صينية طعام موونغ الفريدة

باعتبارها واحدة من المجموعات العرقية التي عاشت منذ فترة طويلة على أرضها، لا تزال مجموعة موونغ العرقية في منطقة ين لاب تحتفظ بهويتها التقليدية من حيث اللغة والأزياء وخاصة الأطباق الفريدة، بما في ذلك وليمة الأوراق.

مع مرور الوقت ومع التغيرات في الحياة، لا تزال الأطباق التقليدية على صينية الأوراق محفوظة في حياة شعب موونغ في ين لاب.

بالتعاون مع السيدة نجوين ثي ثانه ماي في منطقة هون، بلدية شوان آن، قمنا بإعداد طبق تقليدي من أوراق القرابين. أثناء التحضير، قدمت لنا بالتفصيل عن الأطباق الفريدة لشعبها. قالت السيدة ماي: "شعب موونغ مضياف للغاية. عندما يأتي الضيوف من بعيد، فإن شعب موونغ يعاملهم دائمًا بصينية من أوراق القرابين. تعني قرابين الأوراق أن صينية القرابين تُعرض على أوراق الموز. بعد تقطيعها، تُقلم أوراق الموز البري لتناسب حجم الصينية وتُسخن على النار لزيادة نعومة الأوراق. ستخلق نكهة أوراق الموز البري الممزوجة بنكهة الأطباق نكهة غنية لا تُنسى في قلوب رواد المطعم. بالنسبة لشعب موونغ، فإن صينية قرابين الأوراق هي أيضًا جوهر المطبخ ، فهي تحتوي على عاطفة الناس تجاه الأرض والسماء والجبال والغابات".

في صينية الأوراق، يوجد دائمًا ما يكفي من الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير والدجاج والأسماك وسرطان البحر والخضراوات والدرنات والفواكه... هذه هي المنتجات التي يزرعها الناس ويحصدونها في الغابة. وخاصة الطبق الذي لا غنى عنه هو الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة مع المعنى الرمزي للين واليانغ والعناصر الخمسة، من أجل تضامن مجتمع موونغ العرقي على وجه الخصوص والمجتمعات العرقية في المنطقة بشكل عام. يتم اختيار حبوب الأرز اللزج العطرة من صنف أرز غا كرو اللزج، الذي يحمل الرائحة المميزة للنباتات والأشجار في الجبال والغابات. حبوب الأرز اللزج ممتلئة ولامعة وجميلة، وعندما تبرد، تنكمش حبوب الأرز اللزج ولكنها لا تزال تحتفظ بنعومتها ولزجتها، مما يجعل طبق الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة لا لبس فيه من أي نوع آخر من الأرز اللزج.

تُمزج براعم الخيزران المسلوقة والخضراوات البرية المطهوة على البخار مع أطباق اللحوم. في الماضي، كان شعب موونغ، عند ذهابهم إلى الحقول، يحملون معهم سلالًا لجمع الخضراوات البرية مثل: دانج كاي، راو دون، راو داو، لا شيا، لا سين، براعم الخيزران، الفطر، أزهار الموز... تُغسل الخضراوات البرية المختلطة، وتُوضع في أنابيب الخيزران، أو تُطهى على البخار في قدر البخار لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا. تُغمس الخضراوات البرية المطهوة على البخار في صلصة خاصة، وهي الخل، وعند تناولها، ستشعر بنكهات الخضراوات المرّة، والقابضة، والحلوة، والغنية، والحارة... عند خلطها معًا. يُعد هذا الطبق أيضًا صحيًا جدًا، ولا يزال يُقدم بانتظام على مائدة عائلة موونغ.

في صينية الأوراق، تُستخدم أزهار الموز البرية عادةً في تحضير أطباق متنوعة. لكن طبق أزهار الموز مع الأضلاع لا يزال الأكثر شيوعًا. لتحضير هذا الطبق، تُقطع أزهار الموز إلى شرائح رفيعة، وتُنقع في الخل أو عصير الليمون للحفاظ على بياض أليافها وعدم اسودادها. ثم تُصفى وتُخلط مع الملح والفلفل والأوراق العطرية وأضلاع لحم الخنزير المفرومة. بعد امتصاص التوابل، تُوضع في أنابيب من الخيزران وتُشوى على الفحم. يتميز طبق أزهار الموز مع الأضلاع بنكهة أزهار الموز الغنية ونكهة أضلاع لحم الخنزير الدهنية والمقرمشة والعطرة، مما يجعل طبق الطعام أكثر جاذبية.

صينية أوراق ذات هوية عرقية غنية من قبيلة موونغ، منطقة ين لاب

الطبق الأكثر إثارة للإعجاب هو سمك لاو المشوي الذي تشتهر به قبيلة موونغ. يُصطاد السمك يدويًا، ثم يُعاد لتنظيفه وتصفيته. يُتبل السمك بالبهارات، ويُشبك بملقط من الخيزران، ويُشوى على الفحم حتى يصبح ذهبي اللون. يُوزع سمك لاو المطبوخ بالتساوي على أوراق الموز وهو ساخن، فتُضفي رائحة السمك المشوي الممزوجة برائحة أوراق الموز رائحةً جذابة تُثير حاسة الشم والتذوق.

قال الرفيق نجوين تام با، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية شوان آن: "الأطباق على صينية الأوراق هي جميعها أطباقٌ تُصنع أثناء عملية إنتاج الشعوب العرقية، وتُعالَج بمكوناتٍ مُخفَّضة، لتصبح أطباقًا نموذجية لشعب موونغ. يعتبر شعب موونغ ترتيب صواني الأوراق لاستقبال الضيوف مظهرًا من مظاهر الحب والتضامن والاحترام وكرم الضيافة. تُرتَّب صينية الأوراق، المُشبَّعة بنكهة الجبال والغابات، بعنايةٍ دائمًا في دائرةٍ تضم مجموعةً كاملةً من الأطباق المختلفة، مُعبِّرةً عن تقاطع السماء والأرض وتطلعات شعب موونغ إلى الامتلاء والاكتمال والوفرة والازدهار ورفاهية الإنسان.

من خلال طبق الأوراق، يُعبّر شعب موونغ بمرونة عن روح الجماعة، والمودة المتبادلة، والتقاليد العائلية، وثقافتهم. ويُعتبر طبق الأوراق من السمات الثقافية الطهوية لشعب موونغ في ين لاب بمناسبة عيد تيت والمهرجانات الثقافية التقليدية.

ثو جيانج

المصدر: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm