لفائف السمك الربيعية الفريدة في غرب ثانه هوا

(NLDO) - لفائف السمك الربيعية هي طبق فريد من نوعه لا يمكن تفويته خلال عطلة تيت أو حفلات الزفاف للشعب التايلاندي في منطقة ثانه هوا الغربية.

بالنسبة للشعب التايلاندي في ثانه هوا، يُعدّ تحضير السمك الحامض المخلل (المعروف أيضًا باسم نيم كا)، أحد أهم أنشطة ما قبل تيت، أحد الأطباق المستخدمة في مراسم عبادة الأجداد خلال تيت. لذلك، قبل تيت، بدأ الناس في تحضير المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق الفريد.

لفائف السمك الربيعية، طبق فريد من نوعه لدى الشعب التايلاندي في المنطقة الغربية من ثانه هوا

لا يعرف أهل المنطقة متى ظهرت لفائف السمك الربيعية، بل يعرفون فقط أنها موجودة منذ القدم، متوارثة عن أجدادهم. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الأساسية في احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) وحفلات الزفاف.

قال السيد في فان نيم (مواليد ١٩٦١، مقيم في بلدة سون لو، مقاطعة كوان سون) إن عائلته تُعدّ لفائف السمك الربيعية في كل شهر ديسمبر من التقويم القمري احتفالًا بعيد تيت. وأضاف: "لا أعرف متى ظهر هذا الطبق لأول مرة، ولكن منذ صغري، رأيته على طبق تيت. لقد ورثته عن والدي".

في الماضي، كانت الأسماك المستخدمة في صنع النيم تُصنع بشكل أساسي من أسماك النهر، ولكن اليوم، يُصنع هذا الطبق بشكل أساسي من سمك الشبوط العشبي.

بحسب السيد نيم، يُعدّ السمك المكون الرئيسي لهذا الطبق. في الماضي، اعتاد التايلانديون صيد سمك "ما ماي" (نوع من الأسماك الطبيعية يعيش في الأنهار والجداول). يتميز هذا النوع من الأسماك بوفرة لحمه وطعمه اللذيذ. مع ذلك، في السنوات الأخيرة، انخفض هذا النوع من الأسماك، لذا تحول الناس إلى استخدام سمك الشبوط العشبي لصنع لفائف السمك الربيعية.

يُطلق على طبق "نيم كا" باللغة التايلاندية اسم "شوم لونغ"، ويعني طبقًا حامضًا. كل عام، قبل حوالي عشرة أيام من حلول رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، تُجهّز العائلات بسرعة المكونات والأواني اللازمة لتخليل السمك، بحيث ينضج "نيم كا" في يوم رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) بما يكفي لتقديمه لأسلافهم. هذا طبق تقليدي، لا غنى عنه لشعبنا خلال رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) - قال السيد نيم.

بعد تنظيف السمك، قومي بتقطيعه إلى شرائح رقيقة ثم صفيه.

هذا الطبق الفريد لا يقتصر على تقديمه على مائدة تيت التايلاندية، بل يُعدّ أيضًا من أساسيات حفلات الزفاف. ووفقًا لكبار السن، قبل التوجه إلى منزل العروس لطلب يدها، يجب على عائلة العريس إعداد لفائف السمك وتقديمها إلى منزلها، مع قرابين أخرى لتكريم الأجداد. في حال عدم وجود هذا الطبق، لا تُقام الطقوس التالية.

بالنسبة لطريقة تحضير هذا الطبق، يقول السيد نيم: يجب أولاً اختيار سمك طازج ولذيذ غني باللحم. يُصفى السمك بعد ذلك لإزالة اللحم، ويُقطع إلى شرائح صغيرة، ويُتبل بالملح الخشن، ثم يُصفى لمدة 4-5 ساعات تقريبًا.

ثم يتم خلط السمك مع النخالة.

... ثم ضعيها في مرطبانات أو أنابيب من الخيزران واتركيها لمدة 7-10 أيام تقريبًا حتى تتخمر الأسماك.

يُخلط السمك بعد ذلك مع نخالة الأرز المحمصة والمطحونة (عادةً ما تُصنع نخالة الأرز من الأرز اللزج أو الذرة، وتكون لذيذة جدًا). ​​تمتص نخالة الأرز الرطوبة من لحم السمك، مما يُضفي عليه رائحة عطرية، ويُساعد على التخمير، ويحميه من التلف. بعد خلط نخالة الأرز بالتساوي، يُوضع السمك في أنابيب من الخيزران أو صناديق بلاستيكية للتخمير.

يعتمد وقت تخمير السمك على حالة الطقس. بعد 7 إلى 10 أيام، يكون السمك مطبوخًا وجاهزًا للأكل. عند الاستمتاع بلفائف السمك الربيعية، يُنصح بتحضير الخضراوات المصاحبة، مثل أوراق التين والجينسنغ... وتغميسها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك، كما قال السيد نيم.

عندما يتم تخمير الأسماك بدرجة كافية، يمكن الاستمتاع بلفائف السمك الربيعية.

بالنسبة لشعب كوان سون التايلاندي، تُعدّ لفائف السمك الربيعية ليست مجرد طقوس وعادات وثقافة، بل هي أيضًا طبق فريد من نوعه، يُناسب أيام الربيع. فهي باردة عند تناولها، وليست مملة، وتتميز بطعم حامض خفيف ممزوج بالحلاوة، كما أن السمك لا يحمل رائحة كريهة.

على الرغم من أنه طبق شعبي شهيّ وتقليدي، إلا أن قلّة قليلة من الناس ما زالوا يُحضّرون لفائف السمك بانتظام. هناك قلة قليلة تُحضّر هذا الطبق الشهي وتُحافظ عليه بانتظام، ومنهم السيد في فان نيم. يقول السيد نيم: "عندما أرى لفائف السمك اللذيذة، يطلب مني أصدقائي وأقاربي، حتى في المناطق المنخفضة، إعدادها. حاليًا، أُحضّرها للطعام فقط، وليس للعمل".

يمكن تناول لفائف السمك الربيعية مع أوراق التين والجينسنغ والأعشاب... مغموسة في صلصة السمك لخلق نكهة مميزة للغاية لهذا الطبق الفريد.

بناء العلامات التجارية المحلية

يقول السيد نيم إن هذا الطبق لذيذ وريفي، وهو لا غنى عنه في الأعياد واحتفالات تيت وحفلات الزفاف. ولذلك، يسعى إلى تطوير هذا الطبق ليصبح من تخصصات الشعب التايلاندي هنا.

وفقًا لممثل اللجنة الشعبية لمنطقة كوان سون، فإن لفائف السمك الربيعية موجودة ومرتبطة بالشعب التايلاندي هنا منذ أجيال، وهي طبق شهي يحظى بتقدير كبير من قبل الكثيرين. كوان سون منطقة تزخر بالعديد من الوجهات السياحية الجذابة، مثل كهف بو كونغ وقرية نغام وغيرها، والتي تستقبل سنويًا عددًا كبيرًا من السياح للزيارة والاستكشاف. لذلك، تسعى المنطقة في المستقبل إلى تطوير لفائف السمك الربيعية لتصبح طبقًا مميزًا، ليستمتع بها الزوار أو يشترونها كهدية في كل مرة يزورون كوان سون.

المصدر: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm