هانوي تسجل اثنين آخرين من التراث الثقافي غير المادي الوطني

في الآونة الأخيرة، تم إدراج هانوي فو والحرفة التقليدية لصنع شاي اللوتس في كوانج آن ضمن التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

لقد كان مشروب فو هانوي وشاي اللوتس كوانغ آن من التخصصات التي يجب على السائحين تجربتها عند زيارة العاصمة.

صناعة شاي اللوتس في كوانغ آن

أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة القرار رقم 2316/QD-BVHTTDL بشأن إدراج الحرف التقليدية لصنع شاي اللوتس في كوانغ آن (منطقة كوانغ آن، منطقة تاي هو، هانوي) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

تتمتع منطقة كوانج آن بميزة كونها محاطة ببحيرة ويست من ثلاث جهات، مع 157 هكتارًا من سطح مياه بحيرة ويست مع 11 بركة وبحيرة ومستنقعات ذات تربة جيدة وطبقات طينية سميكة مناسبة جدًا لتنمية اللوتس، لذلك منذ العصور القديمة، كان هذا مكانًا مشهورًا لزراعة اللوتس وصنع شاي اللوتس.

لطالما كان شاي اللوتس شايًا ثمينًا، مُشبعًا بالروح الفيتنامية، يأسر قلوب أجيال من مُحبي الشاي الفيتناميين. لزهرة اللوتس معنى عميق في ثقافة ودين العديد من الدول الآسيوية، وخاصةً فيتنام. رائحة اللوتس غريبة ومألوفة في آنٍ واحد، حميمة ونبيلة، نقية وهادئة، تُضفي على قلوب الناس نقاءً ونقاءً.

شاي لوتس البحيرة الغربية هو صنفٌ مشهورٌ في هانوي، ويُباع فقط في الصيف. (صورة: لي نغوك ين)

يُضفي مزيج اللوتس مع الشاي تناغمًا رائعًا، إذ يمتزج اللوتس مع الشاي ليرفعه إلى قمة نكهته. رائحة اللوتس هي جوهر شاي اللوتس، ويمنح من يشربه شعورًا بالاسترخاء والسكينة.

كانت أرض كوانغ آن المجاورة للبحيرة الغربية تُعدّ في السابق منطقة لوتس واسعة في هانوي، وهي أيضًا مهد صناعة شاي اللوتس الشهيرة. كانت تُعرف سابقًا بقرية ماو، وهي عبارة عن قوس أرضي صغير يمتد باتجاه البحيرة الغربية، وتحيط به البحيرات والبرك.

بفضل مناخها ومواردها المائية، وخاصةً تربتها، تشتهر بحيرة ويست ليك بزهرة اللوتس الثمينة ثنائية البتلات ذات الرائحة العطرة، والمعروفة أيضًا باسم لوتس المئة ورقة. عندما تزهر هذه الزهرة، يكون حجمها بحجم كفّيْن، مع مئات البتلات المتراصة حول المدقة والكأس وبذور اللوتس، مما يمنحها رائحة نقية وعطرة.

ليس من قبيل المصادفة أن لوتس البحيرة الغربية يحتل مكانة "متفوقة" لا يمكن مقارنة اللوتس من المناطق الأخرى بها، لأن لوتس البحيرة الغربية يتغذى على طبقة من الطين تراكمت على مدى آلاف السنين، بسمك يتراوح من 0.7 إلى 1.2 متر، وهو شيء لا يتوفر إلا في عدد قليل من البرك.

منذ العصور القديمة، استخدم شعب كوانغ آن أوراق اللوتس لإنشاء منتجات شاي اللوتس، وتم نقل معرفة صنع شاي اللوتس عبر الأجيال وتم الحفاظ عليها حتى يومنا هذا.

حاليًا، في كوانغ آن، لا تزال العديد من الأسر تُمارس مهنة تعطير شاي اللوتس. وتتطلب عملية تجفيف شاي اللوتس دقةً فائقة، بدءًا من المواد الخام، وغسل الشاي، وفصل بذور اللوتس، وتعطيره، وتجفيفه، وتعبئته، وحفظه.

على الرغم من أن عملية نقع شاي زهرة اللوتس ليست معقدة كشاي اللوتس المجفف، إلا أن لصانعي الشاي أسرارهم الخاصة للحصول على شاي لذيذ وعطر. عادةً ما يكون الشاي الخام المستخدم في نقع شاي زهرة اللوتس براعم صغيرة. بعد نقع الشاي مرة واحدة مع أرز اللوتس، يُوضع الشاي في زهور اللوتس، حيث تزن كل زهرة حوالي 15 غرامًا. تتطلب هذه العملية مهارات وخبرات دقيقة من صانع الشاي.

في موسمه، يكون أرز اللوتس منتفخًا ومنقوعًا في الشاي، مما يمنحه نكهة لذيذة للغاية. (صورة: لي نغوك ين)

في الوقت الحالي، تواجه مهنة تحضير شاي اللوتس في كوانغ آن صعوبات بسبب تقلص مساحة زراعة اللوتس، والتلوث البيئي الذي يؤثر على نمو اللوتس؛ كما أصبحت أذواق المستخدمين، وخاصة الشباب، أقل اهتمامًا بالشاي ولا يحبون شرب الشاي.

علاوة على ذلك، لا يزال الكثيرون لا يدركون ولا يُقدّرون القيم الثقافية والروحية والجسدية وفوائد الشاي عمومًا، وشاي اللوتس خصوصًا. لدى مدينة هانوي خطة لتطوير وتوسيع مساحة زراعة اللوتس، تقديرًا لقيمة لوتس البحيرة الغربية، وللمساهمة في الحفاظ على الحرفة التقليدية لشاي اللوتس هنا.

فو هانوي

بموجب القرار الصادر حديثًا رقم 2328/QD-BVHTTTDL، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة فو هانوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وكانت لجنة هانوي الشعبية قد قدمت سابقًا ملفًا يطلب إدراج معارف فو هانوي الشعبية ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

لا يُستخدم في طبق فو الدجاج التقليدي في هانوي القرفة أو اليانسون النجمي، بل يُضاف إليه البصل المشوي والزنجبيل وجذور الكزبرة وجذور البصل فقط، مما يُضفي نكهة خفيفة فريدة. (المصدر: VNE)

وفقًا للملف المقترح لمدينة هانوي، فإن موضوعات الفو هي الأفراد والعائلات الذين يمارسون بشكل مباشر ويمتلكون المعرفة والمهارات والتقنيات وأسرار صنع الفو؛ والتي تنتقل عبر أجيال عديدة، مما يدل على استمرارية الهوية والعلامة التجارية المعترف بها.

اعتبارًا من عام 2023، يوجد في هانوي ما يقرب من 700 متجر فو، تتركز بشكل أساسي في مناطق با دينه، وهوان كيم، وكاو جياي، ودونج دا، وهاي با ترونج، وثانه شوان، ولونج بيان.

تشير العديد من الوثائق التاريخية إلى أن طبق "فو" في هانوي ظهر في أوائل القرن العشرين. كان "فو" في الأصل طعامًا شعبيًا، يُحمل ويُباع في شوارع هانوي.

عادة ما تتخصص العلامات التجارية التقليدية للفو (التي لديها أكثر من جيلين من صناعة الفو) في بيع فو لحم البقر أو فو الدجاج فقط، وتتركز بشكل أساسي في منطقة هوان كيم ومنطقة با دينه ومنطقة هاي با ترونغ.

تختلف الآراء حول أصل طبق "فو". في الواقع، تُعدّ عملية إعداده ابتكارًا مجتمعيًا مرتبطًا بالسياق الاجتماعي والتاريخي والثقافي في هانوي في أوائل القرن العشرين. اعتاد الفرنسيون تناول لحم البقر، فظهرت في هانوي أماكن متخصصة في تقديمه.

على الرغم من أن العديد من مناطق البلاد تُقدم فو، إلا أن فو ارتبط منذ زمن طويل بحياة سكان هانوي، وأصبح وجبة خفيفة شائعة. وقد أثرت رغبة سكان هانوي في الاستمتاع بفو بانتظام على أساليب طهي أصحاب مطاعم فو، مما جعل فو هانوي ألذ وأكثر تميزًا.

فو بات دان هو أقدم مطعم فو في هانوي، إذ يعود تاريخه إلى أكثر من 50 عامًا. (المصدر: Mia.vn)

يُظهر فو أيضًا رقيّ أهل هانوي، ليس فقط في الطبخ، بل في الاستمتاع به أيضًا. يُقرّ خبراء الطهي والباحثون والكتاب والشعراء جميعًا بأن فو هبة خاصة من هانوي، ليس فقط لأنها تُميّز هانوي، بل لأنها لا تُعدّ لذيذة إلا في هانوي.

أصبح فو حاليًا طبقًا عالميًا مشهورًا، يحظى بتقدير كبير من السياح المحليين والدوليين. ومن المتوقع أن تُعزز هانوي الدعاية والترويج؛ والبحث وجمع الآثار؛ وتخطيط المساحات الثقافية لعرض التراث؛ ووضع خريطة لفو هانوي لتعريف السياح بمحلات فو اللذيذة.

المصدر: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html