تتوفر صلصة السمك المميزة مرة واحدة فقط في السنة في هوي، لذا ينتظر العملاء لشرائها وتجميدها لتناولها تدريجيًا.

عندما يتعلق الأمر بأطباق هوي المميزة، غالبًا ما يفكر الناس في بان بوت لوك، كوم هين... ولكن في هذه البلاد، هناك أيضًا طبق شهيّ خاص يُناسب الأرز، وهو ما لا يعرفه الجميع: مام كارو (المعروف أيضًا باسم مام رو).

الأنشوجة حوت صغير، بحجم بذرة دوار الشمس تقريبًا، يعيش عادةً في المياه المالحة أو البحار الدافئة. تشبه هذه السمكة شكل الأنشوجة، لكنها أصغر حجمًا، وعظامها ولحمها أكثر ليونة، وطعمها أحلى.

تم تمليح وتخمير حيتان صغيرة ذات قشور لامعة، مما أدى إلى إنتاج صلصة السمك الشهيرة في هوي. الصورة: صلصة السمك الخاصة بالسيدة مانغ.

السبب وراء شهرة مدينة هوي بصلصة سمك الأنشوجة هو أن هذه الأرض مجاورة لشاطئ ثوان آن - حيث يعيش الكثير من أسماك الأنشوجة.

في الفترة ما بين مارس وأبريل، تعود أسماك الرنجة إلى البحر مع المد. هذا هو الموسم الذي يصطاد فيه السكان المحليون الرنجة لصنع صلصة السمك، وهي إحدى الطرق التي تساعدهم على حفظها لفترة أطول وإثراء مطبخهم .

ما يميز صلصة السمك المُخمّرة من هيو هو أن السمك يبقى سليمًا، غير مُهروس، وله طعم مميز يجمع بين الملوحة والتوابل والحلو. الصورة: صلصة السمك المُخمّرة من هيو

يقول الخبراء إنه لتحضير صلصة سمك لذيذة، يجب اختيار المكونات بعناية. يجب أن تكون صلصة السمك مصنوعة من أسماك أنشوجة طازجة، حديثة الصيد، ومتساوية الحجم.

بعد صيد الأنشوجة، يتم غسلها مرة أخرى بمياه البحر أو الماء المالح، وذلك لتنظيف الأوساخ والرمال عن الأسماك ولضمان تماسك لحم السمك، مع الاحتفاظ بملوحة مياه البحر في الداخل.

عند غسل السمك، احرص على عدم استخدام يديك، بل ضع السمك في مصفاة أو مصفاة أثناء الغسيل. سيساعد ذلك على تنظيف السمك من كل المخاط دون أن يُسحق أو يُهشم.

يتم الآن نقل صلصة السمك المميزة الشهيرة في هوي إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

المكونات الرئيسية لتحضير صلصة السمك هي السمك، ومسحوق الأرز، والأرز البارد، والملح. يمكن تمليح السمك بدقيق الأرز اللزج، أو خل الأرز، وغيرها، حسب الموقع والنكهة. بعد غسل السمك، يُجفف، ثم يُخلط مع مسحوق الأرز والملح، ويُترك ليتخمر لمدة 60 يومًا تقريبًا.

عندما يتخمر الخليط ويصبح له طعم حامض، يضيف الناس الجلوتامات أحادية الصوديوم والسكر والفلفل الحار ويخلطون جيدًا ويستمتعون به.

يمكن استخدام صلصة السمك كما هي أو خلطها مع القليل من الفلفل الحار والثوم المفروم والسكر وعصير الليمون. الصورة: نجوين هوانغ فييت

قالت السيدة نجوين تو هونغ، صاحبة متجر للمواد الغذائية في شارع تو هين ثانه في هانوي ، إن صلصة السمك هي واحدة من تخصصات هوي التي يحبها "الذواقة" في العاصمة.

في الفترة من يونيو إلى يوليو، يكون عدد العملاء الذين يطلبون صلصة السمك كبيرًا جدًا.

وفقًا للسيدة هونغ، لا يتوفر سوى موسم واحد لصلصة الأنشوجة سنويًا، لذا غالبًا ما يترقب الزبائن اليوم، ويطلبون قبل عدة أشهر. حتى أن الكثيرين يشترون عشرات العلب دفعةً واحدةً لتناولها تدريجيًا.

يقول رواد مطعم "هوي" إن طعم صلصة السمك، المالح والحامض والحلو قليلاً، لذيذٌ جدًا مع الأرز. الصورة: هونغ ثو نجوين

بخلاف صلصات السمك التقليدية الأخرى، يمكن حفظ صلصة السمك في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها، وتناولها على مدار السنة. عند تجميدها، لا تتجمد صلصة السمك، لذا يمكن تناولها فورًا دون الحاجة إلى مزيد من الخلط أو الطهي.

تُصنع صلصة السمك من أسماك الأنشوجة من بحيرة تام جيانج. يُفضل تقديمها مع اللحم المسلوق، أو يُمكن دمجها مع الأرز العادي أو المحروق، فكلاهما لذيذ، كما قالت السيدة هونغ.

زبون تايلاندي يعشق الفطائر الفيتنامية بسعر ١٨٠,٠٠٠ دونج للقطعة، ولا يتوقف عن تناولها لطعمها اللذيذ . كانت هذه أول مرة يتذوق فيها الفطائر الفيتنامية، لكن التايلاندي كان راضيًا جدًا، وأشاد بالعجينة المقرمشة وصلصة التغميس الحلوة والحامضة المتجانسة. وجد سعر ١٨٠,٠٠٠ دونج مناسبًا لأن الكعكة كبيرة الحجم ومحشوة بالروبيان الطازج.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html