كعكات تقليدية فريدة من نوعها لشعب تشام

من خلال الاستفادة من المكونات النموذجية المتوفرة، يقوم شعب تشام في آن جيانج بإعداد كعكات خاصة ريفية وفريدة ولذيذة وجذابة بعناية ومهارة وإبداع، مشبعة بالخصائص الثقافية الوطنية وتترك انطباعًا جيدًا لدى أولئك الذين يستمتعون بها.

قالت السيدة روفياه، المقيمة في بلدية تشاو فونغ، إن كعكات شعب تشام التقليدية متنوعة وغنية، ولكل نوع منها أسماء خاصة به، وذلك حسب شكله وطريقة تحضيره. في الحفلات أو الأعياد التقليدية لشعب تشام، تُعدّ الكعكات اللذيذة هدايا ثمينة يُقدّمها المضيف للضيوف. بعد انتهاء الحفل، يتناول الجميع الحلوى مع بعض الكعكات اللذيذة تعبيرًا عن احترام المضيف. يُضفي تناول الكعك وشرب الماء والدردشة معًا أجواءً أكثر تشويقًا على الحفل.

في الماضي، كانت كل عائلة تقريبًا تُحضّر الكعك في المناسبات المهمة، أما اليوم، فلا يتذكر كيفية صنع الكعك التقليدي لشعب تشام سوى كبار السن أو من يعملون في الخبز. من الكعكات الشهيرة كالكعك الإسفنجي وكعك نامبارانغ... إلى الكعكات المُتقنة الصنع التي لا تُقدّم عادةً إلا في حفلات الزفاف أو الأعياد المهمة لشعب تشام، مثل خبز الزنجبيل وكعك البيض وكعك النجوم وكعك أعشاش الطيور... لكلٍّ منها معانٍ خاصة. هناك كعكات تُقدّم في حفلات الزفاف لتهنئة العروسين، وهناك أيضًا كعكات تُقدّم في أعياد تيت راجيةً لمّ شمل الأطفال والعائلات.

يصنع شعب تشام الكعك التقليدي

السيدة حسنة، المقيمة في بلدية تشاو فونغ، تتمتع بخبرة تقارب العشرين عامًا في صنع كعكات شعب تشام التقليدية. ووفقًا للسيدة حسنة، فإن طريقة صنع كعكات شعب تشام التقليدية بسيطة، ولكن من الصحيح أيضًا وصفها بالتعقيد والتعقيد. يكمن سرّ بساطة هذه الطريقة في أن مكوناتها تتكون أساسًا من دقيق الأرز، ودقيق القمح، والسكر، وبيض الدجاج، كما أن حليب جوز الهند يُستخدم في جميع أنواع الكعك تقريبًا، مما يزيد من دهنية الكعكة ورائحتها دون أن يُصبح دهنيًا. ويتطلب صنع الكعك التقليدي وقتًا طويلًا، حيث تُنجز جميع الخطوات تقريبًا يدويًا.

لتحضير نامبارانغ، يجب تحضير المكونات في اليوم السابق لبيعها صباح اليوم التالي. يجب أن يكون الخباز خبيرًا وأن يخلط المكونات بنسب مناسبة. ثم يوزع العجين بالتساوي على الصينية، ويغطى بسرعة، ويخبز حتى ينضج الكيك. تُسخّن أغطية الأواني الفخارية على موقد فحم، بحيث يكون قاع الكيك وأعلى الكيك ساخنين عند الخبز، مما يزيد من انتفاخ الكيك. لا حاجة لقلب الكيك، بل يُخبز على موقد حطب حتى يصبح لون الجانبين ذهبيًا، مع وجود قمة إسفنجية صغيرة في المنتصف. قبل أن ينضج، يُرش عليه القليل من السمسم المحمص. يتميز كيك نامبارانغ بطبقة خارجية مقرمشة، وطبقة داخلية إسفنجية حلوة ودسم ورائحة زكية. قالت السيدة حسنة: "صنع الكعك التقليدي لشعب تشام أمر صعب، لكنني سعيدة بالمساهمة في الحفاظ على هذه المهنة والثقافة التقليدية للأمة".

منذ طفولتها، تعلّمت السيدة فاتي، المقيمة في بلدية تشاو فونغ، على يد جدتها ووالدتها صنع كعكات شعب تشام التقليدية. وبفضل تعلّمها هذه المهنة وإتقانها صنع أنواع مختلفة من الكعك، افتتحت كشكًا صغيرًا أمام منزلها، تبيع فيه أنواعًا مختلفة من الكعك التقليدي للسكان المحليين والسياح. ووفقًا للسيدة فاتي، يجب أن تجمع الكعكة اللذيذة بين النكهة الغنية والمظهر الجذاب والألوان المتناسقة. لذلك، يجب على الخباز أن يكون دقيقًا في كل خطوة. تُحضّر السيدة فاتي الكعك من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من بعد الظهر لتكتمل، ثم تُخرجه أمام منزلها لبيعه. كعكات السيدة فاتي لذيذة، لذا فهي دائمًا مطلوبة بشدة. قالت السيدة فاتي أثناء بيع الكعكات: "عادةً، لا أبيع الكثير من الكعك كما في رمضان. في ذلك الوقت، كنت أصنع أنواعًا مختلفة من الكعك، وكان الناس يأتون إلى منزلي للشراء ويطلبون الكعكات". تحمل السيدة لي ثي مي نغوك، المقيمة في المدينة، كيس الكعك الذي اشترته للتو. قال هو تشي مينه : "تبدو الكعكات التقليدية لشعب تشام في آن جيانغ جذابة ولذيذة. مع أنني تذوقتها لأول مرة، إلا أنني أحببتها كثيرًا لدرجة أنني اشتريت الكثير منها لأكلها وتقديمها كهدايا لعائلتي".

لا تصبح الكعكات التقليدية لشعب تشام جوهرًا ثقافيًا مرتبطًا بحياة الناس هنا فحسب، بل تساهم أيضًا في جعل الثقافة الطهوية في فيتنام بشكل عام ومطبخ أن جيانج بشكل خاص غنية ومتنوعة.

المقال والصور: TRONG TIN

المصدر: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html