في مطبخ بالديو، تُخمر عظام السمك لصنع صلصة سمك، وتُنقع قشور الفاكهة لصنع مشروب تقليدي، وتُخمر رقائق البصل حتى تتحول إلى مسحوق توابل. يحصل بالديو على مكوناته من منطقة تبعد 200 كيلومتر عن منزله، مما يُقلل من بصمته الكربونية.
يأتي معظمها من مزارع مدينة مكسيكو العائمة الشهيرة، المعروفة باسم "تشينامباس". وللحفاظ على نموذج "صفر نفايات"، يتعين على الطهاة الابتكار وتعديل المكونات باستمرار.
(فيتنام+)
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/mexico-tu-nha-hang-khong-rac-thai-den-ngoi-sao-michelin-post1054623.vnp
تعليق (0)