الطعام والملابس والمال أحيانًا يُنسي الناس ذكريات جميلة، وخاصةً ذكريات الطفولة المرتبطة بالمناطق الريفية الفقيرة. لم يعد الناس يُبالون بطرق القرى المليئة بأوراق الشجر المتساقطة في ظلال ما بعد الظهيرة الدامسة، ولا بأصوات الدجاج الهادئة في الأمسيات الهادئة، ولا بمحطات المياه الفارغة التي يملؤها ألم الفراق، ولا بالحدائق المهجورة بعد توقف المطر، والتي تبدو حزينة وموحشة. هناك - الحديقة، في نهاية الشهر القمري الخامس تقريبًا، بعد هطول الأمطار الغزيرة، تعود الشمس، مُحفزةً نمو نبات غني بالنيتروجين "لذيذٌ للسماء": فطر النمل الأبيض.
قالت جدتي إنها عندما اقترب موسم فطر النمل الأبيض، عرفت ذلك فورًا، لأن جسدها كان يؤلمها بشكل لا يوصف (غالبًا ما يعاني الأشخاص الحساسون للطقس من هذه الظاهرة). ثم عندما هبت رياح "شبحية"، تلك الرياح الباردة التي مرت تحت الأقدام (يسميها البعض أيضًا رياح اليتيم)، عرفت أن موسم فطر النمل الأبيض قد اقترب.
في البحث عن الطعام في البرية، لا يوجد "طبق" جذاب ومثير كسحب فطر النمل الأبيض (يقول الفولكلور: فطر لحم الخنزير يشبه لحم الخنزير). ينتبه جامعو فطر النمل الأبيض المحترفون إلى قاعدته السنوية، أي في السنة التي نما فيها في وقت معين، وفي العام التالي سينمو في نفس الوقت (وفقًا للتقويم القمري). لفطر النمل الأبيض دائمًا دورة دقيقة. وتقول الفولكلور أيضًا إن "ضعاف القلوب" لا يرون فطر النمل الأبيض أبدًا! يعتمد صحة هذا الاستنتاج من خطأه على التقييم الفعلي، فأنا شخصيًا، منذ ولادتي، لم أسحب ساق فطر نمل أبيض، ناهيك عن ذراع فطر نمل أبيض.
هناك أيضًا بعض الحكايات الطريفة حول استخراج فطر النمل الأبيض. كان هناك جاران اتفقا على موعد لاستخراج فطر النمل الأبيض. اكتشف الأول عش فطر نمل أبيض ينمو، لكنه تظاهر بتجاهله ومضى مباشرةً ليخدع من خلفه، بنية العودة إليه وحده. اكتشف من خلفه أيضًا فطر النمل الأبيض، لكنه لم يتوقف لاستخراجه، بنية "الأكل بمفرده" مثل الأول. وبشكل غير متوقع، عندما عادا لتنفيذ خطتهما، كان الثالث قد استخرج كومة فطر النمل الأبيض بالكامل. غادر كلاهما حزينين، وربما تعلما درسًا في الحياة.
في الماضي، لم يكن فطر النمل الأبيض نادرًا كما هو الآن، إذ كانت كل حديقة تحتوي عليه تقريبًا. أما الآن، فقد أصبح نادرًا بسبب تدمير بيئة نموه. فقد حُفرت الحدائق القديمة والعتيقة لزراعة نباتات عصرية، واستُخدمت الأسمدة البيولوجية والكيميائية على نطاق واسع، مما أدى إلى القضاء تدريجيًا على تلال النمل الأبيض.
يمكن استخدام فطر النمل الأبيض في العديد من الأطباق اللذيذة: فطر النمل الأبيض المطهو ببطء مع الملح والفلفل، وفطر النمل الأبيض المطبوخ مع حساء أوراق الخولنجان، وغيرها. يُعدّ فطر النمل الأبيض المشوي مع أوراق الخولنجان طبقًا بسيطًا، ولكنه لذيذٌ للغاية. اختر فطر النمل الأبيض الذي لا يزال في مرحلة البراعم، ثم انزع ساقه، واغسله، ولفّه بورقة خولنجان صغيرة، ثم ضعه على شواية على نار فحم متوسطة الحرارة، وقلّبه باستمرار. تمتص أوراق الخولنجان النار ببطء، وتكون رائحتها خفيفة في البداية، وعندما تحترق أوراق الخولنجان، ينضج فطر النمل الأبيض، فتختلط الرائحتان معًا بشكل رائع. انزع أوراق الخولنجان، ثم انزع فطر النمل الأبيض، واغمسه في طبق من الملح والفلفل الأحمر، وستُثير براعم التذوق لديك دهشة كبيرة.
أنا فقط أخبرك بذلك لأجعلك تتوق إليه، ولكن فطر النمل الأبيض أصبح الآن من الكماليات، ولا يستطيع الفقراء حتى أن يأملوا في لمسه، على الرغم من أنه كان في السابق طبقًا ريفيًا شائعًا بين الناس في الريف.
المصدر: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm
تعليق (0)