نكهة تيت لشعبي تاي ونونغ في بينه فوك

في كل ربيع، بالإضافة إلى المهرجانات، ثم الغناء، وغناء لون... لا يمكن لشعب تاي ونونج الاستغناء عن الكعك التقليدي خاو وكوم.

في كل ربيع، بالإضافة إلى المهرجانات، ثم الغناء، وغناء لون... لا يمكن لشعب تاي ونونج الاستغناء عن الكعك التقليدي خاو وكوم.

هاتان كعكتان تقليديتان لهما نكهات مميزة لا غنى عنها في مذابح أسلاف شعبي التاي والنونج خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

كعكة الأرز الأخضر تاي

في أحد أيام نهاية العام، ذهبنا إلى عائلة السيد دام شوان لوو في بلدية تان فوك، مقاطعة دونج فو، لرؤيته مشغولاً بفرن خبز كعك الأرز التقليدي لشعب تاي بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة.

بعد إعادة تسخين الفشار الذي فُجّر الليلة الماضية لضغطه في قوالب لتقديمه للزبائن، قال السيد لو: "فرن رقائق الأرز الخاص بعائلتي موجود منذ ما يقرب من 30 عامًا. يُستخدم الفرن عادةً لفشار رقائق الذرة للتجار. ابتداءً من منتصف ديسمبر من كل عام، نصنع رقائق الأرز اللزجة للناس. يعجّ الفرن بالناس من العاشر من ديسمبر، ويزداد ازدحامًا تدريجيًا حتى 25 و26 و27 من تيت. هذه الأيام هي ذروة العام، حيث يكثر الناس لفشار رقائق الأرز. يضطر أفراد عائلتي للعمل طوال اليوم، حتى أنهم يستأجرون بعض المساعدين الإضافيين لصنع ما يكفي لتوصيله للناس."

فرن الفشار الأرز للسيد دام شوان لو.

فرن أرز السيد لو يُنتج حسب الطلب ويُعالج، أي يُمكن للعملاء إحضار جميع مكوناتهم الخاصة، من الأرز الدبق والسكر والدبس... إلى الفرن للتصنيع، ويتقاضى السيد لو أجرًا على العمالة وأي مكونات إضافية. كما يُمكن للموظفين الذين يأتون للمعالجة الانضمام إلى صاحب الفرن في مهام مثل التعبئة والتغليف.

قالت السيدة بي ثي لي، من بلدية داك نهاو، مقاطعة بو دانج، إنها وشقيقتها سافرتا أكثر من 80 كيلومترًا إلى هنا لتحضير 3 كيلوغرامات من الأرز اللزج وكيلوغرامين من الذرة لكل عائلة. وأضافت: "في كل تيت، آتي إلى هنا لأحضر رقائق الأرز الأخضر لأن الأطفال يحبون تناول هذا الطبق، بدلًا من الحلوى التي تباع في المتاجر. 3 كيلوغرامات من الأرز اللزج، إذا نضج الأرز جيدًا وأنتج رقائق أرز خضراء كثيرة، يمكن تحضير 4 دفعات، وإلا، يمكن تحضير 3 دفعات، بالإضافة إلى كيلوغرامين من الذرة ليتناولها الأطفال خلال تيت".

قال السيد لو إن كعكة الأرز الأخضر تُصنع من نوعين من الحبوب: الذرة أو الأرز اللزج. ولإكمال قطعة من كعكة الأرز الأخضر، يجب أن تمر بمراحل عديدة. أولاً، يُوضع الأرز اللزج أو الذرة في أنبوب حديدي، ويُسخن على النار لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. عند سماع صوت فرقعة لطيفة، فهذا يعني أن الحبوب بداخله قد نضجت وانفجرت.

أثناء عملية الفقع، تُسخّن مقلاة أخرى من الحديد الزهر مع خليط من السكر والشعير والزنجبيل حتى يذوب ويتحول إلى مادة كثيفة عطرة، ثم يُسكب الأرز الأخضر ويُخلط جيدًا. عندما يُصبح الأرز الأخضر مُسكرًا، يُسكب في قالب، ويُضغط عليه بإحكام على شكل قطع مستطيلة، ويُترك ليبرد ويجف. تتميز كعكة الأرز الأخضر لشعبي تاي ونونغ بنكهة الأرز اللزج الدهنية، وحلاوة دبس السكر، ورائحة الزنجبيل القوية. يُستمتع بها مع كوب من الشاي الأخضر الساخن.

كعكة الأرز الخضراء التقليدية لشعب التاي والنونج مصنوعة يدويًا بالكامل.

كعكة سلي

بالإضافة إلى كعكات الأرز الأخضر، يشتهر شعب تاي في رأس السنة القمرية الجديدة بكعكات خاو (خاو سلي)، المصنوعة من الأرز اللزج. هذا هو نوع الكعك الذي يجب أن تقدمه كل عائلة تاي على مذبح أجدادها خلال عيد تيت، إيمانًا منهم بتمني الحظ السعيد والرخاء في العام الجديد.

السيدة نوي ثي أوين، 60 عامًا، من مجموعة تاي العرقية، ولدت في كاو بانج، انتقلت إلى بلدية تان فوك، دونج فو، بينه فوك لبدء عمل تجاري منذ عام 1986، وهي شخص يحافظ على العديد من السمات الثقافية لمجموعتها العرقية مثل الغناء، وغناء لون، ووصفات صنع الكعك والأطباق التقليدية، وقالت إن صنع كعكة خاو ليس صعبًا للغاية ولكنه يجب أن يمر بمراحل عديدة ويتطلب من الصانع أن يكون ماهرًا ودقيقًا ومتقنًا.

لصنع كعكات لذيذة، يجب اختيار أرز دبق لذيذ، عطري، مستدير، ممتلئ. يجب تحميص الأرز بالتساوي وطحنه ناعمًا. بعد طحن الدقيق، يجب وضعه على صينية أو سلة مبطنة بورق ليُحضن، أو تعريضه للندى لتسهيل التصاقه. تُسمى هذه الخطوة أيضًا "دفن الدقيق". السكر المستخدم في صنع الكعك هو السكر البني، المطحون ناعمًا لزيادة الالتصاق. لجعل الكعكات عطرية ولذيذة، يجب أن تكون الحشوة غنية بالنكهة ومُحضرة بعناية. تتكون الحشوة من الفول السوداني، والسمسم المحمص والمطحون، ودهن الخنزير المسلوق، والمقطع إلى مكعبات والمتبل بالسكر.

بان خاو سلي (بان خاو)، كعكة تقليدية لا غنى عنها خلال عطلة تيت لشعبي تاي ونونج.

يعتمد قالب بان كاو المستخدم أيضًا على نوعه. فضغط الكيكة في القالب خطوة تتطلب مهارة الخباز. بعد تشكيل الكيكة، تُقطع إلى أغلفة صغيرة وتُغلّف بعناية بطبقة من الورق بألوان مختلفة كالأخضر والأحمر والأرجواني والأصفر... عند تناولها، يُمكنك تذوق رائحة دقيق الأرز اللزج، ونكهة السمسم والفول السوداني المحمص الغنية، ونكهة دهن الخنزير الغنية، وحلاوة السكر، كما قالت السيدة أوين.

Banh co oc mo, banh lung gu and banh tro

في لغة تاي، تعني كلمة "كوك مو" قرن البقرة (كوك: قرن، مو: بقرة). ولأن شكل الكعكة مدبب وطويل، فإنها تشبه قرن البقرة. تُصنع الكعكة من الأرز اللزج، ملفوفة بأوراق الموز أو أوراق الدونغ، دون حشو. تُصنع كعكة "كوك مو" من أجود أنواع الأرز اللزج الذي يزرعه سكان المرتفعات في حقولهم، لذا فإن نكهتها لذيذة للغاية، عطرية، حلوة، ولزجة، ويمكن تناولها حتى الشبع دون ملل.

يقوم شعب التاي في بلدة تان فوك، مقاطعة دونج فو، بتغليف الكعك استعدادًا للعام القمري الجديد.

يتطلب صنع كعكات جميلة ولذيذة أيضًا مهارة ودقة من الخباز. يجب غسل الأرز اللزج بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. استمر في نقع الأرز اللزج لبضع ساعات لتليينه. قم بتمزيق أوراق الموز إلى قطع مربعة، ولفها على شكل قمع، ثم صب الأرز اللزج بالداخل، وربّت على الخارج برفق لشد الأرز اللزج، وقم بطي حواف الأوراق واستخدم خيوطًا ناعمة لربط الكعكة. قد تبدو خطوة ربط الخيوط بسيطة للوهلة الأولى، لكنها الخطوة الأكثر أهمية، حيث تحدد جودة الكعكة. إذا كانت الخيوط مربوطة بشكل فضفاض جدًا، فستنقع الكعكة في الماء عند طهيها، وستكون طرية وغير لذيذة. إذا كانت الخيوط مربوطة بإحكام شديد، فلن يتمدد الأرز اللزج، وستكون الكعكة خشنة وغير لزجة وغير عطرة.

تُعلّق كعكات كوك مو في أزواج أو حزم صغيرة، ثم تُوضع في قدر وتُغلى لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج. تتميز كعكات كوك مو بلون أخضر فاتح كأوراق الموز، ورائحة مطاطية نقية. على الرغم من عدم وجود حشوة في الكعكة، إلا أنه كلما مضغتها أكثر، ازداد الشعور بالرائحة والدهون واللزوجة الكامنة في كل حبة من الأرز اللزج. يمكن لمحبي الحلويات تناول كعكات كوك مو مع العسل أو السكر.

بانه تشونغ، بانه كوك مو، بانه لونغ غو من شعب تاي.

وفقًا للسيدة نونغ ثي ثاو، من بلدية تان فوك، مقاطعة دونغ فو، فإن كعكة الأحدب لدى شعب تاي ونونغ تُشبه إلى حد كبير كعكة بان تيت لدى شعب كينه، نظرًا لتشابه المكونات وطريقة التغليف، إلا أن الاختلاف يكمن في المظهر، حيث يكون وسطها منتفخًا بشكل كبير ونهايتها مسطحة، ولذلك تُسمى كعكة الأحدب. وأضافت: "هذه أيضًا من الكعكات التقليدية العريقة لدى شعب تاي ونونغ".

وفقًا للسيدة ثاو، لكل نوع من الكعك معنى خاص به، لكل جيل من أفراد العائلة. الكرواسون للأطفال، وطريقة لفه تشبه طريقة لف البانهو، لكن طرفه المدبب أطول كقرن البقرة. الهدف هو تسهيل حمله للأطفال وعدم سقوطه. هذه الكعكة صغيرة الحجم أيضًا، ويمكن لكل طفل تناول واحدة منها. أما كعكة الترو، فهي خالية من الحشو، ويُنقع الأرز اللزج في فحم الخيزران، ليتناولها كبار السن ليبرد.

بالنسبة لشعب تاي، يُعدّ كعك خاو وكعك كوم من أساسيات عطلة تيت. يُقدّم هذان الكعكان للضيوف القادمين إلى منازلهم أولًا تعبيرًا عن كرم ضيافتهم. في الماضي، كان شعب تاي يُعدّ كعكة خاو سلي فقط خلال تيت. لكن لاحقًا، اشتهرت هذه الكعكة لدى الكثيرين وأصبحت من أطباق كاو بانغ المميزة، فصاروا يُعدّونها في أيام الأسبوع لبيعها كهدايا للسياح ، كما قالت السيدة نوي ثي أوين.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html