مخمورًا بنبيذ أنابيب الخيزران لشعب موونغ

من مكونات طبيعية من جبال وغابات مهيبة، وبأيدي ماهرة وأسرار تقليدية، ابتكر شعب موونغ في هوا بينه مشروبًا مُخمّرًا فريدًا، يُحفظ في جرة خزفية، ويُشرب بقشة. لا شك أن رائحة النبيذ القوية والحلوة ستسحر كل من يستمتع به، وهو جدير بأن يكون أحد الأطباق الثلاثة النموذجية لأرض موونغ، ويتصدر قائمة أروع المطابخ في فيتنام.

يُطلق شعب موونغ على نبيذ الأرز اسم "تونغ الخام". لا أحد يعلم على وجه اليقين متى بدأ شعب موونغ بصنع هذا النبيذ، ولكن ما نعرفه فقط هو أنه مشروب مُخمّر يُستخدم في حياتهم منذ العصور القديمة.

يستخدم شعب موونغ بي المواد الخام لصنع خميرة النبيذ. الصورة: بوي نام

وفقًا للطريقة التقليدية، للحصول على جرة نبيذ جيدة، فإن أول وأهم شيء هو الخميرة. تُشبه الخميرة جوهر جرة النبيذ، إذ تُسحق وتُعصر مكوناتها من لحاء الأبنوس المطحون، والخولنجان، والزنجبيل، وقليل من الفلفل الحار، وأوراق الجوافة للحصول على العصير. تُخلط جميع المكونات في دقيق أرز لزج، وتُشكل على شكل كعكات كروية صغيرة، ثم تُحفظ في وعاء من القش وتُوضع في سقيفة المطبخ لمدة ثلاث ليالٍ تقريبًا حتى تتخمر وتصبح بيضاء اللون وذات رائحة نفاذة. بعد ذلك، تُزال الخميرة وتُجفف في سقيفة المطبخ لمدة عشرة أيام تقريبًا، وعندما تجف، يُمكن استخدامها.

وفقًا للسيدة بوي ثي لان، صانعة نبيذ متمرسة في بلدية توان ثانغ - منطقة موونغ بي، فإن مكونات مثل لحاء الأبنوس والزنجبيل والخولنجان والفلفل الحار تُضفي تركيزًا على النبيذ، بينما تُضفي أوراق الجوافة نكهةً عطريةً مميزةً، كما تُشعر من يشربها بالاطمئنان لعدم الشعور بألم في المعدة. وتعتمد قوة النبيذ أو ضعفه على المكونات المُعدّلة في مرحلة التخمير.

يصنع شعب موونغ خميرة النبيذ باستخدام الطرق التقليدية ومكونات طبيعية. الصورة: بوي نام

عادةً ما يكون الأرز اللزج هو المكون الرئيسي لصنع النبيذ، والألذ هو الأرز اللزج الأرجواني، فهو "أشهى" من أنواع الأرز الأخرى (يصبح فاترًا عند شربه لفترة طويلة). الأرز المستخدم في صنع النبيذ هو أرز مطحون، وليس أرزًا مهروسًا. يحتفظ الأرز المطحون بخصائصه الأصلية، فلا يتمزق عند طهيه بالبخار وتخزينه في جرة نبيذ، ولا يسد الغليون عند تدخينه.

لتحضير برطمان نبيذ يكفي لحوالي 6 أشخاص، ستحتاج إلى ورقتي خميرة، و5 كجم من الأرز الدبق، و3 كجم من قشور الأرز، وأوراق جوافة، وبرطمان سعة 10 لترات، وجهاز تبخير. يُنقع الأرز الدبق طوال الليل ليصبح طريًا، ثم تُغسل قشور الأرز وتُجفف. بعد تحضير جميع المكونات، تُخلط جيدًا وتُوضع في جهاز التبخير. بعد نضج الأرز، يُترك ليبرد قبل إضافة الخميرة ومواصلة التخمير طوال الليل.

يجب أن يكون الشخص الذي يخلط الخميرة ماهرًا في توزيعها بالتساوي، بحيث تتخلل كل حبة أرز وقشرة. عندها فقط يدوم النبيذ طويلًا. ومع ذلك، إذا لم تكن درجة الحرارة دافئة بما يكفي، فلن يتخمر النبيذ، وستُعتبر جميع الخطوات السابقة ضائعة. وإذا استمرت، فسيكون النبيذ حامضًا وبلا طعم. لذلك، تُعد مرحلة التخمير بالغة الأهمية، وتعتمد على الطقس وخبرة المُصنّع.

جرة النبيذ الجاهزة لشعب موونغ.

عندما يتخمر النبيذ ويتفوح منه رائحة طيبة، يضعه شعب موونغ في مرطبان ليتخمر. يُغطى النبيذ بطبقتين أو ثلاث طبقات من أوراق الموز الخضراء المسخنة على النار، ويُغلق فوهة المرطب بأوراق الجوافة. تُغطى الطبقة الخارجية بطبقة من الرماد الرطب لإحكام إغلاقها ومنع الهواء من إفساد النبيذ. في الصيف، يستغرق النبيذ حوالي 20 يومًا فقط ليصبح حلو المذاق، أما في الشتاء، فيستغرق وقتًا أطول - حوالي شهر - ليصبح صالحًا للشرب. بالنسبة لنبيذ شعب موونغ، كلما طالت مدة تخزينه، أصبح ألذ، ولا يوجد تاريخ انتهاء صلاحية له.

عادةً، يجب أن يُعتّق النبيذ المُعتّق جيدًا لمدة ثلاثة أشهر أو أكثر، بل إن البعض يُعتّقه لمدة ثلاث سنوات قبل شربه، وهي أفضل أوقاته. يكون لون النبيذ في صغره أصفر باهتًا، وعندما يبلغ "ثلاث سنوات" يتحول إلى اللون البني الداكن، ولزجًا بعض الشيء، ومع رشفة خفيفة، يصبح لزجًا وحلو المذاق.

عندما يتم تخزين النبيذ المخمر في جرة خزفية، فإنه سيكون "قديمًا بما يكفي" للشرب وسيكون لذيذًا.

هذا النبيذ المميز لا يُشرب في كوب، بل يُدخّن بقشة مصنوعة من الخيزران، طولها حوالي متر ومنحنية. عند الشرب، تُدخل القشة في جرة النبيذ. عندما تكاد الجرة أن تفرغ، يُثقب قاعها بقرن جاموس، أو يُضاف الماء بزجاجة أو كوب ويُشرب حتى يصبح خفيفًا. كل من تذوق نبيذ الأرز الثمين لعائلة السيد بوي فان إيتش في منطقة موونغ بي لن ينسى أبدًا مذاقه الحلو والعطري والغني والآسر الذي يدوم على طرف لسانه.

لا يتم شرب هذا النبيذ الخاص من الكأس، بل يتم تدخينه بالغليون.

لدى شعب موونغ طرقٌ عديدة لشرب النبيذ. تجمع العائلة للشرب معًا. قبل الشرب، تُوجَّه جميع علب النبيذ إلى المطبخ في آنٍ واحد، بهدف إعطاء الأولوية لآلهة المطبخ الثلاثة. أما علب النبيذ الجماعية، فهي تجمع العديد من الأشخاص معًا. إنها أمتع حفلات الشرب، حيث تُجسِّد روح التضامن والفرح، ويُتاح للجميع إظهار مواهبهم الفنية عند شربهم أو وفقًا للقواعد، ويكون السيد تشي تشام "حكمًا". عادةً ما تكون علب النبيذ التي يشربها المجتمع معتدلة التركيز، مما يُسهِّل على الجميع الشرب، مما يخلق جوًا مفعمًا بالحيوية والنشاط. ولا غنى عن علب النبيذ، لا سيما في الاحتفالات المهمة أو المهرجانات أو حفلات الزفاف...

نبيذ الكان سمة ثقافية فريدة لشعب موونغ في هوا بينه، يُقطّر بعناية وفقًا للطرق التقليدية، سهل الشرب، لا يُنسى. وراء كل جرة نبيذ قصة عن أرض موونغ، وعن المعرفة الشعبية، وعن براعة الفتيات وفضيلتهن. ليس نبيذ الكان مجرد مشروب، بل هو أيضًا رمزٌ للإنسانية الدافئة، وكرم الضيافة، وبساطة أهله.

لا تزال قرية النبيذ في منطقة هوا بينه مليئة بالروائح العطرة.

اليوم، من بين مئات أنواع النبيذ، كان نبيذ موونغ موجودًا منذ العصور القديمة وأصبح تخصصًا مشهورًا، محبوبًا من قبل العديد من الناس، ويستحق أن يكون أحد الأطباق الثلاثة النموذجية لمنطقة هوا بينه في قمة أكثر المأكولات الفريدة في فيتنام.

في قلب حي هوا بينه، لا تزال قرية موونغ فانغ التقليدية للنبيذ تتوهج برائحة عطرة، وقد أصبحت سلعة رائجة. مئات من جرار النبيذ تنتظر الناس ليحملوها معهم في كل مكان، حاملةً مشاعر شعب موونغ.

كام لي

المصدر: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm