يعمل شعب نغي آن ليلًا ونهارًا لصنع تخصصات لبيعها خلال تيت

بالقرب من تيت، تنشغل منشآت إنتاج لحم الجاموس ولحم البقر المجفف في منطقة كيو فونغ الجبلية ( نغي آن ) بتجهيز اللحوم لتوصيلها إلى الزبائن. وتضطر العديد من المنشآت ذات العدد الكبير من الزبائن إلى العمل ليلًا نهارًا لتجهيزها في الوقت المحدد.

01/09/2025 | 05:59

قبيل رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، تنشغل منشآت إنتاج لحم الجاموس ولحم البقر المجفف في منطقة كيو فونغ الجبلية (نغي آن) بإعداد اللحوم لتوصيلها إلى الزبائن. وتضطر العديد من المنشآت ذات العدد الكبير من الزبائن إلى العمل ليلًا نهارًا لتجهيزها في الوقت المحدد.

فيديو لأشخاص في منطقة جبلية في نغي آن يعملون ليلًا ونهارًا لصنع تخصصات لبيعها في تيت.

مع نهاية الشهر القمري الحادي عشر من كل عام، تنشغل مصانع لحم الجاموس والبقر والخنزير المجفف في بلدة كيم سون (مقاطعة كيو فونغ، نغي آن) بتجهيز منتجاتها لتوصيلها إلى الزبائن في الوقت المحدد. في المتوسط، يشتري كل مصنع ما بين 500 و1000 كيلوغرام من لحم الجاموس والبقر والخنزير يوميًا لإعداد هذا الطبق المميز.

يُطلق على لحم الجاموس والبقر المدخن أيضًا اسم "جيانج"، وهو مشتق من طريقة سكان المرتفعات في حفظ اللحوم وتخزينها لمئات السنين. في الماضي، ولعدم وجود ثلاجات، كان الناس غالبًا ما يجففون اللحوم الطازجة على الموقد لحفظها واستخدامها لفترة طويلة. وعندما جاء سكان المناطق المنخفضة لتناولها ووجدوها لذيذة وطلبوها كهدية، أصبح هذا الطبق طبقًا مميزًا باهظ الثمن.

مع تقليد طويل من صنع أطعمة خاصة من لحم الجاموس ولحوم البقر ولحم الخنزير المجفف، قالت السيدة فان ثي نغا (41 عامًا، المقيمة في بلدة كيم سون، منطقة كيو فونج) إن مؤسستها تبدأ في تلقي الطلبات للبيع في عيد رأس السنة القمرية من منتصف الشهر الحادي عشر من كل عام.

يتطلب تحضير لحم الجاموس والبقر والخنزير المجفف جهدًا وخطواتٍ طويلةً ووقتًا طويلًا. لذلك، اضطرت السيدة نغا إلى توظيف ثلاثة عمال موسميين للمساعدة.

تطلب السيدة نغا يوميًا لحم الجاموس والبقر والخنزير من السكان المحليين. يجب أن يكون اللحم المختار طازجًا ولذيذًا. بعد الشراء، يُنظف اللحم، وتُزال الأوتار والدهون، ثم يُقطع إلى قطع بحجم اليد، بطول ٢٥-٣٠ سم.

لإضفاء نكهة مميزة على اللحم، يُنقع لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. لكل عائلة وصفتها السرية الخاصة لتتبيل التوابل، مما يُنتج منتجًا فريدًا. أما التوابل الأساسية للتتبيل فهي بذور شجرة سوي وبذور شجرة ماك كين (الفلفل البري).

بعد الانتهاء من جميع خطوات التحضير، يتم وضع اللحوم لتجف على موقد الحطب لعدة أيام.

لطهي اللحم بالتساوي دون أن يجف، يجب على الطاهي مراقبة الموقد وتقليب اللحم باستمرار. ويجب، على وجه الخصوص، إبقاء النار هادئة وثابتة. فإذا كانت النار عالية جدًا، سيحترق اللحم ولن ينضج،" شاركت السيدة نغا تجربتها.

بعد يومين إلى ثلاثة أيام من التجفيف، وتحت تأثير حرارة موقد الفحم والحطب... تتقلص قطع اللحم تدريجيًا وتجف وتُطهى. في المتوسط، يُنتج 10 كيلوغرامات من اللحم الطازج 3 كيلوغرامات من اللحم المدخن الجاهز. قالت السيدة نغا: "تُعتبر دفعة اللحم المدخن ناجحة عندما يكون لونها ورديًا فاتحًا عند كسرها. في ذلك الوقت، يكون اللحم لذيذًا وحلو المذاق ولكنه ليس جافًا. أما بالنسبة للنقانق، فقد أصبح اللحم الدهني صافيًا وطريًا وغنيًا، وله رائحة مميزة".

بالإضافة إلى لحم الجاموس ولحم البقر المجفف، فإن النقانق الصينية هي أيضًا من التخصصات الشعبية خلال تيت.

إذا كان لحم الجاموس واللحم البقري المقدد يُصنع يدويًا بالكامل، فإن طبق السجق يُدعم بآلة حشو اللحوم. تقول السيدة فان ثي كوي (من منشأة إنتاج في بلدة كيم سون، كيو فونغ): "بفضل هذه الآلة، أصبح حشو اللحم أسهل وأكثر تناسقًا وجمالًا. بعد الانتهاء، يُجفف السجق أيضًا على موقد حطب، كما هو الحال مع لحم الجاموس واللحم البقري المقدد".

في الوقت الحالي، يتم بيع لحم الجاموس ولحم البقر المجفف بسعر يتراوح بين 1 إلى 1.1 مليون دونج/كجم، ويتم بيع لحم الخنزير المجفف بسعر يتراوح بين 450 ألف إلى 500 ألف دونج/كجم، ويتم بيع النقانق الصينية بسعر يتراوح بين 300 ألف إلى 350 ألف دونج/كجم.

على الرغم من أن هذا الطبق المميز يُصنع ويُباع فقط خلال عيد تيت، إلا أنه يُدرّ مئات الملايين من الدونغات على منشآت الإنتاج في بلدة كيم سون (مقاطعة كيو فونغ). تقول السيدة فان ثي كوي: "نُحضّره سنويًا لبضعة أشهر فقط قبل عيد تيت، لذا فنحن مشغولون ليلًا نهارًا دون انقطاع. حاليًا، يتناقص عدد الجاموس والأبقار والخنازير التي يربيها الناس في القرية، مما يُصعّب الحصول على المواد الخام. نضطر للصيد والدفع مُقدّمًا حتى يحصل الناس على المنتجات اللازمة للصنع".

لا يقتصر بيع هذا المنتج المميز حاليًا على المقاطعة فحسب، بل يُباع أيضًا في العديد من مقاطعات الشمال والجنوب. ولحفظه لفترة طويلة، يُعبأ اللحم في أكياس بلاستيكية ويُحفظ في المُجمد. وصرحت السيدة فان ثي نغا: "ابتداءً من 20 ديسمبر، سنرسل البضائع إلى عملائنا في المقاطعات البعيدة. سيُرسلها عملاؤنا في المقاطعة قبل رأس السنة القمرية الجديدة مباشرةً فقط. وسنستمر في تلقي طلبات عملائنا حتى 28 من رأس السنة القمرية الجديدة".

نغوك تو

المصدر: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo