مي تري، الأرز الصغير يشتعل، وينبض بإيقاع دق الأرز الصغير للمحصول الجديد

21/09/2024 | 08:14

TPO - من مدخل قرية مي تري (منطقة نام تو ليم، هانوي )، يُمكنك سماع صوت المدقات المألوف وهي تُدقّ الأرز الأخضر، برائحة الأرز الأخضر العطرة المميزة. يُصنع أرز مي تري الأخضر من حبوب أرز صغيرة لزجة مُغلّفة بأوراق اللوتس، مُشكّلاً طبقاً شهياً ومشهوراً في هانوي. يُعدّ أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر الوقت الذي ينشغل فيه القرويون بالتحضير لأكبر محصول أرز أخضر في السنة.

"أرز مي تري الأخضر" ينبض بالحياة، ويعج بإيقاع طحن الأرز الأخضر للمحصول الجديد.

تضم قرية مي تري قريتي ثونغ وها، حيث تُعدّ العديد من الأسر رقائق الأرز الأخضر. من نهاية يونيو إلى أكتوبر من كل عام، ينشغل الناس هنا بالتحضير لأكبر محصول من رقائق الأرز الأخضر في السنة. من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل، ينشغلون دائمًا بتحضير دفعات من رقائق الأرز الأخضر العطرة والناعمة لتلبية احتياجات المستهلكين.

تم إدراج حرفة الأرز الأخضر مي تري (منطقة نام تو ليم، هانوي) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني السبعة عشر وفقًا لقرار وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

عملية صنع رقائق الأرز الأخضر معقدة للغاية، والمادة الخام المستخدمة هي الأرز اللزج. هناك أنواع عديدة من الأرز اللزج تُستخدم في صنع رقائق الأرز الأخضر، مثل أرز لونغ فونغ اللزج، والأرز اللزج العطري، وأرز تان اللزج، وأرز كويت اللزج، وأرز جولدن فلاور اللزج...

تحدثت السيدة تو لان (صاحبة مصنع تقليدي للأرز الأخضر في مي تري ها) عن مهنة عائلتها في إنتاج الأرز الأخضر: "عائلتي تُنتج الأرز الأخضر منذ عهد أجدادنا، وتوارثته الأجيال جيلاً بعد جيل حتى اليوم. حاليًا، لا يزال في قرية مي تري حوالي مئة أسرة تُنتج الأرز الأخضر."

عند تحميص الأرز الأخضر، يستخدم القرويون الحطب بدلاً من الفحم للحفاظ على نكهة الأرز الأخضر. عند بدء التحميص، يجب إشعال النار بقوة، وعندما يلين الأرز الأخضر، يجب خفض درجة الحرارة، لأن ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى احتراقه، وانخفاضها سيؤدي إلى عدم تماسكه. تستغرق كل دفعة تحميص حوالي ساعتين.

تعتمد جودة الأرز الأخضر المُنتَج بشكل رئيسي على عملية صنعه المُتقنة والدقيقة التي يُتقنها شعب مي تري بدقة. تتضمن عملية صنع الأرز الأخضر أيضًا العديد من الخطوات، بما في ذلك التحميص، والتذرية، والدق... من البداية وحتى إنتاج دفعة الأرز الأخضر الصغيرة، تستغرق العملية حوالي 4-5 ساعات أو أكثر. قالت السيدة تو لان: "يبدأ سرّ صنع دفعات أرز أخضر لذيذة باختيار وقت حصاد الأرز. عند وصول الأرز، يجب على الابنة التحقق منه باستمرار لمعرفة متى تبدأ حبات الأرز بالتخثر، ثم الحصاد. بناءً على لذة حبات الأرز، يُنتج قنطار واحد من الأرز 17-18 كجم من الأرز الأخضر الجاهز".

اليوم، تُصنع رقائق الأرز الأخضر بالآلات، مما يُقلل من الجهد المبذول، ويُنتج كميات كبيرة من المنتجات مع ضمان جودة لذيذة. ولا تقتصر شعبية رقائق الأرز الأخضر التقليدية على منتجات مثل أرز الأرز الأخضر اللزج، وكعك الأرز الأخضر، والموتشي... بل تجذب المستهلكين أيضًا.

الحكم

المصدر: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo