توقف في مطعم كاي سونغ لتناول عصيدة سمك رأس الأفعى مع خضراوات مطحونة مرة. ليس بعيدًا، لكنك تشتاق إلى الغرب.

متجر عصيدة سمك رأس الأفعى يقدم دائمًا طبقًا من الخضراوات الخضراء المُرّة في مدينة البوابة. قبل حلول رأس السنة القمرية الجديدة، مررتُ بالمتجر وأنا أشعر بحماس للعودة إلى الغرب، ولكن في لحظة، يوم المغادرة، مررتُ بالمتجر وشعرتُ بالحنين إلى الوطن.

حصة عصيدة لشخصين "كاملة" - صورة: SON LAM

في اليوم الرابع من تيت، بدأ الناس من الغرب بالعودة إلى الشرق. اختار مطعم كاي سونغ، الواقع في 577 الطريق السريع الوطني الأول، الدائرة الرابعة، مدينة تان آن، لونغ آن، هذا اليوم لافتتاح أبوابه في أول أيام العام الجديد، وكان يعجّ بالزبائن كعادته.

كان الطريق السريع الوطني رقم 1 من مدينة تان آن إلى بلدة تان هيب، تيان جيانج ، منذ عقود مضت، عندما كان لا يزال "طريقًا فريدًا"، مشهورًا بعصيدة السمك النباتية المريرة وعصيدة عين الخنزير والخد.

غالبًا ما يختار سائقو المسافات الطويلة من المناطق الشمالية والوسطى والغربية محلات بيع العصيدة على طول الطريق السريع الوطني رقم 1 للتوقف. منذ افتتاح طريق مدينة هو تشي منه - ترونغ لونغ السريع عام 2012، انخفضت أعداد المركبات طويلة المدى على الطريق السريع الوطني رقم 1 مقارنةً بالسابق، وتناقص عدد محلات بيع العصيدة.

لم يبقَ سوى عدد قليل من المطاعم مثل كاي سونغ، محتفظةً بصورة مألوفة للغرب منذ تسعينيات القرن الماضي. يقع على يسار مدينة هو تشي منه، ورغم وجود شريط وسطي، إلا أن ذلك لا يمنع الكثيرين من الالتفاف بعيدًا للاستمتاع بوعاء من العصيدة "عن ظهر قلب".

كانت هناك شجرة تين أمام المتجر، فقبل أكثر من ثلاثين عامًا، عند افتتاحه، أطلق عليها صاحب المتجر اسم "كاي سونغ". صنعت شجرة التين الاسم و"عرفت المتجر"، ولا تزال موجودة حتى اليوم.

حتى الطاولات الخشبية المستديرة المغطاة بقماش قطني أحمر مطرز بأزهار ملونة، على الطراز الغربي القديم، لا تزال موجودة. عند دخول الزبائن، ينظر صاحب المطعم إلى عددهم، ثم يتناوب على تقديم الخدمة لهم.

كان قدرٌ من العصيدة يغلي على موقد الكحول، ويختلف حجمه حسب عدد الأشخاص. طبقٌ ضخمٌ من الخضراوات المطحونة المرّة مع براعم الفاصوليا. طبقٌ من سمك رأس الأفعى المطبوخ بزيت البصل الأخضر، والفول السوداني المحمص المطحون، والبصل، والفلفل، والزنجبيل المبشور.

العصيدة الغربية تشبه "حساء الأرز"، وليست سميكة أو طرية - صورة: سون لام

بعد ذلك، تُقدّم سلسلة من أطباق صلصة سمك التمر الهندي، وصلصة الصويا، وصلصة السمك المملحة، والفلفل، ومسحوق الفلفل الحار... وإبريق شاي مثلج مع أكواب جاهزة للضيوف. إذا كان الشمال يطبخ العصيدة عادةً بحيث يكون الأرز مطبوخًا تمامًا، تقريبًا كالدقيق، فإن العصيدة في الغرب تُشبه "حساء الأرز".

نظّف سمك رأس الأفعى، واقليه بالزيت والبصل، ثم اسلقه حتى ينضج. اشوي الأرز، ثم اسكبي مرق السمك عليه. عندما ينضج الأرز تمامًا، أضيفي حوالي عشرة أجزاء من الماء إلى سبعة أو ثمانية أجزاء من الأرز.

في مطعم كاي سونغ، يتم طهي العصيدة أيضًا مع الفطر واللحم المفروم، لذلك يكون المرق دائمًا حلوًا بطعم السمك واللحوم، معطرًا برائحة الأرز والفطر، ومُنكّهًا بالبصل الأخضر.

لم تعد أسماك رأس الأفعى البرية موجودة، لكن صاحب المطعم لا يزال يختار أسماك رأس الأفعى الناضجة والمتماسكة للطهي. وبعد أكثر من ثلاثين عامًا من سلق السمك، يُطهى سمك رأس الأفعى هنا دائمًا على أكمل وجه، متماسكًا بما يكفي، ولحمه حلو المذاق، قليل الألياف، وبلا طعم.

ولكن ربما ما يجعل الناس يتذكرون مطعم كاي سونغ أكثر من أي مطعم آخر هو أنه يقدم دائمًا طبقًا من الخضروات الطازجة الخضراء المرة.

غالبًا ما تثير الخضروات المطحونة المرّة الحنين إلى الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم في الغرب - الصورة: SON LAM

تنتشر خضراوات الأرض المُرّة في كل مكان، لكن سكان الغرب يستخدمونها بكثرة. ويبدو أن بذورها متوفرة بكثرة في تربة الحدائق. كلما رُخِّيت التربة لبناء ضفاف البرك، أو لتجفيف ضفاف الحقول، أو مع حلول موسم الأمطار، تنبت النباتات في بقع خضراء.

على عكس الخضروات المرة المستديرة المقرمشة المعتادة، فإن الخضروات المرّة المطحونة لها ساق صلبة قليلاً، وأوراق صغيرة ورقيقة، وطعم مرير "أكثر كثافة".

يمكن تناول الخضراوات المرّة المطحونة نيئة، لكن طعمها يكون أفضل بعد سلقها. لذا، يُعدّ طبق العصيدة المثالي في مطعم كاي سونغ هو عندما تغلي العصيدة في القدر، ثم يُوضع القليل من الخضراوات المرّة المطحونة في الوعاء، ثم تُسكب العصيدة فيه.

قد يجد الكثيرون ممن لم يعتادوا على هذا الطبق مرارة هذه الخضار غير مستساغة. ولكن عادةً، كلما كان تناول الطبق أصعب، أصبح أكثر إدمانًا وتذكرًا بمجرد إتقانه.

بعد الطعم المر، تُضفي هذه الخضار المطحونة المرّة حلاوةً خفيفةً مميزةً، ممزوجةً بحلاوة عصيدة السمك. تناولها حتى تمتلئ معدتك، لكن فمك لا يزال يتوق إلى طبقٍ آخر.

إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك طلب وجبة سريعة من العصيدة مثل هذه مقابل 50000 دونج - صورة: SON LAM

بعد الانتهاء من العصيدة، تصبب العرق. لم تكن الوجبة لذيذة فحسب، بل كانت بمثابة دواء. الشعور بالخفة والراحة واستعادة النشاط بعد رحلة طويلة هو ما دفع الناس لسنوات عديدة إلى زيارة مطعم كاي سونغ لتناول عصيدة سمك رأس الأفعى مع الخضراوات المطحونة المرّة.

علاوة على ذلك، وجدتُ شيئًا مألوفًا في مطعم على جانب الطريق عند عبور البوابة. في اليوم السابق لرأس السنة القمرية الجديدة، توقفتُ عند المطعم، ونظرتُ إلى طبق عصيدة السمك مع الخضار المُرّة، وشعرتُ بالحنين إلى الغرب. وفجأةً، كان اليوم الرابع من رأس السنة القمرية الجديدة، أحتسي طبق العصيدة، وأشعر بالحنين إلى الوطن.

المصدر: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm