مهنة صناعة كعكة تشونغ وكعكة جياي في موطن الأجداد

تم إدراج مهنة صنع بان تشونغ وبان جياي في مدينة فيت تري ومقاطعتي كام كي وتام نونغ (مقاطعة فو ثو) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في القرار رقم 1180/QD-BVHTTDL بتاريخ 8 مايو 2023. بمرور الوقت، اختارت المحليات طرقها الخاصة للحفاظ على هذا النوع الفريد من التراث الذي يحمل البصمة التاريخية والثقافية للمحليات.

مشغول بتغليف بان تشونغ لعيد تيت في منزل إنتاج بان تشونغ والأعمال التجارية نجوين ثي آنه (بلدية هونغ فيت، مقاطعة كام خي)

حافظ على روح الوطن

تناقل الناس أسطورة بان تشونغ وبان جياي عبر الأجيال لآلاف السنين، وارتبطت بقصة الأمير لانغ ليو في عهد الملك هونغ فونغ السادس. بعد أن قبل الأمراء تحدي الملك، انطلقوا في كل مكان بحثًا عن أطعمة لذيذة وغريبة كهدايا للاحتفال بعيد ميلاد والدهم، مع تمنياتهم بالسلام والرخاء الوطني. بعد أن رأى لانغ ليو حلمًا، وبتوجيه من الآلهة، قدم للملك بان تشونغ أخضر يمثل الأرض المربعة، وبان جياي مستديرًا يمثل السماء. تأثرًا ببره الأبوي، سلم الملك هونغ العرش إليه.

منذ ذلك الحين، أصبح بان تشونغ وبان جياي من المنتجات التقليدية لموطن الأجداد. في المجتمع الحديث، نجد العديد من أنواع هذين النوعين من الكعك، مثل: بان تشونغ بالأرز الأرجواني، بان تشونغ بالأرز الأخضر، بان تشونغ بالألوان الخمسة، بان جياي بفاكهة الجاك، بان جياي بالفاصوليا الخضراء، بان جياي بقشرة الخنزير... ومع ذلك، لا تزال العديد من قرى الحرف التقليدية التي تُنتج بان تشونغ وبان جياي في مناطق فو تو تحتفظ بنكهتها التقليدية من زمن الأجداد.

بان تشونغ نينه هانغ علامة تجارية شهيرة توارثتها الأجيال في بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري. تقول الأسطورة إن ضفة نهر لو هي مهد عادة تغليف بان تشونغ وتقديمه للملك. وبصفتهما من الجيل الثاني من الحرفيين الذين ورثا تقاليد العائلة، حافظ السيد نجوين فان نينه والسيدة بوي ثي ثو هانغ على الطريقة التقليدية لصنع بان تشونغ وبان جياي منذ القدم.

تُختار المكونات بعناية فائقة، من أوراق الدونغ، والخيوط، إلى الأرز اللذيذ، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير. تبدأ خطوات التحضير بنقع الأرز والفاصوليا، وخلط وتتبيل لحم الخنزير حتى يصل إلى المستوى المطلوب. يتطلب غلاف الكعكة مهارة فائقة لجعلها مربعة الشكل ومتماسكة. ووفقًا لكبار السن، يكمن سرّ روعة كعكة هونغ لو تشونغ في اختيار المكونات الفاخرة بعناية، وطهيها "بطريقة طبيعية" على موقد حطب. تُغلى الكعكة طوال الليل، ويضيف صاحبها قليلًا من الماء كل ساعة لتسريع نضجها.

قال الحرفي نجوين فان نينه، صاحب علامة نينه هانج بان تشونغ التجارية في بلدية هونغ لو: "نينه هانج بان تشونغ وبان جياي منتجات تجارية من أصل قرى حرفية تقليدية، لذلك فكرنا في تغيير نكهاتها لتلبية أذواق عملائنا. ومع ذلك، وبعد دراسة متأنية، قررنا طرح منتجات بان تشونغ وبان جياي التقليدية في السوق، مع الحفاظ على نكهتها الأصلية القديمة."

كما هو الحال مع بان تشونغ، يظل بان جياي وفيًا للثقافة الريفية التقليدية، بدءًا من مكوناته وطريقة صنعه وشكله ونكهته. يُقام مهرجان صنع بان جياي في قرية تروك في (بلدة هونغ هوا، مقاطعة تام نونغ) يومي السادس والسابع من يناير من كل عام. تجذب المسابقة السكان للتنافس لمدة ساعة تقريبًا.

مهرجان كعك الأرز المطحون في قرية تروك في، بلدة هونغ هوا، منطقة تام نونغ

يُختار الأرز اللزج المستخدم في دقّ الكعكة بعناية، وتكون حباته ممتلئة، بيضاء، وعطرة. بعد طهيه بالبخار، يُوضع الأرز اللزج في هاون أو على لوح خشبي لدقّه. أثناء الدق، تُدهن المدقة بدهن الدجاج. يجب دقّ المدقة عموديًا دائمًا حتى يصبح دقيق الأرز ناعمًا ولزجًا. بعد استيفاء الكعكة للشروط، يجب على الفرق تشكيلها على شكل قاعدة تمثال، بارتفاع 5 سم وقطر 15-20 سم.

عند تناول كعكة أرز تروك في اللزج، يمكنك الشعور بلزوجة الأرز اللزج ورائحته، وغنى دهن الدجاج، وخاصةً عدم وجود الحشو. فاز فريق حرفيي منطقة تام نونغ بالجائزة الأولى في مسابقة تغليف بان تشونغ وطحن بان جياي بمناسبة ذكرى وفاة الملك هونغ عام ٢٠٢٣. ومع ذلك، عندما سُئل عن سبب عدم تطوير المنطقة لمنتج بان جياي التجاري، قال نائب رئيس اللجنة الشعبية، نجوين نغوك كين: "لتطوير منتج تجاري، من الضروري إضافة بعض المكونات إلى بان جياي. لا يؤيد كبار السن هذا، بل يريدون فقط الحفاظ على الكعكة الأصلية وفقًا للعادات القديمة".

طرق الحفظ المتنوعة

لا تزال صناعة كعكة تشونغ وكعكة داي في مدينة فيت تري، مقاطعة كام خي، مقاطعة تام نونغ، تتبع نهج الحفاظ على روح التراث ونكهته التقليدية. ومع ذلك، تختار كل قرية حرفية وكل منطقة تطوير هذا النوع من التراث وفقًا لتوجهاتها الخاصة، بما يتماشى مع وعي المجتمع وتطلعاته.

وفقًا للسيدة نجوين ثي لوي، الجيل الثالث من علامة نينه هانغ بان تشونغ التجارية، من بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري، قالت: "يتميز بان تشونغ بفترة صلاحية أطول من بان جياي. يمكن حفظ بان تشونغ في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام. أما بان جياي، فلا يمكن حفظه لأكثر من 3 أيام في الطقس البارد، لأن بان جياي لا يمكن حفظه في الثلاجة، مما يؤثر على جودة الكعكة".

إنتاج وتجارة الأسر المعيشية بانه تشونغ وبان جياي نينه هانغ، بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري

ومع معايير عدم استخدام المواد المضافة والمواد الحافظة التي تؤثر على صحة المستهلكين، لا يزال يتعين على الشركات المصنعة النضال من أجل إيجاد طرق لزيادة مدة الصلاحية، وتقديم خدمات النقل لمسافات طويلة، والوصول إلى المزيد من العملاء.

علامة بان تشونغ التجارية للحرفية نجوين ثي آنه (بلدة هونغ فيت، مقاطعة كام خي) مثال على ذلك. بعد خبز بان تشونغ الجاهز وتبريده، يقوم البائع بتغليفه في كيس مفرغ من الهواء قبل تسليمه للزبون. يُعد هذا تحسينًا في الحفظ، إذ يُساعد على إطالة مدة صلاحية بان تشونغ وزيادة رضا الزبون.

إن عملية تسويق منتجات الحرف اليدوية التقليدية ليست بالأمر السهل. فبالإضافة إلى مرحلة الإنتاج، وكيفية إنتاج كعكات لذيذة وعالية الجودة، من الضروري الاستثمار في التغليف، وزيادة الوعي، والحفظ، والنقل للاستهلاك. ويبدو أن "تقلب" بان جياي يُصعّب مشاركة هذا المنتج في سلسلة التوريد التجارية، إلا أن مالك منشأة إنتاج بان جياي في لانغ ليو قد منح منتج بان جياي علامة OCOP 3 نجوم من مدينة فييت تري.

رأى السيد داو فان لونغ، صاحب مؤسسة لانغ ليو بانه جياي (بلدة هاي كوونغ، مدينة فيت تري)، أن سرّ إنتاج واستهلاك بانه جياي يكمن في استغلال الوقت. ففي أشهر الربيع الثلاثة، يصل الإنتاج إلى 20 طنًا من الأرز شهريًا. وفي ذروة المهرجان، يستهلك المؤسسة طنًا واحدًا من الأرز يوميًا. وبفضل معرفته بكيفية "إنتاج محصول واحد يكفي لإطعام العام بأكمله"، حافظت مؤسسته على مكانتها في السوق لمدة 18 عامًا بفضل بانه جياي التقليدي.

بالإضافة إلى الإنتاج التجاري، تحظى كعكة الأرز اللزج "تروك في" (بلدة هونغ هوا، مقاطعة تام نونغ) وكعكة الأرز اللزج "مو تشو ها" (حي باخ هاك، مدينة فيت تري) بشهرة واسعة، ولا تزال تُحفظ في المهرجانات التقليدية. على مر القرون، اختار السكان المحليون طرقًا مختلفة للحفاظ على جمال ثقافة أسلافهم الطهوية، ونقلها إلى الأجيال القادمة.

ثوي ترانج

المصدر: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm