حساء عطري في ثانه هوا مصنوع من مكونات خاصة، يُطهى على نار هادئة لمدة 8 ساعات حتى يصبح طريًا.

خلال العطلات، وعيد تيت، والوجبات اليومية للأسر التايلاندية في ثانه هوا، يعد هذا الحساء المنعش ذو الرائحة العطرة أمرًا لا غنى عنه.

تشتهر ثانه هوا بالعديد من الأطباق الشهيرة، مثل نيم تشوا، وغوي نهيتش، وتشا توم، وبان رانج بوا، وغيرها. قليلون هم من يعرفون حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس، وهو طبقٌ خاصٌّ بسكان المرتفعات، ويظهر بكثرة في وجباتهم اليومية.

يحرص التايلانديون في ثانه هوا على تناول حساء القلقاس المصنوع من جلد الجاموس في وجباتهم. الصورة: لي دونغ

بحسب التايلانديين في بلدية سون ثوي (مقاطعة كوان سون)، فإن حساء جلد الجاموس معروف منذ زمن طويل. مع ذلك، لا يتوفر جلد الجاموس في كل منزل. عادةً ما يستخدم الناس جلد الجاموس المجفف، ويُحفظ بتركه على رف المطبخ، ويمكن استخدامه لمدة عام أو أكثر.

تمتزج قطع من جلد الجاموس مع المرق السميك. الصورة: لي دونغ

لأن جلد الجاموس جاف، يجب على الطاهي معالجته بعناية فائقة على عدة مراحل عند طهي الحساء. أولاً، يُشوى جلد الجاموس على الموقد لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، ثم يُسلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، باستخدام سكين لكشط كل السخام وغسله جيدًا.

بعد تنظيف جلد الجاموس، يُقطع إلى قطع صغيرة الحجم ويُطهى على نار هادئة. يستغرق الطهي على نار هادئة حوالي 6-8 ساعات حتى ينضج.

دقيق الأرز اللزج يُساعد على تكثيف المرق. الصورة: لي دونغ

عندما يلين جلد الجاموس، توضع أوراق القلقاس (السيقان والأوراق) في القدر وتُطهى حتى تصبح طرية ورقيقة. ولجعل الحساء كثيفًا، لا غنى عن دقيق الأرز اللزج.

يُنقع الأرز اللزج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يُصفّى ويُدقّ. بعد أن ينضج الحساء، يُضيف الطاهي توابل مثل الماك كين والفلفل وأوراق اللولو وصلصة السمك والملح، وغيرها، لإضفاء نكهة فريدة.

يستغرق طهي قدر من حساء جلد الجاموس من ٦ إلى ٨ ساعات. الصورة: لي دونغ

يقول السكان المحليون إن حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس منعش وعطري، ولا يقتصر على الوجبات العائلية، بل لا غنى عنه أيضًا خلال الأعياد وعيد تيت التايلاندي. يمكنك إضافة القليل من البيا (البهارات) لإضفاء نكهة مميزة على الحساء، حسب ذوق كل شخص.

في الماضي، كان الناس يطبخون هذا الطبق غالبًا في فصل الشتاء أو في الأيام الممطرة.

أشادت حماة أخت زوجي الكبرى بطبق حساء عش الطائر بالتمر الأحمر . أريد فقط أن أعبّر عن مشاعري كأصغر كنّة في عائلة يبدو فيها الحب والعدل دائمًا في جانب واحد. مع أنني أعلم أن للكنّة الكبرى والكنّة الصغرى مصيرهما الخاص، كيف يُمكنني التخفيف من هذا الاستياء؟