أرز مي تري الصغير يشتعل بالنار، وينبض بإيقاع طحن الأرز الصغير للمحصول الجديد.

21 سبتمبر 2024 | 08:14

TPO - من مدخل قرية مي تري (منطقة نام تو ليم، هانوي )، يُسمع صوت المدقات المألوف وهي تدق الأرز الأخضر برائحة الأرز الأخضر العطرة المميزة. يُصنع أرز مي تري الأخضر من حبوب أرز صغيرة لزجة ملفوفة بأوراق اللوتس، مما يجعله طبقًا شهيًا ومشهورًا في هانوي. ينشغل القرويون في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر بالتحضير لأكبر محصول أرز أخضر في العام.

"أرز مي تري الأخضر" ينبض بالحياة، ويعج بإيقاع طحن الأرز الأخضر للمحصول الجديد.

تضم قرية مي تري قريتي ثونغ وها، حيث تُعدّ العديد من الأسر رقائق الأرز الأخضر. من نهاية يونيو إلى أكتوبر من كل عام، ينشغل الناس هنا بالتحضير لأكبر محصول من رقائق الأرز الأخضر في السنة. من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل، ينشغلون دائمًا بتحضير دفعات من رقائق الأرز الأخضر العطرة والناعمة لتلبية احتياجات المستهلكين.

تم إدراج حرفة رقائق الأرز الأخضر مي تري (منطقة نام تو ليم، هانوي) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني السبعة عشر وفقًا لقرار وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

عملية صنع رقائق الأرز الأخضر معقدة للغاية، والمادة الخام المستخدمة هي الأرز اللزج. هناك أنواع عديدة من الأرز اللزج تُستخدم في صنع رقائق الأرز الأخضر، مثل أرز لونغ فونغ اللزج، والأرز اللزج العطري، وأرز تان اللزج، وأرز كويت اللزج، وأرز جولدن فلاور اللزج...

تحدثت السيدة تو لان (صاحبة مصنع تقليدي للأرز الأخضر في مي تري ها) عن مهنة عائلتها في إنتاج الأرز الأخضر: "عائلتي تُنتج الأرز الأخضر منذ عهد أجدادنا، وتوارثته الأجيال جيلاً بعد جيل حتى اليوم. حاليًا، لا يزال في قرية مي تري حوالي مئة أسرة تُنتج الأرز الأخضر."

عند تحميص الأرز الأخضر، يستخدم القرويون الخشب بدلاً من الفحم لضمان بقاء الأرز الأخضر نكهته الزكية. عند التحميص، يجب إشعال النار بقوة، وعندما يلين الأرز الأخضر، يجب خفض درجة الحرارة، لأن ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى احتراقه، وانخفاضها سيؤدي إلى عدم تماسكه. تستغرق كل دفعة تحميص حوالي ساعتين.

تعتمد جودة رقائق الأرز المُنتَجة بشكل رئيسي على عملية تصنيعها المُتقنة والدقيقة التي يُتقنها شعب مي تري بدقة. تتضمن عملية صنع رقائق الأرز أيضًا العديد من الخطوات، بما في ذلك التحميص، والتذرية، والدق... من البداية وحتى إنتاج دفعة رقائق الأرز الصغيرة، تستغرق العملية حوالي 4-5 ساعات أو أكثر. قالت السيدة تو لان: "يكمن سر صنع رقائق أرز لذيذة في اختيار وقت حصاد الأرز. عند وصول الأرز، يجب على الابنة التحقق منه باستمرار لمعرفة متى تبدأ حبات الأرز في التخثر، ثم الحصاد. بناءً على لذة حبات الأرز، يُنتج قنطار واحد من الأرز 17-18 كجم من رقائق الأرز الجاهزة".

اليوم، تُصنع رقائق الأرز الأخضر بالآلات، مما يُقلل من الجهد المبذول، ويُنتج كميات كبيرة من المنتجات مع ضمان جودة لذيذة. ولا تقتصر شعبية رقائق الأرز الأخضر التقليدية على منتجات أخرى، مثل أرز الأرز الأخضر اللزج، وكعك الأرز الأخضر، والموتشي... بل تحظى بإقبال كبير من المستهلكين.

الحكم

المصدر: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo