نجح علماء من جامعة يونسي في سيول في تطوير غذاء مستدام جديد، وهو غذاء هجين من لحم البقر والأرز، والذي من الممكن أن يساعد في معالجة أزمة الغذاء وتغير المناخ.
هجين لحم البقر والأرز المُزرَع في المختبر. الصورة: جامعة يونسي
زُرع الأرز الجديد في مختبر جامعي، باستخدام خلايا دهنية وعضلات لحم البقر. والنتيجة أرز وردي اللون، يُمكن أن يُوفر بديلاً أرخص وأكثر استدامة بيئيًا للحوم، مع بصمة كربونية منخفضة، وفقًا لما ذكره موقع Phys.org في 18 فبراير. ويصف الفريق هذه العملية في مجلة Matter.
تخيل الحصول على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها من أرز بروتيني مزروع في الخلايا، كما قال بارك سو هيون، المؤلف المشارك في الدراسة. وأضاف: "يحتوي الأرز بالفعل على نسبة عالية من العناصر الغذائية، ولكن إضافة خلايا من الماشية يمكن أن يعززها".
طُليت حبوب الأرز بجيلاتين السمك لمساعدة خلايا اللحم البقري على الالتصاق، ثم نُميت في طبق جاف لمدة 11 يومًا. احتوى المنتج النهائي على بروتين أكثر بنسبة 8% ودهون أكثر بنسبة 7% من الأرز العادي، وكان أكثر مضغًا وقرمشة. يتميز المنتج الأحدث ببصمة كربونية أقل بكثير لأن عملية الإنتاج لا تتطلب تربية الحيوانات، التي تستهلك الكثير من المياه والموارد وتُطلق كميات كبيرة من غازات الاحتباس الحراري.
يُقدَّر أن هجين الأرز واللحم البقري يُطلق أقل من 6.27 كيلوغرام من ثاني أكسيد الكربون لكل 100 غرام من البروتين، بينما يُطلق إنتاج لحوم البقر ثمانية أضعاف هذا الكم. وإذا طُوِّرَ تجاريًا، فقد يُوفِّر خيارًا أرخص بكثير للمستهلكين. وقد حسب الفريق أن تكلفة الأرز الهجين ستبلغ 2.23 دولارًا للكيلوغرام، بينما تبلغ تكلفة لحم البقر حوالي 15 دولارًا للكيلوغرام في كوريا الجنوبية.
ويخطط الباحثون لتحسين العملية بشكل أكبر قبل طرح الأرز الجديد في الأسواق للسماح بنمو أفضل للخلايا، مما يزيد من قيمته الغذائية.
آن كانج (وفقًا لموقع Phys.org )
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)