• تطوير السياحة من القرى الحرفية التقليدية
  • الفيلم الوثائقي "موسم ذوبان الملح": رسالة قوية حول الحفاظ على الحرف التقليدية

الطموح للحفاظ على مهنة العائلة

في منزل مليء بأحواض صلصة السمك، يفحص السيد تران فان نغوك (84 عامًا، حي هيب ثانه) وزوجته كل حوض بدقة ثلاث مرات يوميًا، ثم يملآنه بصلصة السمك من الصنبور وينقلانها إلى مرطبان ليجف تحت أشعة الشمس. عندما تصبح صلصة السمك عطرة بما يكفي، تُسكب في زجاجات وتُغلّف بالبلاستيك وتُقدّم للزبائن.

يقوم السيد تران فان نغوك بمراقبة خزان تخمير صلصة السمك بعناية.

قال السيد نغوك إن المكان الذي ولد فيه ونشأ كان منطقة ساحلية مشمسة وعاصفة، حيث كانت كل عائلة تكسب عيشها من صيد الأسماك. في ذلك الوقت، كان هناك الكثير من الأسماك، لذلك استغلت بعض الأسر صنع صلصة السمك لعائلاتهم. أما بالنسبة لعائلته، فلم يتذكر السيد نغوك متى نشأت مهنة صناعة صلصة السمك. يتذكر فقط أن جدته كانت تصنع أفضل صلصة سمك في الحي وكانت تباع بشكل جيد للغاية. واصلت والدته هذه المهنة لاحقًا. عندما كبر وأصبح لديه عائلة، اتبع السيد نغوك مهنة الإبحار، وصيد الأسماك في البحر البعيد. في كل مرة كان يعود فيها بحصته الكاملة من الأسماك، ويرى المكونات الطازجة، كان يفتقد مهنة صنع صلصة السمك التي كانت جدته تصنعها. عندما بلغ منتصف العمر، قرر ترك الصيد، وجمع كل رأس ماله، واستمر مع زوجته في مهنة صنع صلصة السمك التقليدية للعائلة.

قال السيد نغوك إن تحضير صلصة السمك، رغم بساطتها الظاهرية، يتطلب خطوات عديدة وفترة تخمير تتراوح بين سبعة أشهر وسنة. في البداية، فشل هو وزوجته عدة مرات، واضطرا إلى اقتراض المال للبدء من جديد. بفضل خبرتهما المتراكمة وسرهما الخاص في تتبيل السمك، تتميز منتجات صلصة السمك التي تنتجها عائلته دائمًا بطعمها اللذيذ، وتُباع فور إنتاجها.

سكب السيد تران فان نغوك صلصة السمك في جرة وتركها في الشمس لخلق رائحة عطرية.

في البداية، كان السيد نغوك يبيع ما معدله 100-150 لترًا من صلصة السمك يوميًا. في السنوات الأخيرة، ومع غزو صلصة السمك الصناعية الغنية بالنكهات السوق، انخفض تدريجيًا عدد مستخدمي صلصة السمك التقليدية. ومع ذلك، لا يزال البعض يفضل طعم صلصة السمك التي يصنعها عائلته، وخاصةً في المطاعم، مما مكّنه من الحفاظ على قاعدة عملاء مستقرة من تجار الجملة والتجزئة.

هذا مشروع عائلي، لذا عليّ أن أحافظ عليه. بفضله، تغلبتُ أنا وزوجتي على أوقات عصيبة، ووفرنا لأطفالنا التعليم المناسب. سأحافظ على هذا المشروع حتى أفقد قواي، " أكد السيد تران فان نغوك.

الحفاظ على نكهة الكعك التقليدية

تتوفر العشرات من أنواع كعكات الإسفنج المبتكرة في السوق، مثل: كعكات الجبن، والكريمة، وكعكات البيض المملح، وكعكات الإسفنج الملفوفة... تُعد خطوات صنع الكعك، من عجن العجين، وخفق البيض، وحتى خبزه، عملية ومريحة للغاية مع وجود آلات حديثة تحل محل العمل البشري. ومع ذلك، لا تزال السيدة ترونغ ثي تيان (76 عامًا، من بلدية هوا بينه) وفية للطريقة التقليدية لصنع الكعك. فهي تخفق البيض، وتخفق العجين يدويًا، وتخبزه مباشرة على نار الفحم. ورغم أن الأمر شاق ويستغرق وقتًا طويلًا، إلا أن النتيجة هي أن كل كعكة إسفنجية على شكل قشرة كلاسيكية أو زهرة مشمش مصنوعة يدويًا، ناعمة وعطرة، ولها قشرة ذهبية جميلة لا تُضاهى بالكعكات الصناعية.

السيدة ترونغ ثي تيان تصنع كعكة الإسفنج التقليدية يدويًا.

قالت السيدة تين إنها تعلمت صنع الكعك من جدتها ووالدتها منذ صغرها. بعد زواجها، كانت تُعدّ كعكات إسفنجية في كل مرة يأتي فيها عيد رأس السنة أو تُقيم عائلتها حفلة. كان كل من يأكلها يُشيد بها ويطلبها. ومنذ ذلك الحين، وفي كل مرة تُقيم فيها عائلة في الحي حفلة أو عيد رأس السنة، كان قالب صنع الكعك الإسفنجي النحاسي بجوار المطبخ دائمًا ساخنًا للغاية، وكانت تعمل بلا كلل لتوصيلها في الوقت المحدد.

بالإضافة إلى كعكة الإسفنج، تصنع السيدة تيان أيضًا كعكة مغموسة، وكعكة دوك، وكعكة تيت، وكعكة بو، وبان شيو... وهي تستخدم وصفتها الخاصة لكل نوع من الكعك، وهو لذيذ ومحبوب من قبل العديد من الناس.

السيدة تيان تضع الكعك في الصناديق وتسلمها للزبائن.

آمل أن يواصل أبنائي وأحفادي حرفة العائلة التقليدية ويحافظوا عليها، حتى تبقى نكهة الكعكات التقليدية خالدة، فأغتنم الفرصة كلما زارني أحدٌ لأنقل هذه الحرفة إليهم. الآن، جميع أحفادي يعرفون كيفية صنع أنواع عديدة من الكعكات التقليدية. في الحفلات أو أعياد رأس السنة، يجتمعون معًا لصنع الكعك، مما يخلق جوًا دافئًا ومريحًا، تمامًا كما كان أجدادنا يفعلون في الماضي،" قالت السيدة تين.

دخل المجتمع العصر الرقمي، حيث تحل الآلات تدريجيًا محل العمل البشري لإنتاج منتجات جديدة وحديثة تلبي الاحتياجات الاجتماعية، ما يدفع المهن التقليدية إلى البحث عن مكان في السوق. ومع ذلك، بفضل حب المهنة والتفاني في الحفاظ عليها، أصبح لدى العديد من أحفاد المهن التقليدية دافع أكبر للتغلب على جميع الصعوبات والتمسك بها، والحفاظ على شغفها، ونقله إلى الأجيال القادمة.

ثوي لام

المصدر: https://baocamau.vn/nang-long-voi-nghe-truyen-thong-a121392.html