أطباق لذيذة من فاكهة النجمة

شجرة التمر الهندي هي شجرة خشبية، ولها عمر طويل، وهي خضراء طوال العام، لذلك غالبًا ما تُزرع للظل على جانبي الطرق، وفي الساحات، والمدارس، وما إلى ذلك. لا تخلق شجرة التمر الهندي منظرًا طبيعيًا فحسب، بل تجلب أيضًا دخلًا ثابتًا للعديد من العائلات.

الآن هو موسم الحصاد الرئيسي لفاكهة النجمة.

قرية توان دي، بلدية ترونغ تراك (فان لام)، هي عاصمة مقاطعة هونغ ين، وتضم أكثر من ألف شجرة. لا يقتصر دور شجرة توان دي على تلبية احتياجات سكان المقاطعة فحسب، بل يتنقل بها التجار أيضًا إلى العديد من المقاطعات والمدن، مثل هانوي ، وهاي فونغ، وكوانغ نينه...، لتصبح بمثابة هدية "أجنبية" لبعض الدول، مثل كوريا والصين...

تمتلك عائلة السيد تشو فان كونغ في قرية توان دي ما يقرب من 30 شجرة تمر هندي تُنتج محاصيل منتظمة سنويًا. قال السيد كونغ: "تنتج كل شجرة ما بين قنطار وخمسة قنطارات من الفاكهة، ويتراوح سعر بيعها بين 10,000 و15,000 دونج للكيلوغرام". بالإضافة إلى فوائدها الاقتصادية ، تُعتبر أشجار التمر الهندي من الأشجار المفضلة لدى السكان، حيث تُزرع بشكل متبادل لتوفير الظل لأشجار الدونغ أسفلها.

وفقًا للطب الشرقي، تُعدّ فاكهة النجمة مُبرّدة، وتُساعد على تخفيف الحرارة، وإرواء العطش، وعلاج السعال، وطرد البلغم، وتحسين الهضم. وهي ليست فاكهة طبية فحسب، بل تُعدّ أيضًا "جوهر" العديد من أطباق الصيف.

يمكننا ذكر السبانخ المسلوقة مع فاكهة النجمة المخللة، وهو طبق ريفي غني. تُغلى بعض فاكهة النجمة مع السبانخ المسلوقة، ثم تُسحق. عند سحق فاكهة النجمة، يخرج ماء السبانخ المسلوقة. سهلة الأكل ومضادة للملل في الأيام الحارة.

البرقوق المخلل طبق جانبي شائع أيضًا. يُقشر البرقوق الطازج، ويُهرس، أو يُترك كاملًا، ويُنقع في صلصة السمك اللذيذة والثوم والفلفل الحار. بعد بضعة أيام، يُمكن استخدامه. تُناسب نكهاته الحامضة والمالحة والحارة المتناغمة الأرز.

البرقوق المخلل مع صلصة السمك والثوم والفلفل الحار

أشهر طبق مصنوع من فاكهة النجمة هو البط المطهي مع فاكهة النجمة. يُتبل البط بالتوابل، ويُقلى، ثم يُطهى مع فاكهة النجمة الخضراء، والقلقاس، وعشب الليمون، وغيرها حتى يصبح طريًا. ماء اليخنة كثيف وغني، وتُبرز حموضة فاكهة النجمة حلاوة اللحم، وهو لذيذ عند تقديمه مع النودلز أو الأرز.

لا يقتصر استخدام فاكهة النجمة في الوجبات فحسب، بل تُعدّ أيضًا المكون الرئيسي لتحضير وجبات خفيفة شهية مثل المشمش المجفف وفاكهة النجمة المخللة. في هذه الأيام، تعمل منشأة كوين لو للمعالجة، في بلدية فونغ نام (مدينة هونغ ين )، على تحضير المشمش المجفف المقلي مع الزنجبيل وفاكهة النجمة المخللة. تضمن كل خطوة، بدءًا من التقشير، وثقب الثمرة، والتتبيل، وحتى المعالجة والتغليف، سلامة الغذاء ونظافته. تنتشر رائحة فاكهة النجمة المنعشة ورائحة الزنجبيل اللاذعة في أرجاء المنشأة. في المتوسط، تُعالج المنشأة كل محصول حوالي 15 طنًا من المنتجات النهائية، بسعر بيع يتراوح بين 100,000 و110,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام.

معالجة منتجات مربى المشمش في منشأة كوين لو، بلدية فونغ نام (مدينة هونغ ين)

قال السيد فو فان كوين، صاحب المنشأة: "أهم ما في تحضير المشمش المجفف هو التتبيل وتحضير النسبة الصحيحة من السكر والماء والمشمش. يجب أن يقوم بهذه الخطوة شخص خبير لضمان النكهة".

في بلدة تران كاو (فو كو)، تشهد منشأة فونغ ثاو ذروة موسم المعالجة. وأوضحت السيدة دونغ ثي فونغ، مالكة المنشأة، قائلةً: للحفاظ على الطعم الحامض والعطري المميز، يجب أن تتم مراحل التحضير والتتبيل بدقة، مع مراعاة توازن المكونات.

تُعتبر منتجات هونغ ين المُصنّعة من فاكهة النجمة، مثل المشمش المجفف وفاكهة النجمة المقلية بالزنجبيل، منتجات صناعية ريفية نموذجية لسنوات عديدة. وعلى وجه الخصوص، مُنح منتج "فاكهة النجمة الطازجة والمقرمشة" من منشأة كوين لو شهادة منتج OCOP من فئة 3 نجوم من اللجنة الشعبية الإقليمية منذ عام 2019.

في يوم صيفي حار، يُعدّ الاستمتاع بكأس من البرقوق المخلل البارد، الحلو والحامض، بنكهة الزنجبيل اللاذعة، تجربةً ريفيةً لا تُنسى. يستمر موسم البرقوق المخلل عادةً لأكثر من شهر بقليل، لذا تغتنم العديد من ربات البيوت فرصة شراء البرقوق المخلل الطازج ومعالجته وتجميده للاستخدام على مدار العام.