانه، الأستاذ المشارك والخبير السياحي، مع الحرفية لي ثي ثيت، قائلاً إنه على الرغم من إمكاناته الغنية، لا يزال المطبخ في مقاطعة نينه بينه يواجه العديد من الصعوبات، مثل نقص سلاسل الربط الصناعي، وتفتت الصلة بين المواد الخام والإنتاج والمعالجة والتوزيع والترويج. إضافةً إلى ذلك، فإن آليات حماية العلامات التجارية في مجال الطهي، ودعم الحرفيين والقرى الحرفية، أو الحفاظ على ثقافة الطهي والاستفادة منها في بعض المناطق، هي أيضًا قضايا لم تُركز عليها ولم تُجدِ نفعًا.
اقترح الأستاذ المشارك، الدكتور تران دوك ثانه، أن تقوم وزارة الثقافة والسياحة في الفترة القادمة ببحث وإنشاء "خريطة جديدة لفنون الطهي في نينه بينه"، تتضمن قائمة بالأطباق، والقرى الحرفية، وأماكن الاستمتاع، وحرفيي المعالجة. وتحتاج هذه البيانات إلى رقمنة لتحديثها وترويجها باستمرار.
علاوةً على ذلك، من الضروري الجمع بين المطبخ والسياحة والخبرة من خلال تنظيم جولات طهي متخصصة، إلى جانب تجربة إعداد الأطباق مع الحرفيين والسكان المحليين. في الوقت الحالي، لم تعد احتياجات السياح تقتصر على "الشبع" بل على "فن الاستمتاع"، لذا يتعين على مُصنّعي الطعام تحسين أطباقهم بما يُجسّد جوهر الثقافة والتاريخ.
لا تقتصر نينه بينه الجديدة على امتلاك تراث عريق فحسب، بل يُمكنها أيضًا أن تُصبح مركزًا فريدًا للطهي في المنطقة والبلد بأكمله. عندما تُدمج القيم الطهوية وتُستغل على النحو الأمثل، لن تُرضي هذه الأرض العريقة رواد المطاعم المحليين فحسب، بل ستُتاح لها أيضًا فرصة "تصدير النكهات" إلى العالم، مما يُسهم في الارتقاء بالسياحة والثقافة والاقتصاد المحلي.
المصدر: https://baoninhbinh.org.vn/co-hoi-khang-dinh-ninh-binh-tren-ban-do-am-thuc-quoc-gia-247260.htm
تعليق (0)