كشك مي تري للأرز الأخضر بالقرب من كاتدرائية هانوي

في كل شهر أغسطس، تسافر السيدة هوك من مي تري إلى الحي القريب من الكنيسة الكبرى لبيع رقائق الأرز الخضراء، وهي وجبة خفيفة أنيقة من أطباق هانوي .

في كل خريف، يظهر باعة متجولون يبيعون الأرز الأخضر في شوارع الحي القديم والكاتدرائية وبحيرة هوان كيم. باعة بسيطون، لكنهم يجذبون الشباب بعبوات أرز أخضر طري وعطر ملفوف بأوراق خضراء يانعة.

كل عام، ابتداءً من منتصف أغسطس تقريبًا، تحمل السيدة نجوين ثي هوك (45 عامًا) سلة من الخيزران مليئة بالأرز الأخضر لبيعها في الشارع لكسب دخل إضافي. لا يحتوي كشك الأرز الأخضر في الشارع على طاولات أو كراسي، وغالبًا ما يشتري الزبائن الأرز الأخضر ليأخذوه إلى المقهى للاستمتاع به. يقع كشك السيدة هوك للأرز الأخضر مقابل الكاتدرائية، بجوار مقهى "حار" للشباب، ويجذب العديد من الزبائن المراهقين.

رقائق الأرز الخضراء هي هدية نموذجية لفصل الخريف في هانوي.

كشكها بسيط، بسلة من الخيزران وصينية من الألومنيوم، تحتوي على عبوات مربعة من الأرز الأخضر. في وسط الصينية، أرز دبق مطبوخ بألياف جوز الهند وحليب جوز الهند العطري.

كل صباح، في السادسة صباحًا، تحمل سلة من الخيزران وتتجول في الشوارع المحيطة. في السابعة صباحًا، تجلس في بداية شارع نها تشونغ لبيعها. ابتداءً من الثامنة تقريبًا، يبدأ الزبائن بالتوافد، بعضهم يشتريها للعمل، والبعض الآخر لالتقاط الصور أو لتناول القهوة. تزن كل عبوة من رقائق الأرز الأخضر حوالي 200 غرام، ويبلغ سعرها 50,000 دونج فيتنامي.

قالت السيدة هوك إنها تبيع في الأيام العادية ما بين 3 و4 كيلوغرامات من الأرز الأخضر. أما في الأيام التي تشهد إقبالاً أقل، فتتوقف عن البيع الساعة السادسة مساءً. أما في عطلات نهاية الأسبوع، فمع ازدياد عدد الزبائن، تحصل على دفعة إضافية بعد الدفعة الأولى، ما يسمح لها ببيع ما بين 7 و10 كيلوغرامات يومياً. تنتشر حول منطقة الكاتدرائية العديد من بائعي الأرز الأخضر، كما تبيع بعض المتاجر الأرز الأخضر خلال هذا الموسم.

على الرغم من صغر كشك السيدة هوك في الشارع، وقلة مبيعاته مقارنة بالمتجر، إلا أن أرزها الأخضر "مُحضّر منزليًا". قالت السيدة هوك إن عائلتها تعمل في صناعة الأرز الأخضر، وهي عضو في قرية مي تري، نام تو ليم (هانوي)، وهي قرية تقليدية تُعرف بصناعة الأرز الأخضر.

قرية مي تري كوم هي إحدى قرى الحرف التقليدية الخمس في هانوي، ويزيد عمرها عن 100 عام. أُدرجت مي تري كوم ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني عام 2019. وقد توارثت عائلة السيدة نجوين ثي نهونغ، الشقيقة الصغرى للسيدة هوك، مصنع إنتاج الكوم في قرية مي تري كوم عبر جيلين. وتصنع السيدة نهونغ الكوم منذ أكثر من 30 عامًا.

وبحسب السيدة نهونغ، يمكن صنع الأرز الأخضر من العديد من أنواع الأرز اللزج مثل الأرز اللزج العطري والأرز اللزج الزهري والأرز اللزج لونغ فونغ، ولكن الأرز اللزج الزهري الأصفر هو نوع الأرز الذي ينتج حبوب الأرز الأخضر الأكثر لزوجة وعطرية وحلاوة.

عملية إنتاج الأرز الأخضر معقدة ودقيقة للغاية. بعد حصاده ونقله من الضواحي، يُوضع الأرز الصغير في آلة درس لاستخراج الحبوب، ويُنخل ويُذرى عدة مرات. يُشوى الأرز الصغير اللزج على موقد حطب لأكثر من ساعتين، ثم يُدق في الهاون عدة مرات للحصول على اللزوجة والصلابة. في الماضي، كانت جميع الخطوات تُنفذ يدويًا، أما الآن، فتستخدم العديد من المنازل الآلات، مما يُوفر الوقت والجهد، مع ضمان الجودة. يُمزج اللون الأخضر القياسي للأرز الأخضر مع القليل من اصفرار أوراق الأرز الصغيرة.

هناك أنواع عديدة من الأرز الأخضر، مثل الأرز الأخضر المبكر، والأرز الأخضر المتوسط، والأرز الأخضر القديم، والأرز الأخضر الريفي، والأرز الأخضر المخمر. لكل نوع نكهته الخاصة. تقول السيدة نهونغ: "الأرز الأخضر المبكر يكون صغيرًا، لذا يتميز برائحة حليبية مميزة، بينما يتميز الأرز الأخضر المتأخر بحبوب ممتلئة وسميكة، ونكهة حلوة وجوزية قوية نظرًا لنضجه. لكن الأفضل هو الأرز الأخضر الذي يُنتج في شهر سبتمبر تقريبًا".

الأرز الأخضر الملفوف بأوراق اللوتس هو الطريقة التقليدية لإضفاء رائحة خفيفة ولطيفة على الأرز الأخضر، مما يُضفي عليه أجواءً ريفية. في الوقت الحاضر، أصبح من الصعب العثور على أوراق اللوتس، لذا تحولت بعض الأماكن إلى تغليف الأرز الأخضر بأوراق القلقاس أو الدونغ. ورغم أن الأرز الأخضر لا يزال يتمتع بلون جذاب، إلا أن رائحته لن تكون بنفس الروعة.

يجب الاستمتاع بالأرز الأخضر ببطء، مع تشكيل كل حبة على شكل كرة صغيرة وتناولها مباشرةً دون سكبها في وعاء أو طبق. غالبًا ما يتناول سكان هانوي الأرز الأخضر مع الموز للاستمتاع بطعمه اللزج والعطِر الممزوج بطعم الموز الحلو. كما يُفضل الكثيرون تناول الأرز الأخضر مع الزبادي أو معالجته بمكونات أخرى لصنع نقانق الأرز الأخضر، وبيض الأرز الأخضر، والأرز الأخضر المقلي بالسكر، وفقًا لما اقترحته السيدة هوك.

زارت نغوك آنه (٢٢ عامًا، هانوي) وصديقاتها السيدة هوك لشراء رقائق الأرز الأخضر والاستمتاع بها في ركن من أركان المقهى. قالت إنها تقضي بضعة أيام كل خريف في منطقة الكاتدرائية لشراء رقائق الأرز الأخضر.

قالت نغوك آنه بعد شراء عبوة من الأرز الأخضر الطازج وعبوة من الأرز اللزج مع الأرز الأخضر من متجر السيدة هوك: "الأرز الأخضر الطازج مطاطي، طري، وليس حلوًا جدًا، ولكنه جذاب للغاية. يتميز الأرز اللزج مع الأرز الأخضر برائحة جوز الهند ونكهة أحلى وأغنى. أنا شخصيًا أفضل الأرز الأخضر الطازج لأنه طعام تقليدي أتناوله منذ صغري".

تستمتع نغوك آنه (الصورة على اليمين) وأصدقاؤها بتناول الأرز اللزج في زاوية أحد المقاهي.

نجوين ثام (٢٧ عامًا، هاي فونغ ) أمضت يومًا في الاستمتاع بمشروب الكوم. قالت ثام: "رأيتُ العديد من المنشورات على مواقع التواصل الاجتماعي تُصوّر الاستمتاع بمشروب الكوم في مقهى، مع إطلالة على الكاتدرائية، فجئتُ لأُجرّبه". اشترت خمس عبوات من الكوم من السيدة هوك، عبوة واحدة للاستمتاع بها، والباقي لإحضاره كهدايا.

رغم زيارتها هانوي مرات عديدة، نادرًا ما تتناول تام هذا الطبق، لأن الناس لا يفكرون عادةً بالأرز الأخضر إلا في الخريف. قالت تام: "يتميز الأرز الأخضر بطعمه اللزج والحلو والغني الفريد. ورغم أنه مصنوع أيضًا من الأرز اللزج، إلا أنه يختلف عنه تمامًا. إذا شممت رائحته بعناية، ستظل رائحته خفيفة". وتخطط تام لتغليفه بأوراق اللوتس عند عودتها إلى المنزل لإضافة رائحة زكية.

ليس الأرز الأخضر مجرد وجبة خفيفة أنيقة، بل يُقدم كهدية مميزة، لمشاركة نكهة خريف هانوي المميزة. استمتع بعبوة من الأرز الأخضر الطري، العطر، والحلو في أجواء خريف هانوي الباردة، كهدية من الطبيعة بعد أيام الصيف الحارة.

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/ganh-com-me-tri-gan-nha-tho-lon-ha-noi-4646060.html