المطبخ اللاوي الفريد

يشتهر المطبخ اللاوي بأطباقه الريفية والبسيطة، ويُرضي زبائنه الفيتناميين بنكهاته الفريدة والجذابة. ولذلك، اختار العديد من الفيتناميين عمومًا، وسكان كوانغ تري خصوصًا، الطعام اللاوي في رأس السنة. كما ظهرت العديد من المطاعم والمقاهي المتخصصة في المطبخ اللاوي في كوانغ تري، مما جذب العديد من الزبائن للتعلم والاستمتاع.

طعام حار وحار

عندما يتعلق الأمر بالطعام اللاوي، فإن معظم سكان كوانغ تري قد سمعوا به واستمتعوا به عدة مرات. أما أنا، فخلال رحلة عمل لي لمدة أسبوع تقريبًا إلى المقاطعات الجنوبية من لاوس، حالفني الحظ بالتعرف على زميل من بلد آخر، فتذوقت العديد من الأطباق المحلية المميزة. من السهل ملاحظة أن اللاويين يحبون تناول الأطباق المشوية والمقلية، ولكن يجب إعدادها بالمستويات المطلوبة من الملوحة والحلاوة والحموضة والتوابل. يتميز الطعام اللاوي بطابعه المميز، فهو لا يركز على الشكل الجمالي، بل يركز على النكهة، ويجب أن يكون كل طبق غنيًا ومُضافًا إليه مجموعة متنوعة من صلصات التغميس المُتقنة.

السيدة شي شو فان تُحضّر سجق لاو وطبق لاو للزبائن - صورة: LT

أثناء زيارتي لقرية دينسافانه، مقاطعة سيبون، مقاطعة سافاناخيت، اصطحبني صديق إلى مطعم لونغالون، المتخصص في الأطباق اللاوية. وفي حديثها مع الصحفيين، قالت السيدة شي شو فان، صاحبة المطعم، إن الطعام اللاوي أبسط قليلاً مقارنةً بالمطبخ الفيتنامي. وتتميز ثقافة المطبخ اللاوي هنا بسهولة التحضير ورخص أسعار المكونات. كما أن النكهة الحارة تُعدّ من النكهات المفضلة في أطباق اللاويين اليومية. ولعل السبب في ذلك يعود إلى أن معظم اللاويين يبذلون جهداً كبيراً في العمل، لذا تُحفّز الأطباق الحارة براعم التذوق وتُحسّن الشهية.

أثناء تقشير البابايا برشاقة إلى شرائح لتحضير هذا الطبق اللاوسي، أشار السيد ليت كي فونغ، زوج السيدة فان، إلى أن صلصة السمك تُعدّ من أكثر التوابل استخدامًا في ثقافة المطبخ اللاوسي، وتُحضّر معظم الأطباق باستخدامها. من بينها، تُحضّر صلصة سمك "بادِك" من السمك وسرطان البحر المُقطّر والمُخمّر. وهذا هو المكوّن الرئيسي الذي يُضفي غنىً على العديد من الأطباق اللاوسية، مثل طبق "شوم".

الشم في لاو هو تام ماك هونغ، وهو مصنوع من البابايا المبشورة الممزوجة بالفلفل الحار والطماطم والبصل والليمون والملح والسكر وصلصة السمك، ليُحضّر طبقًا شهيًا. يُجسّد الشم مزيجًا رائعًا من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، الممزوجة بين الخضراوات والفواكه، ونكهة صلصة السمك الحارة والمالحة. يُؤكل الشم غالبًا مع الأرز اللزج، ولذلك يُطلق عليه عادةً اسم شوي شوم.

يتناول شعب لاو بشكل رئيسي الأرز اللزج (خاو نيو)، الذي يُحفظ في سلال خيزران منسوجة للحفاظ على دفئه وسهولة حمله. ويفضلون استخدام أيديهم لتشكيل الأرز اللزج على شكل كرات صغيرة، أو غمسها في الصلصة، أو تناولها مع الطعام. وبحسب ليت كي فونغ، فإن هذه الطريقة البسيطة في تناول الطعام تُمكّن رواد المطعم من الشعور برائحة كل حبة من الأرز اللزج وحلاوتها الطبيعية.

الأطباق اللاوية ليست مزخرفة بشكل متقن ولكنها غنية بالنكهة وحارة للغاية - صورة: LT

وفقًا للسيدة شي شو فان، نظرًا لموقع المطعم في المنطقة الحدودية، يقصده العديد من الفيتناميين للاستمتاع بالمأكولات اللاوية المميزة وشرائها، خاصةً خلال احتفالات رأس السنة الفيتنامية التقليدية. بالإضافة إلى الأرز اللزج، يتخصص مطعم لونغالون في إعداد أطباق اللفة المصنوعة من اللحم المفروم الممزوج بصلصة السمك والليمون والفلفل الحار والأعشاب.

يعتقد اللاويون أن هذا الطبق يجلب الحظ، وغالبًا ما يُقدم كهدايا في عيد تيت. أما "لام" (اليخنة الحارة)، فهو طبق يعود أصله إلى العاصمة القديمة لوانغ برابانغ، ويتألف من سمك مطهو على البخار، وسمك مشوي بالملح... بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ أطباق مثل لحم البقر المجفف "سينسافانه"، وسجق "ساي أوا لاو"، و"نيم لاو" من الهدايا المناسبة أيضًا. هذه أطباق جافة يمكن حفظها لفترة طويلة، مصنوعة من لحم الخنزير الطازج، ولكنها تختلف عن فيتنام، حيث تشمل مكوناتها عشبة الليمون، وأوراق الليمون الحامض، والجالنجال، والفلفل الحار.

بعد بحثٍ مُطوّل، بدأنا نستمتع بالأطباق التي أعدّها شي شو فان وزوجته. في الواقع، بالنظر إلى ديكورات أطباق السمك المملح المشوي والأرز اللزج والنقانق، كانت بسيطةً جدًا، لكنّ مذاقها كان غنيًا وحارًا للغاية.

المطبخ اللاوي في كوانغ تري

تشترك مقاطعة كوانغ تري في حدودها مع العديد من مناطق لاوس، ما يجعل التبادل الثقافي الطهوي بين البلدين قويًا للغاية. وبفضل هذه الميزة، تمتزج وتتكامل ثقافتا الطهى للمجموعتين العرقيتين، مما يخلق سمة طهي فريدة من نوعها في المنطقة الحدودية.

للتأكد من تميّز المطبخ اللاوي في كوانغ تري، بعد رحلة عمل إلى البلد المجاور، زرتُ بلدة لاو باو، مقاطعة هونغ هوا، وهي منطقة حدودية، لأفهم المطبخ اللاوي بشكل أفضل. هناك العديد من المطاعم التي تُقدّم أطباقًا لاويّة. استمتع السكان المحليون بهذه المطاعم وتأقلموا معها خلال سنوات تجارتهم الطويلة في البلد المجاور، فألفوها ثم أصبحت سلعةً تجارية.

عند الحديث عن لاو باو، عند ذكر الأطباق اللاوية، سيُعرّفك السكان المحليون بمطعم مي فات. وُلدت مي فات ونشأت في مقاطعة سافاناخيت، وبفضل خبرتها وموهبتها في الطبخ، افتتحت متجرًا متخصصًا في الأطباق اللاوية المميزة في بلدة لاو باو لأكثر من عشر سنوات، ويجذب دائمًا العديد من الزبائن للاستمتاع بأطباقه.

بحسب الأم فات، تتميز أطباق لاو باستخدام توابل مثل الزنجبيل والتمر الهندي وأوراق الليمون وأنواع عديدة من الفلفل الحار المجفف شديد الحرارة. النكهة الرئيسية في معظم الأطباق هي كثرة الفلفل الحار، إذ يُعدّ الفلفل الحار جزءًا لا يتجزأ من المطبخ اللاوي، وقد أصبح نكهته الحارة سمةً ثقافية.

بالنسبة للزبائن الفيتناميين، عند زيارتهم هنا، يُفضّل معظمهم تناول الأطباق المشوية، والأرز اللزج، ولحم البقر المجفف، والنقانق، ... وهي أطباق شهيرة في بلاد المليون فيل. ولأنّ طعم الزبائن هنا ليس حارًا، يضطرّ صاحب المطعم أثناء عملية التحضير إلى تعديل النكهات لتناسب الزبائن، مع الحفاظ على طريقة التحضير والأدوات كما هي في التقاليد اللاوية.

تجذب العديد من الأطباق اللاوية المقدمة في سوق لاو باو الحدودي الكثير من المشترين - صورة: LT

عند زيارة لاو باو، بالإضافة إلى الاستمتاع بالأطباق اللاوية المجففة في مطعم مي فات، لا يسعنا إلا أن نذكر عصيدة لاو. هذا الطبق هو خير مثال على اندماج المطبخين الفيتنامي واللاوي. يتكون طبق العصيدة من مكونين رئيسيين: لحم البط الفيتنامي ونودلز لاو. يمتاز عصيدة لاو باستخدام نودلز لاو السميكة، البيضاء، المطاطية، واللذيذة. والأهم من ذلك، أنه سرّ صاحب المطعم الذي اكتسب خبرته من لاوس على مدى سنوات طويلة.

بمذاق أطباق الماء مثل عصيدة لاو، يمكن للزبائن الاستمتاع بطبق لاوسي شهي - قدر ساخن وشواية في هذه المدينة الحدودية. بتصميم القدر الساخن التقليدي، توضع الأطباق المشوية حول موقد فحم مرتفع محاط بالماء. يمكن للزبائن تناول الأطباق المشوية في الأعلى والقدر الساخن في الأسفل.

عند تناوله، سيندهش الكثيرون من طريقة الطهي الفريدة والشكل غير المألوف لهذا القدر الساخن الفاخر. وعند الاستمتاع به، سيشعر المستخدمون برائحة اللحم المشوي، وتدفق الدهون الغنية من الفرن إلى قدر المرق، بالإضافة إلى مزيج من صلصة التغميس الحامضة والحارة من خضراوات لاو الغريبة.

لم يقتصر الأمر على بلدة لاو باو فقط، بل أصبح الآن يستمتع العديد من الشباب في مدينة دونج ها، وكام لو، وفينه لينه بالمأكولات اللاوية المميزة... وبسبب حبهم وشغفهم بمطبخ لاو، فقد فتحوا بجرأة مطاعم ومتاجر لممارسة الأعمال التجارية أو فتحوا جلسات بث مباشر على الشبكات الاجتماعية لتقديم وترويج وبيع المنتجات مثل المكونات والأدوات اللازمة لإعداد الأطباق اللاوية، وجذب الكثير من العملاء للتعلم والاستمتاع.

باعتبارها طفلة تعيش في منطقة هونغ هوا الجبلية، مع أم لاوسية وأب من با كو، بعد تخرجها من الجامعة، سعت السيدة لي ثي تشونغ نهي دائمًا إلى نشر المزيد من الثقافة الطهوية اللاوسية بين الشعب الفيتنامي.

بعد بحثٍ مُكثّف، قرّر نهي تغيير مساره نحو بيع الطعام والمكونات وأدوات المطبخ اللاوي، وذلك من خلال بثّ مباشر مُنتظم على فيسبوك وتيك توك لعرض المنتجات والترويج لها وبيعها. حاليًا، تجذب قنوات تشونغ نهي على مواقع التواصل الاجتماعي عددًا كبيرًا من المتابعين للتعرف على المنتجات وشرائها.

كذلك الأرز اللزج، والسمك، والخضراوات، وصلصة التغميس... لكن لدى شعب لاو طريقة فريدة في تحضير الطعام، ما يجعل السياح، وخاصة الفيتناميين، يرغبون دائمًا في زيارته والاستمتاع به. في نهاية ديسمبر 2024، نظمت اللجنة الشعبية لبلدة لاو باو، مقاطعة هونغ هوا، سوق لاو باو الحدودي كل سبت في مركز لاو باو التجاري، مع العديد من أكشاك المأكولات اللاوية. نأمل أن يكون هذا السوق ملتقىً لمحبي المطبخ اللاوي للتعلم والاستمتاع.

لي ترونغ

المصدر: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm