هل نريد أن نجعل فيتنام "مطبخ العالم"؟

(الوطن) - في عام 2007، في مؤتمر في مدينة هوشي منه، قال "أبو" التسويق الحديث فيليب كوتلر ذات مرة أنه إذا كانت الصين "مصنع العالم "، والهند هي "مكتب العالم"، فإن فيتنام تأمل في أن تكون "مطبخ العالم" في المستقبل.

بعد 17 عامًا، ترك المطبخ الفيتنامي بصماته بشكل متزايد على الأصدقاء الدوليين ليس فقط بسبب نكهاته الرائعة وطرق الطهي، ولكن أيضًا لأنه يحتوي على الجمال الثقافي للأمة في كل طبق مع ذكر الأطباق الرئيسية مثل: الخبز، حساء المعكرونة باللحم البقري، تشا بان، أعواد العجين المقلية، الشعيرية الأرزية، لفائف الربيع المقلية، الفطائر، حساء المعكرونة باللحم البقري، يخنة اللحم البقري،... ومن بينهم أشخاص مشهورون أو سياسيون دوليون لم يترددوا في التعبير عن إعجابهم وحبهم للمطبخ الفيتنامي.

على وجه الخصوص، في السنوات الأخيرة، تم ترشيح المطبخ الفيتنامي بشكل مستمر في جوائز دولية مرموقة مثل جوائز الطهي العالمية التي كرمت هانوي باعتبارها "المدينة الرائدة في العالم في مجال الطهي"، و"المدينة الرائدة في آسيا في مجال الطهي"؛ كما تم التصويت لمدينة هوشي منه من قبل مجلة تايم آوت (المملكة المتحدة) في المركز الرابع في قائمة 20 مدينة بأفضل المأكولات في العالم.

في الآونة الأخيرة (2024)، في عامه الثاني في السوق الفيتنامية، واصل دليل ميشلان توسيع نطاق منح نجمة ميشلان واحدة إلى 7 مطاعم في هانوي ومدينة هوشي منه ودا نانغ بالإضافة إلى زيادة قائمة الأصوات للمطاعم التي تقدم "طعامًا جيدًا بأسعار معقولة" (Bib Gourmand) والمطاعم المختارة من ميشلان.

بحلول عام ٢٠٢٥، ستصبح هوي أول مدينة تراثية في فيتنام تُدار مركزيًا. ويتميّز تراثها الطهوي بتاريخ عريق، وغنىً لا يُضاهى، وتميزًا لا يُضاهى، إذ سُجّل ما يصل إلى ١٧٠٠ طبق من أصل ٣٠٠٠ طبق في فيتنام في سجل سلالة نجوين، من الأطباق الملكية إلى الأطباق الشعبية. وقد اختارت هوي مجال الطهي لتعزيز مشاركتها في شبكة اليونسكو للمدن المبدعة. وتُعدّ هذه استراتيجيةً مهمةً للمساهمة في الترويج للمطبخ الفيتنامي عالميًا.

في المسابقات المحلية، التي تهدف إلى تطوير سوق الطهي في فيتنام والارتقاء به، تُقام جوائز "أفضل 25 مطعمًا فاخرًا في فيتنام" التي تنظمها مجلة روب ريبورت، أو "فلافورز فيتنام" التي تقدمها فييتستيرا، لتكريم مساهمات وإنجازات قطاع الأغذية والمشروبات الفيتنامي (قطاع خدمات الطعام والشراب في المطاعم والفنادق والمناطق السياحية) في مسيرته نحو ترسيخ مكانته على خريطة الطهي العالمية. كل هذا يُسهم في تحفيز الشركات في هذا القطاع على زيادة الاستثمار في جودة الخدمة والإبداع في مجال الطهي.

ولتحقيق الإنجازات المذكورة أعلاه، جلب المطبخ الفيتنامي، جنبًا إلى جنب مع الأشخاص المخلصين، الجمال الفريد والمميز والمتنوع للغاية لكل منطقة على شريط الأرض على شكل حرف S، حيث تطبع بصمة المنتجات المحلية الغنية بالخصائص الطبيعية والتربة والموسمية جنبًا إلى جنب مع طرق الطهي المحلية، سواء كانت ريفية أو متطورة، مما يخلق دائمًا نكهات متطورة؛ مما يساهم في تقديم وتعزيز جمال الثقافة المحلية من خلال المطبخ من جميع مناطق فيتنام.

في عام 2024، أصبح مطعم مان موي في مدينة هوشي منه أحد المطاعم التي رسخت هويتها من خلال إقامة أكثر من 10 فعاليات طهي "نكهات الوطن"، واستعادة وتقديم ما يقرب من 100 طبق تم اختيارها بعناية من التخصصات من جميع أنحاء البلاد لتقديمها للمتناولين والسياح.

هاي نين لايت - مطعم فيتنامي فاخر، يستغل المكونات والمنتجات المحلية، ويعكس كرم الضيافة الفيتنامية بأسلوب عصري ومبتكر. تتغير قوائم التذوق في المطعم موسميًا، وتُصمم على شكل "قائمة قصصية"، حيث تروي كل قائمة قصة عن الثقافة الفيتنامية من خلال تجربة طهي فريدة.

وفي الوقت نفسه، يكرم منتجع JW Marriott Phu Quoc المنتجات الزراعية المحلية والتنمية المستدامة لبيئة جزيرة اللؤلؤ من خلال الجمع بدقة بين تخصصات فوكوك مثل الرنجة وقنفذ البحر والفلفل والعسل والخضروات والفواكه العضوية مع إبداع الطهاة الموهوبين لخلق أطعمة شهية تجلب تجربة راقية وجديرة بالاهتمام للزوار.

أشار الصحفي فو كيم هانه، رئيس جمعية شركات السلع الفيتنامية عالية الجودة، إلى أن البحث والتطوير في مجال المنتجات الزراعية والتخصصات المحلية يحظى بتركيز كبير في العديد من دول العالم. أما في فيتنام، فلا يزال هذا المجال يعاني من العديد من الثغرات ولم يتم استثماره بالشكل المناسب. على سبيل المثال، في مطعم "هوم" (مطعم في مدينة هوشي منه)، نرى حماسهم وشغفهم بتطوير المنتجات الزراعية الفيتنامية بطريقة مستدامة. للطبق العادي معياران: السلامة وجودة النكهة، ولكن في "هوم" هناك عامل آخر، وهو الطبيعة العالية جدًا. الخضراوات والدرنات والفواكه والبذور والتوابل في أرضنا غنية للغاية، حسب المنطقة والموسم. يتفهم "هوم" هذه الخاصية ويقدرها، ليضع أساسًا لابتكار مطبخ فيتنامي له هويته الخاصة. يتم تحويل جميع الأطباق بعناية فائقة لتقديم تجربة طهي فريدة من نوعها لكل من الفيتناميين والزبائن الدوليين.

أشار فان تون تينه هاي، الخبير في فنون الطهي، إلى أن المطبخ الفيتنامي يشهد تطورًا ملحوظًا، ولديه إمكانات هائلة ليصبح وجهةً جاذبةً للسياح الدوليين. إلا أن تحقيق هذا الهدف يتطلب تضافر جهود المجتمع بأكمله، من المدراء والشركات إلى الطهاة والمستهلكين. وللترويج للمطبخ الفيتنامي بفعالية، لا بد من تحديد خصائصه الفريدة بوضوح، كالتنوع والنضارة والتغذية الجيدة والارتباط بالثقافة وروح المجتمع. وفي الوقت نفسه، يجب نسج قصصٍ وراء كل طبق وكل مكون لإثارة فضول وحماس رواد المطاعم الدوليين.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تنويع المنتجات الطهوية لمواكبة أحدث التوجهات العالمية. فالمطبخ الفيتنامي لا يقتصر اليوم على الأطباق التقليدية فحسب، بل يواصل جيل الشباب من الطهاة تطويره، مبتكرين في دمجها مع عناصر عصرية لابتكار أطباق جديدة وجذابة. ولتلبية احتياجات السوق المتنوعة، من الضروري البحث والتطوير في مجال السياحة الطهوية، وتحديدًا الجولات الطهوية، ودورات الطهي، والمهرجانات الطهوية، محليًا ودوليًا.

يمكن القول إن جاذبية أي وجهة سياحية لا تكتمل دون مساهمة المطبخ الفيتنامي المهمة. ومع ذلك، لكي يجذب المطبخ الفيتنامي رواد المطاعم من جميع أنحاء العالم، فإنه يحتاج بالتأكيد إلى استراتيجية استثمارية قوية وفعّالة ليكون "جذابًا" بما يكفي ويحافظ على السياح في كل مرة يزورونه.

وبالإضافة إلى ذلك، لتعزيز تطوير صناعة الطهي، من الضروري إنشاء مسابقات الطهي حيث تتاح للطهاة الفرصة لتقديم جوهر المطبخ الفيتنامي، مع التعلم والإبداع واكتساب الخبرة حتى يكون لدى فيتنام قريبًا جيل من الطهاة الموهوبين والمخلصين، مما يساهم في تطوير المطبخ الفيتنامي.

المصدر: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm