بعد نصف قرن من الزمان على أرصفة مدينة هوشي منه، يظل كشك العصيدة الليلي مكتظًا بالزبائن من وقت متأخر من الليل حتى الفجر.

على الرغم من أنه يقع مؤقتًا فقط على زاوية الرصيف، فإن كشك العصيدة والمعكرونة التقليدي في مدينة هوشي منه موجود منذ أكثر من نصف قرن وهو دائمًا مزدحم بالزبائن من منتصف الليل حتى الفجر.

ذهبت عائلة السيد ثانغ إلى محلّ العصيدة والمعكرونة الواقع على زاوية شارعي لي لوي وفان بوي تشاو لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. تصوير: ها نجوين

متجر عصيدة عمره أكثر من نصف قرن

في الليل، بعد التجول في سوق بن ثانه (جناح بن ثانه، مدينة هو تشي منه)، توقف السيد ثانج (35 عامًا) وزوجته وطفليه عند متجر يبيع العصيدة والمعكرونة على زاوية شارع لو لوي - فان بوي تشاو لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل.

تبعه سائحان من كوريا. بعد نقاش، قررا الاستمتاع بتناول العصيدة.

لأنه لا يجيد اللغة الفيتنامية، أشار الزبون الأجنبي (بالأسود، على اليسار) إلى الأطباق التي يرغب بتجربتها. تصوير: ها نجوين

يُطلق عليه اسم مطعم، ويحتوي هذا المكان على أكشاك عصيدة ونودلز مع قدرين كبيرين، وصينية أمعاء خنزير، وبضعة طاولات بلاستيكية صغيرة موضوعة على الرصيف. مع ذلك، فإن كشك العصيدة موجود منذ أكثر من نصف قرن، ويشتهر بمذاقه اللذيذ، ويزوره العديد من الزبائن.

قالت السيدة نجوين ثي ثو هونغ (68 عامًا، صاحبة كشك العصيدة) إن كشك العصيدة قائم منذ عهد جدتها، التي تبيع العصيدة منذ فترة الاستعمار الفرنسي.

في صغرها، كانت السيدة هونغ تتبع جدتها لبيع العصيدة ونودلز الأرز. لاحقًا، بعد وفاة جدتها، تولت والدتها محل بيع العصيدة الليلي.

في طفولتها، كانت السيدة هونغ تتبع والدتها لبيع العصيدة. وعندما بلغت سن المراهقة، توسعت في عملها وافتتحت كشكًا خاصًا بها لبيع العصيدة والمعكرونة، وباعت منتجاتها في الشارع المقابل لموقعها الحالي.

تولّت السيدة هونغ إدارة كشك العصيدة والمعكرونة الذي كان قائمًا منذ عهد جدتها. تصوير: ها نجوين

بعد وفاة والدتها، جمعت السيدة هونغ كشك العصيدة الخاص بها مع كشك والدتها في كشك واحد، ثم بدأت البيع في الموقع الحالي. قالت: "حافظ كشك العصيدة العائلي على تقاليد العائلة، وتوارثته أمها عن ابنتها. أنا من الجيل الثالث. وحتى الآن، استمر كشك العصيدة لأكثر من 50 عامًا.

في السابق، كانت جدتي تبيع العصيدة من السابعة مساءً حتى وقت متأخر من الليل. لاحقًا، باعت والدتي أيضًا وفقًا لجدولها. أبيع أنا في الجهة المقابلة من الشارع، لكنني أبيع لاحقًا، عادةً من الواحدة صباحًا حتى الرابعة صباحًا فقط.

بعد وفاة والدتي، بدأتُ البيع في وقتها القديم، من السابعة مساءً حتى الثالثة فجرًا تقريبًا. أبيع في هذا الوقت منذ زمن طويل لدرجة أنني اعتدتُ عليه. كما اعتاد عليه الزبائن. لذلك، حتى مع بيعنا في وقت متأخر من الليل، لا يزال لدينا قاعدة عملاء خاصة بنا.

أحشاء الخنزير من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. تصوير: ها نجوين

تطبخ السيدة هونغ حساء العصيدة والنودلز في قدرين بتصميمين فريدين. تُطلق عليهما اسم "قدر القرع". يتميز القدران بقاع عريض وقمة مستديرة. يُسهّل هذا الشكل طهي الطعام على نار هادئة، كما يُساعد على الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل.

يحتوي طبق العصيدة في كشك السيدة هونغ على أمعاء الخنزير، واللسان، والقلب، وآذان الخنزير، والدم، والنقانق المقلية. ويُعدّ النقانق المقلية الطبق الجانبي الأكثر شعبية.

هذا الطبق من إعداد السيدة هونغ، بحشوة خاصة، ثم تقلى حتى تفوح رائحته العطرة. تُحضّر جميع أحشائها بعناية فائقة، فلا تُصدر أي رائحة غريبة عند تناولها.

مكان استراحة العديد من المشاهير

بالإضافة إلى العصيدة، يقدم المطعم مجموعة متنوعة من حساءات المعكرونة مثل حساء المعكرونة مع الأحشاء، حساء المعكرونة بالدجاج، حساء المعكرونة بالأضلاع...

النودلز هنا طرية وغير قابلة للمضغ. المرق مصنوع من عظام الدجاج واللحم، لذا فهو حلو المذاق وقليل الدسم. حسب رغبتك، يمكنك تناول النودلز مع لحم الخنزير أو أحشاء الدجاج.

وفقًا للسيدة هونغ، كلما تأخر الوقت، زاد إقبال الزبائن على تناول العصيدة. كل ليلة، تطبخ حوالي كيلوغرامين من الأرز في قدر كبير بحجم القرع.

تطبخ السيدة هونغ العصيدة وفقًا للتقاليد. إذا كان الأرز لزجًا، تضيف إليه كمية كبيرة من النشا. قبل طهيه في العصيدة، عادةً ما تُشوى الأرز حتى ينضج.

كلما تأخر الليل، زاد عدد زبائن كشك السيدة هونغ لبيع العصيدة. تصوير: ها نجوين

إذا كان الأرز قليل النشا، تُطهى مباشرةً في العصيدة، دون الحاجة إلى تحميصها. تُحفظ العصيدة الجاهزة ساخنة في قدر على شكل قرع، موضوع على موقد فحم، ينبعث منه دخان عطري.

للحصول على قدر من العصيدة وحساء النودلز اللذيذ والجيد، تذهب السيدة هونغ إلى السوق لشراء المكونات مباشرة بعد تنظيف المتجر. قالت: "نتوقف عن البيع حوالي الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا. في هذا الوقت، يتولى ابني تنظيف كشك العصيدة، بينما أغتنم الفرصة للذهاب إلى السوق والمسلخ للحصول على أمعاء طازجة ولذيذة.

بعد تجهيز أمعاء الخنازير والدجاج، أبدأ بتنظيفها ومعالجتها مسبقًا عدة مرات للتأكد من نظافة المكونات وسلامتها قبل استخدامها في الأطباق. لا أستطيع الراحة إلا بعد إتمام هذه الخطوات.

يفتح متجر السيدة هونغ للعصيدة أبوابه مساءً، من السابعة مساءً حتى الثالثة فجرًا، وهو ليس مجرد محطة للعمال الذين ينهون عملهم في وقت متأخر من الليل، بل هو أيضًا وجهة مفضلة للسهر والفنانين والمشاهير.

أحدهما الممثل الكوميدي تران ثانه ومقدم البرنامج هاري وون. كلاهما يزوران متجر السيدة هونغ لعصيدة الشوفان باستمرار لتجربة أطباقها الشهية وتلقي الإطراءات اللامتناهية.

صورة للفنانين تران ثانه وهاري وون أثناء زيارتهما كشك السيدة هونغ للعصيدة. لقطة شاشة

قالت السيدة هونغ: "في الماضي، عندما كان لا يزال هناك سوق ليلي هنا، كان كشك العصيدة الخاص بي يعج بالزبائن من لحظة فتحه حتى الثانية أو الثالثة صباحًا. بالإضافة إلى العمال، كان الناس يخرجون في وقت متأخر من الليل، والسياح الأجانب، وبعض المغنين والفنانين يأتون أيضًا إلى كشك العصيدة الخاص بي لتناول الطعام في المساء.

لكن الذكرى الأبرز التي أتذكرها هي ذكرى زبونٍ عابر. عندما دخل المطعم، طلب طبقًا واحدًا فقط: سجقًا مع عصيدة ساخنة.

استمر في طلب المزيد من النقانق. وفي النهاية، أكل سلسلة كاملة من النقانق بمفرده. عندما حان وقت دفع الفاتورة، أخبرته أن سعر العصيدة 80,000 دونج. غضب وبدأ يشتم بصوت عالٍ، قائلاً إنني أطلب سعرًا مرتفعًا جدًا.

قالت السيدة هونغ إن عملها أشبه بخدمة مئة عائلة، فهي تسعى دائمًا لإرضاء جميع عملائها. تصوير: ها نجوين

رغم توضيحي، لم يوافق، وأبلغ عني للسلطات بتهمة نصب الزبائن. لحسن الحظ، تقدّم رواد المطعم في ذلك اليوم للإدلاء بشهاداتهم، فبُرِّئت ساحتي.

بعد ذلك، لم أرَ ذلك الزبون مجددًا. بل التقيتُ بالعديد من الزبائن الأجانب، والفيتناميين المغتربين، والمشاهير.

في كل مرة يعودون فيها إلى ديارهم أو يسافرون إلى مدينة هو تشي منه، يأتون لتناول عصيدة المساء التي أعدها. ما يسعدني ويفخر بي هو أنني لم أعد أسمع أحدًا يشكو من جودة طعامي.

المصدر: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html