لفائف لحم الخنزير لونغ بينه - منتج OCOP الحائز على 3 نجوم "يتغلب على سياج الخيزران في القرية"

لفائف لحم الخنزير لونغ بينه - منتج OCOP ذو الثلاث نجوم (بلدية آن دونج، منطقة دوك ثو، ها تينه ) قد عبر "سياج الخيزران في القرية" ليصل إلى أسواق العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

جائزة نجمة OCOP لمنتجات اللحم المفروم التقليدية

تشعر السيدة فام ثي بينه بالسعادة لأن المنتج يحظى باستقبال جيد من قبل الناس في كل مكان.

مصنع إنتاج نقانق لحم الخنزير في لونغ بينه تملكه السيدة فام ثي بينه (مواليد عام ١٩٦٦، قرية نغواي شوان، بلدية آن دونغ، مقاطعة دوك ثو). حتى الآن، لا تتذكر السيدة بينه بالتحديد متى بدأت مهنة عائلتها التقليدية، وكل ما تعرفه هو أن مصدر دخلها الرئيسي، منذ أجدادها ووالديها، ثم عائلتها، كان إنتاج نقانق لحم الخنزير. لذلك، بالنسبة لها، فإن إنتاج نقانق لحم الخنزير ليس مجرد مصدر رزق، بل هو أيضًا حفاظ على المهنة التقليدية لأسلافها.

رغم أنها تعلمت هذه المهنة في سن مبكرة، إلا أن العمل الزراعي ومسؤولية كونها رئيسة قرية نغواي شوان ورئيسة جمعية نساء قرية نغواي شوان جعلتا تحضير لفائف لحم الخنزير مجرد عمل جانبي للسيدة بينه في السنوات السابقة . ولم تُكرّس كل جهودها وبكل إخلاص لمهنة عائلتها "الرئيسية" إلا في عام ٢٠١٢.

جائزة نجمة OCOP لمنتجات اللحم المفروم التقليدية

يقوم الموظفون بإعداد المواد الخام والتوابل

ولإنشاء منتجات ذات جودة جيدة، وضمان نكهة مميزة، فإنها تكرس كل شغفها وحماسها من اختيار المكونات، إلى المعالجة إلى الحفاظ على المنتجات.

وفقًا للسيدة بينه، تُعدّ المواد الخام العامل الأهم، إذ يجب أن يكون لحم الخنزير (المؤخرة، البطن، الإبط، الكتف) طازجًا ودافئًا. والجدير بالذكر أن منشأة لونغ بينه تُنتج فقط من الخنازير المُربّاة (التي تُطلب لسكان المنطقة)، ولا تستخدم لحم الخنزير المُباع في السوق.

من ناحية أخرى، يجب أن يكون اللحم منزوع العروق، وأن تكون صلصة السمك عالية الجودة، وأن يُختار دقيق الأرز من حقول دوك ثو. عندها فقط، سيتمتع لحم الخنزير بمرونة ونكهة مميزة.

تمر عملية تحضير رغيف اللحم اللذيذ بمراحل عديدة، بدءًا من اختيار اللحم، وتحضير المكونات، وتتبيله بالتوابل، وصولًا إلى طحنه، ولفه، وغليه... عملية دقيقة ومعقدة. بعد طحنه، يُخلط اللحم مع دقيق الأرز بنسبة 1 كجم من اللحم/0.5 كجم من الدقيق، ويُتبل بالتوابل.

يكمن سرّ ابتكار علامة لونغ بينه التجارية للحم الخنزير في عملية سلق لحم الخنزير. ولجعله مطبوخًا بشكل متساوٍ دون أن يطرى، يجب على المُصنّع حساب الوقت المُناسب. يستغرق سلق لحم الخنزير من 3 إلى 3.5 ساعات. إذا سُلق لفترة طويلة، سيتمدد لحم الخنزير، مما يؤدي إلى انفجار أوراقه وفقدان نكهته.

بعد غليه، يُترك لحم الخنزير ليبرد ويُحفظ في الثلاجة. لا يحتوي لحم خنزير لونغ بينه على أي ألوان أو نكهات أو مواد حافظة، لذا فإن أقصى مدة صلاحية له هي 10 أيام، وفقًا للسيدة فام ثي بينه.

تقول السيدة تران ثي تينه (من بلدية آن دونغ، دوك ثو)، التي تستخدم نقانق لحم الخنزير لونغ بينه بانتظام: "نقانق لحم الخنزير لونغ بينه غنية النكهة ولذيذة جدًا. ليس فقط عائلتي، بل أيضًا بعض أقاربي، وخاصةً أقاربي في المرتفعات الوسطى الذين يطلبون مني طلبها كثيرًا".

جائزة نجمة OCOP لمنتجات اللحم المفروم التقليدية

لفائف لحم الخنزير لونغ بينه لها نكهة لذيذة.

وفقا للعديد من آراء العملاء، فإن لفائف لحم الخنزير Long Binh لها لون طبيعي ونكهة فريدة ومزيج من اللحوم الطازجة ودقيق الأرز والتوابل، لذلك فهي جذابة للغاية للمستهلكين، وتستخدم كثيرًا في العطلات ورأس السنة الجديدة وحفلات الزفاف...

بعد 10 سنوات من العمل في الحرف التقليدية يدويًا، استثمرت السيدة فام ثي بينه في أوائل عام 2022 أكثر من 600 مليون دونج لتوسيع منشأة الإنتاج وشراء البواخر والمطاحن وخزائن التخزين ... لترقية المنتج لتلبية معايير OCOP ذات الثلاث نجوم.

بفضل الاستثمار المنهجي والجودة العالية، ارتفع إنتاج نقانق لونغ بينه من 50 نقانقًا (كيلوغرام واحد للقطعة) إلى 80 قطعة يوميًا في فترة وجيزة. وبسعر بيع بلغ 120,000 دونج للكيلوغرام، بلغت الإيرادات الشهرية للمنشأة قرابة 300 مليون دونج. كما وفرت المنشأة فرص عمل لعشرة عمال بدخل شهري قدره 5 ملايين دونج للفرد.

في فبراير 2023، فازت نقانق لحم الخنزير "لونغ بينه" بالجائزة الكبرى في مسابقة "إبداع وريادة أعمال المرأة في ها تينه"، وحصلت على تصنيف ثلاث نجوم في مايو 2023. وحتى الآن، تتوفر نقانق لحم الخنزير "لونغ بينه" لدى كبار الموزعين في هانوي، ومدينة هو تشي منه، وجيا لاي، وداك لاك، وكون توم ، وداك نونغ...

فيديو : عملية إنتاج نقانق لونغ بينه.

ولتلبية طلب السوق، تخطط السيدة بينه لاستثمار رأس المال لتوسيع الإنتاج إلى 100 خنزير يوميًا في المستقبل القريب.

قالت بوي ثي باي، رئيسة اللجنة الشعبية لبلدية آن دونغ: "تحظى علامة لونغ بينه التجارية لنقانق لحم الخنزير بشهرة واسعة، ليس فقط في البلدة، بل انتشرت تدريجيًا في العديد من المقاطعات الأخرى. ولا يقتصر هذا المشروع على توفير المزيد من فرص العمل للعمال المحليين، بل يساهم أيضًا في زيادة دخل سكان المنطقة، وخاصةً مساعدة الناس على استهلاك المنتجات الزراعية".

هوآي نام

مصدر