مقهى "فقير" في "أرض الماس"، مكان يحفظ ذكريات هانوي

يقع مقهى دينه في الطابق الثاني من منزل قديم بجانب بحيرة هوان كيم منذ ما يقرب من 40 عامًا، وعلى الرغم من التغييرات التي طرأت على الخارج، إلا أنه لا يزال يحتفظ بميزاته الريفية، ليصبح مكانًا حيث يجد المتناولون هانوي القديمة.

VietNamNet•14/05/2025

ملاحظة المحرر

العاصمة هانوي تلتقي فيها نخبة من فنون الطهي في البلاد، جاذبةً السياح للاستمتاع بها واستكشافها. هناك علامات تجارية تقليدية للطهي صمدت عبر عصور تاريخية عديدة، وأصبحت أماكن تُخلّد ذكريات سكان هانوي.

ترغب صحيفة فيتنام نت في أن تقدم للقراء سلسلة من المقالات حول العلامة التجارية "الحفاظ على ذكريات هانوي " .

أشرب القهوة هنا منذ أن كنت في الثامنة عشرة أو التاسعة عشرة من عمري، عندما كنت طالبًا في جامعة العلوم والتكنولوجيا. الآن ابني على وشك التخرج من الجامعة.

لقد تغير شارع دينه تيان هوانغ كثيرًا، فهو صاخب ومزدحم. فقط مقهى دينه لا يزال على حاله، قديمًا، هادئًا، مفعمًا بالحنين،" هذا ما قاله الزبون في منتصف العمر وهو يرتشف آخر رشفة من قهوته في فنجانه.

لعلّ أكثر ما تغيّر هو رحيل يو بيتش. لا شكّ أن ضيوف ذلك الوقت ما زالوا يتذكرون صورة يو بيتش الرقيقة والرقيقة، بجمالها الأنيق كامرأة من ترانج آن، قال ذلك ثم غادر على عجل. كانت عيناه تشعّان بحزنٍ خفيف.

في المتجر، تُعزف أغنية الحب الشهيرة "Em ve tinh khoi" من العقد الأول من القرن الحادي والعشرين بلحنٍ جميل من مكبر صوت صغير: "يا أكتاف، لا تميلي كثيرًا ودعي فترة ما بعد الظهر العطرة تسقط. يا شفتيكِ، لا ترتجفا كثيرًا وإلا سيختفي ضوء الشمس الوردي...".

كما قال الضيف، مقهى دينه هو مكان حنين إلى هانوي.

منذ ما يقرب من 40 عامًا، يقع مقهى دينه في مكان هادئ في الطابق الثاني من منزل فرنسي قديم، بُني عام 1909، مباشرةً في شارع دينه تيان هوانغ، مُطلاً على بحيرة هوان كيم. أمام المتجر، أشجار أكاسيا قديمة وأشجار بارينغتونيا أكوتانجولا في موسم تغيّر أوراقها.

قبل بضع سنوات، كان الطابق الأول متجرًا يبيع حقائب الظهر وحقائب اليد وحقائب السفر وغيرها. كان الزبائن يضطرون إلى شق طريقهم عبر ممر ضيق مليء بالبضائع للوصول إلى الدرج الصغير المؤدي إلى الطابق الثاني. في العام الماضي، جُدد ركن المتجر لتوفير مساحة أكبر لمقهى دينه، تبلغ حوالي 20 مترًا مربعًا.

درج صغير وضيق يؤدي إلى الطابق الثاني

لا يزال مقهى "دينه" "الأصلي" موجودًا في غرفة بمساحة 40 مترًا مربعًا في الطابق الثاني (كانت مساحتها 25 مترًا مربعًا فقط في السابق)، مع الهندسة المعمارية النموذجية للمنازل القديمة: مساحة صغيرة مظلمة مع علية خشبية قديمة.

في المتجر، اثنا عشر طاولة وكراسي خشبية منخفضة مرتبة بعناية، ملطخة ببقع الزمن. على الجدار، الذي يعاني من بعض التقشر والبقع غير المنتظمة، تُعلق صور بالأبيض والأسود لصاحبة المتجر خلال حياتها، منذ طفولتها في هانوي بشعرها المربوط على شكل فيونكة، إلى زواجها وإنجابها أطفالها، وحتى شيخوختها وهي تعتني بمقهى صغير بجد.

في زاوية المحل أو على عتبة باب الغرفة، يوجد دائمًا مزهرية خزفية بنية داكنة بها باقة من الزهور، أحيانًا زنابق، وأحيانًا زهور البوق، وأحيانًا زهور البابونج.

"لقد رحلت، لكن صورتها ستبقى دائمًا هنا، في قلبي، وفي قلوب أطفالي وأحفادي والعديد من الضيوف"، هذا ما قاله السيد تا دوي خوا، زوج "يو بيتش".

يقع مقهى "دينه" الأصلي في غرفة صغيرة مظلمة قليلاً.

في الثالثة والثمانين من عمره، يركب السيد خوا دراجته النارية يوميًا، سواءً أكان الجو ممطرًا أم مشمسًا، من منزله في هوينه ثوك خانج إلى شارع دينه تيان هوانج رقم 13. يرتدي عادةً قميصًا، وفي فصل الشتاء، يرتدي سترة صوفية داكنة. يتميز بحركات أنيقة ووجهٍ لطيف. وعندما يكون هناك العديد من الزبائن، لا يزال الرجل البالغ من العمر 83 عامًا "يخدم الطاولات" بحماس.

أشار إلى طاولة البار وعدد من الطاولات والكراسي: "هذه الأثاثات الخشبية عمرها 30 أو 40 عامًا. لا أتخلص إلا من تلك المكسورة بشدة والتي لا يمكن إصلاحها".

السيد خوا، صاحب المطعم، يتحدث مع الزبائن بجوار الجدار المتقشر.

لسنوات عديدة، عند ذكر مقهى دينه، لا يزال الناس يتذكرون شرفته الصغيرة، حيث يمكنك رؤية بحيرة هوان كيم. في السابق، كان على الزبائن الحضور مبكرًا جدًا للاستمتاع بهذا الموقع المميز.

الشخص المحظوظ الذي حصل على مقعد هنا كان منغمسًا لساعات ولم يجرؤ على الوقوف، تاركًا الآخرين ينتظرون بقلق.

في السنوات الأخيرة، توقف السيد خوا عن وضع الطاولات على هذه الشرفة، فأصبحت "مساحة مشتركة" يستطيع كل زائر للمطعم الدخول إليها والخروج منها لمشاهدة المعالم السياحية والتقاط الصور والاستمتاع بالمنظر الخلاب.

ليس فقط أنها مساحة "تتجمد" مع الزمن، محافظةً على السمات القديمة المميزة لمنازل هانوي القديمة، بل يبدو أن سعر قهوة "دينه" لا يزال بعيدًا عن "عاصفة الأسعار" السائدة. يتراوح سعر كوب القهوة بين 25,000 و35,000 دونج فيتنامي، بينما يبلغ سعر عصير الليمون 20,000 دونج فيتنامي...

يبلغ سعر كوب القهوة بالبيض في المتجر 30 ألف دونج.

كان السيد كوا والسيدة بيتش (1943-2012) حبيبين منذ الطفولة، ونشأا معًا في الحي القديم في هانوي.

السيدة بيتش هي ابنة السيد نجوين فان جيانج، مبتكر قهوة البيض الشهيرة. ساعدت والدها منذ صغرها، وهي تتقن أيضًا صنع القهوة. لكن في ذلك الوقت، لم تكن فتاة هانوي تنوي اتباع مسيرة والدها المهنية، بل درست الأدب ثم درّست في مدرسة قروية في ثونغ تين (ها تاي القديمة).

في عام ١٩٦٧، تزوجا. لم يستطع السيد خوا إخفاء فخره بزوجته، امرأة جميلة، رقيقة، رقيقة اللسان، منتبهة، ودائمة الابتسامة.

في ذلك الوقت، كنت أعاني من انخفاض ضغط الدم، ونصحتني الطبيبة بشرب القهوة بانتظام. وفي كل صباح، كانت تُحضّر لي القهوة، كما قال السيد خوا.

في عام ١٩٨٣، تقاعدت السيدة بيتش مبكرًا، بينما واصل السيد خوا عمله في معهد التصميم التابع لوزارة الزراعة. ولتوفير تعليم أطفالها الثلاثة، ساعدت السيدة بيتش والدها في إدارة مقهى في شارع هانغ جاي رقم ٧.

لا تزال الصور بالأبيض والأسود للسيدة بيتش من عندما كانت صغيرة وحتى زواجها معلقة في المتجر.

وقال السيد كوا إنه في الأعوام 1960-1965 لم يكن الحليب متوفراً وباهظ الثمن، لذا جاء السيد جيانج بفكرة استخدام البيض بدلاً من الكريمة، حتى يتمكن الجميع من شرب القهوة اللذيذة مثل الكابتشينو، ولكن بسعر رخيص للغاية.

لم يبدأ السيد جيانج ببيع قهوة البيض للزبائن إلا في عام ١٩٧٠، عندما امتلك مضرب بيض. وسرعان ما ذاع صيت قهوة السيد جيانج الفريدة في جميع أنحاء المدينة.

لقد علم السيد جيانج أطفاله المهنة، ولكن بنفس الوصفة، فإن نكهة القهوة لكل شخص تختلف قليلاً.

في عام ١٩٨٧، ناقشت السيدة بيتش مع السيد خوا افتتاح مقهى في الغرفة التي كانا يسكنان فيها. قال السيد خوا: "كانت جميع أنشطة الزوجين وأطفالهما الثلاثة وأعمالهما التجارية تُدار في الغرفة التي تبلغ مساحتها ٢٥ مترًا مربعًا".

يحتفظ السيد خوا بصور العائلة ويعلقها في المتجر.

في البداية كان زبائن المحل هم في الغالب من المتقاعدين والمثقفين الفقراء الذين يأتون لقراءة الصحف واحتساء القهوة الرخيصة وكان الزبائن يطلقون على المحل اسم "القهوة الفقيرة".

خلال الفترة من ١٩٩٠ إلى ١٩٩٢، أصبح المقهى ملتقىً لطلاب هانوي، لدرجة أنهم كانوا يهمسون لبعضهم البعض: "إن لم تذهب إلى مقهى بيتش، فلن تكون طالبًا". لم يكن المقهى يقدم قهوة لذيذة ورخيصة فحسب، بل كان أيضًا من الأماكن القليلة المتخصصة في عزف موسيقى الروك - ذلك النوع الموسيقي الذي أحبته السيدة بيتش.

في هذا الوقت، كان الزبائن يطلقون على المحل اسم "قهوة الطلاب" أو "قهوة يو بيتش".

اشتهرت السيدة بيتش بكرم ضيافتها ولطفها. كانت تُنصت لأي طالب يواجه مشكلة، وتُقرضه المال بكل سرور. وهكذا، ازداد عدد زبائنها.

السيدة بيتش لطيفة دائمًا مع رواد المطعم وتهتم بمساحة المطعم.

كل يوم، بعد العمل، أعود إلى المنزل لمساعدة زوجتي في بيع القهوة. بفضل خبرتي ومعرفتي بالعمل في وزارة الزراعة، أتولى استيراد المواد الخام وتحميص وطحن البن. أحمص البن باستخدام موقد زيتي في الطابق العلوي من هذا المنزل. يتطلب العمل تركيزًا وصحة جيدة لضمان نضج حبوب البن بشكل متساوٍ، مع الحفاظ على نكهتها اللذيذة، كما قال السيد خوا.

كانت الأعمال تسير على ما يرام، وكان لدى الزوجين المال لإرسال أطفالهما إلى المدرسة، فاشتريا المزيد من الأراضي في هوينه توك كانج للانتقال للعيش فيها، وخصصا الغرفة بأكملها في دينه تيان هوانج لمقهى.

في عام ٢٠١٢، عندما توفيت السيدة بيتش، التقى السيد خوا بأطفاله وسألهم: "هل ترغبون في الاحتفاظ بالمتجر؟". اتفق الأطفال الثلاثة مع والدهم على الاحتفاظ بالمتجر، لأنه كان شغف والديهم مدى الحياة.

في ذلك الوقت أيضًا، ازداد ظهور المتجر على وسائل الإعلام، جاذبًا السياح . قرر السيد خوا تغيير اسم المتجر إلى "دينه كوفي" - وهو اسم مرتبط باسم شارع دينه تيان هوانغ الجميل والقديم في هانوي.

أصبحت قهوة دينه الآن وجهةً جذابةً للسياح الدوليين. في الصورة مجموعةٌ من السياح الفرنسيين.

قبل نحو عشر سنوات، لاقت قهوة البيض التي تصنعها عائلة السيد جيانج رواجًا كبيرًا في وسائل الإعلام العالمية. وإلى جانب قهوة جيانج في نجوين هو هوان، وقهوة جيانج في ين فو، أصبحت قهوة دينه وجهةً جاذبةً للسياح القادمين إلى هانوي.

ويحافظ السيد خوا وأبناؤه على الطريقة التقليدية لتحميص وطحن القهوة وتحضيرها كما كانت الحال عندما كانت السيدة بيتش على قيد الحياة.

عادةً، تحتاج كل دفعة من القهوة، وزنها ١٠-١٥ كجم، إلى تحميص لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. حاليًا، تمتلك عائلتي آلة تحميص، لكنها لا تزال تعتمد بشكل كبير على خبرة المحمص لإنتاج دفعة قهوة عالية الجودة، كما قال السيد خوا.

يتم تحضير القهوة في المتجر باستخدام مرشحات مصنوعة خصيصًا ويعود تاريخها إلى عدة عقود من الزمن.

لا يزال القهوة في المتجر يتم تحضيرها باستخدام الفلتر التقليدي.

يتسع كل فلتر لـ 300 غرام من القهوة النقية. يسكب الموظفون الماء على دفعات، بدرجة حرارة تتراوح بين 95 و98 درجة مئوية، تكفي لترطيب القهوة. تُسكب القهوة السوداء الكثيفة في إبريق زجاجي، وبعد 3 ساعات، يُجمع لتر ونصف من الماء. يُعد هذا المكون أساسيًا في تحضير قهوة البيض الشهيرة في المتجر.

يُخفق صفار البيض وكمية كافية من بياضه آليًا حتى يصبح هشًا، ذهبي اللون، وتزول رائحة السمك تمامًا. يقول السيد خوا: "يجب تقديم البيض المخفوق فورًا، وإلا سيصبح طريًا ومذاق السمك إذا تُرك لفترة طويلة".

عندما يطلب الزبائن، يقوم المالك بسكب القهوة الساخنة بمهارة في كوب الكريمة البيضية الرقيقة حتى تمتزج رائحة ونكهة البيض والقهوة معًا.

توضع ملعقة صغيرة دائمًا في الكوب ليستمتع بها الزبائن كـ"مقبلات" قبل احتساء القهوة. يُخفف طعم البيض الحلو والغني بالدهون، مع قليل من السكر، من مرارة القهوة.

قهوة البيض هي الطبق الأكثر شعبية في المتجر.

يتم رسم صور مألوفة من هانوي بمهارة على أكواب القهوة.

أصبحت طريقة تحضير القهوة الفريدة التي يقدمها هذا المتجر موضوعًا للعديد من القنوات التلفزيونية والصحف المحلية والأجنبية. وتوافد العديد من رواد المطاعم العالميين إلى مطعم "13 دينه تيان هوانغ" بعد ظهوره في برنامج الواقع "مأكولات الشارع حول العالم" على قناة ناشيونال جيوغرافيك.

الدخول إلى هنا أشبه برحلة إلى الماضي، مختلفة تمامًا عن هانوي الصاخبة والعصرية في الخارج. في العام الماضي، زرت مقهى دينه، ووقعت في غرام مذاق قهوة البيض والجو الهادئ هنا. في رحلة العودة هذه، يُعد مقهى دينه وجهة لا تُفوّت،" شاركنا دانيال، سائح من أيسلندا.

ارتشف كوبًا من قهوة البيض الساخنة، وتأمل كل شيء هنا، ثم دوّنه بدقة في دفتر صغير. أراد دانيال أن يتذكر هذه الوجهة الرائعة ويشاركها مع أصدقائه.

دانييل يحب حقًا طعم قهوة البيض ومساحة المتجر.

وقالت السيدة لان، وهي شخص لديه 15 عامًا من الخبرة في صناعة السياحة، إن السياح الدوليين يأتون إلى مقهى دينه ليس فقط لأنهم يحبون القهوة والمساحة المعمارية، ولكن أيضًا لأنهم مفتونون بقصة المهنة التقليدية للعائلة.

عند تجديد الطابق الأول لإضافة مساحة أكبر للضيوف، احتفظ السيد خوا بالجدار الأصلي للمنزل، الذي بني في عام 1909.

يقول الكثير من الزبائن إن مقهى دينه يقع في أرض الذهب، أرض الماس في المدينة. لكن بصراحة، لم أفكر قط في بيع هذا المنزل وهذه الغرفة لأي شخص آخر.

لأن هذا هو المكان الذي يتم فيه حفظ ذكريات عدة أجيال من عائلتي، حيث يوجد مقهى قضت زوجتي حياتها كلها في رعايته.

وأضاف السيد كوا "إن مقهى دينه لم يعد الآن مجرد مكان لممارسة عائلتي للأعمال التجارية، بل أكثر من ذلك، إنه مكان للترحيب بالعملاء ليأتوا ويجدوا ذكريات أو يتعلموا عن ثقافة هانوي الماضية والحاضرة".