مطعم بون تشا في هانوي، صاحبه البالغ من العمر 21 عامًا، باع 250 وجبة في 3 ساعات

على الرغم من أنه ليس مطعمًا مشهورًا في وسائل الإعلام في هانوي، إلا أن مطعم عائلة فان آنه دائمًا ما يكون مزدحمًا بالعملاء، حتى أن العديد من الأشخاص على استعداد للانتظار في طوابير لمدة 15-20 دقيقة للاستمتاع به.

حوالي الساعة الثانية عشرة ظهرًا، أثناء مرورنا بشارع ثو لاو (هاي با ترونغ، هانوي )، لاحظ الكثيرون مطعمًا صغيرًا قديمًا نوعًا ما، ولكنه مزدحم، حيث يضطر الزبائن للوقوف في طوابير طويلة لطلب الطعام والعثور على مقعد. في الداخل، استقبلهم صاحب المطعم بحرارة، وسألهم عن تعاطفهم، ثم جهز كل طبق من الخبز بسرعة.

هذا مطعم بون تشا، افتتحته عائلة السيدة تران ثي فان آنه (مواليد ١٩٨٧) قبل ٢١ عامًا. على مدار السنوات الثلاث الماضية، تولت السيدة فان آنه إدارة المطعم من والدتها، واحتفظت بالوصفة التي ورثتها عن والدتها.

زبائن يصطفون لشراء "بان تشا" في المطعم. الصورة: دو هوين ترانج

من الخارج، يبدو المطعم قديمًا وبسيطًا بعض الشيء. لا يُعلن صاحبه كثيرًا على مواقع التواصل الاجتماعي. تبلغ مساحة المطعم حوالي 30 مترًا مربعًا فقط، وتتراص الطاولات والكراسي. عند الظهر، ما إن يقف زبون حتى يجلس آخر. يهرع صاحب المطعم والموظفون لتقديم الخدمة.

يفتح المطعم أبوابه الساعة العاشرة صباحًا. تُحضّر عائلتي يوميًا حوالي ٢٥٠ حصة فقط من خبز "بون تشا". عادةً، بعد ثلاث ساعات، ينفد المخزون. في عطلات نهاية الأسبوع، يكون المطعم مزدحمًا ويبيع بسرعة أكبر، وأحيانًا ينفد مخزون "بون تشا" بحلول الساعة الثانية عشرة ظهرًا. عليّ الاعتذار وطلب العودة في المرة القادمة، كما قال صاحب المطعم.

السيدة فان آنه - صاحبة مطعم بون تشا. الصورة: دو هوين ترانج

سيتم تقديم تشا بون في المطعم مع اللحوم المشوية، وكرات اللحم المشوية، ولفائف الربيع المقلية، وسجق عظام النهر.

وفي حديثه عن المطعم الصغير لكن المزدحم، قال المالك إنه لا يوجد سر خاص، ويكمن الأمر بشكل أساسي في جودة اللحوم.

في السابعة صباحًا من كل يوم، تستورد السيدة فان آنه اللحوم الطازجة، وتنظفها، وتقطعها، وتتبلها بصلصة السمك والتوابل، ثم تشويها برفق على الفحم. يقول صاحب المتجر: "اللحم الطازج النظيف لا يحتاج إلا إلى تتبيلة بسيطة، وسيكون عطريًا ولذيذًا للغاية عند الشواء. تُعالَج جميع اللحوم وتُباع في نفس اليوم، ولا تُستخدم في اليوم التالي".

يمكن للزبائن طلب لحم مشوي أو كرات لحم، أو إضافة نقانق عظام النهر أو لفائف الربيع المقلية حسب رغبتهم. الصورة: دو هوين ترانج

وبما أن وقت الترحيب بالضيوف كان يقترب، فقد تم إحضار اللحوم للشواء، وكانت الدهون تتصاعد على الفحم، والرائحة تفوح منها.

يُقطع رغيف اللحم إلى شرائح متوسطة السُمك من لحم بطن الخنزير مع بعض الدهن. عند الشواء، يكون اللحم طريًا ولذيذًا، ولكنه ليس دهنيًا أو جافًا.

كرات اللحم تُصنع من اللحم المفروم، ممزوجًا بالتوابل، ثم تُشكل على شكل كرات صغيرة، وتُشوى حتى يحترق الجزء الخارجي منها، بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا وحلوًا. تتميز كرات اللحم بنكهة غنية، وسهلة الأكل، ويحبها الصغار والكبار على حد سواء.

يتم خلط صلصة الغمس بشكل متناغم من صلصة السمك والخل والسكر والماء والثوم الطازج المفروم والفلفل الحار.

يمكن للزبائن مشاهدة عملية شواء اللحوم في المطعم. الصورة: دو هوين ترانج

سعر الحصة الكاملة من طبق بون تشا مع اللحم المشوي، والمعكرونة الطازجة، والخضراوات النيئة، وصلصة السمك الحلوة والحامضة هو 40,000 دونج فيتنامي. سعر لفائف الربيع المقلية الساخنة والمقرمشة هو 7,000 دونج فيتنامي للواحدة. يمكن للزبائن تناول الشاي المثلج مجانًا، مع إمكانية طلبه بأنفسهم عند الحاجة.

لفائف الربيع المقلية المقرمشة والطرية التي يقدمها المطعم تُعدّ من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. الصورة: دو هوين ترانج

زبائن المطعم هم في الغالب من السكان المحليين وموظفي المكاتب، مع وجود عدد قليل من السياح القادمين من أماكن بعيدة. كل طبق نودلز ممتلئ، والنقانق متبلة جيدًا، مشوية بإتقان، ورائحة زكية. مع ذلك، المطعم صغير، وعدد المقاعد محدود. خلال ساعات الذروة، قد يضطر الزبائن للانتظار من 15 إلى 20 دقيقة.

السيد ترونغ (بقميصه الفحمي) ومجموعة أصدقائه من زبائن المطعم الدائمين. الصورة: دو هوين ترانج.

كان السيد ترونغ وأصدقاؤه من "زبائن المطعم الدائمين" لما يقرب من عشر سنوات، منذ أن كانوا طلابًا. قال: "في أول مرة تناولت فيها بون تشا هنا، تناولت حصتين لأن اللحم كان عطريًا ولذيذًا للغاية، وكانت صلصة التغميس لذيذة للغاية".

على الرغم من أن المطعم صغير ومزدحم، إلا أنه يبقى هناك لأنه يحب النكهة الفريدة لشاي بون.

لا يقتصر الأمر على السيد ترونغ فحسب، بل إن العديد من العملاء الدائمين أيضًا ينبهرون بذوق السيدة فان آنه - المالكة، عندما تتذكر دائمًا تفضيلات كل شخص في الأكل.

Linh Trang - Do Huyen Trang

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html