إنتاج صلصة السمك باستخدام... الطاقة الشمسية

2(4).jpg — تطبيق نظام السقف الزجاجي المُجمِّع للحرارة الشمسية في إنتاج صلصة السمك في قرية كوا خي الحرفية. الصورة: فان فينه

عملية الإنتاج المغلقة

بخبرة تزيد عن عقدين في صناعة صلصة السمك، يُدرك السيد ها فان هوا، مدير تعاونية هاي هين لصلصة السمك (قرية دوي ها، بلدية ثانغ آن)، كل مرحلة من مراحل التخمير وطريقة التخمير التقليدية. ومع ذلك، سرعان ما أدرك عيوب طرق الإنتاج اليدوية التي يصعب تحسينها لضمان متطلبات النظافة والإنتاجية وجودة المنتج.

في سبتمبر 2023، من خلال برنامج التعاون بين إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة كوانج نام (القديمة) ومقاطعة ها تينه، تم نشر نموذج تجريبي لنقل التكنولوجيا باستخدام الطاقة الشمسية ونظام الخلط التلقائي في قرية كوا كه الحرفية.

1(4).jpg — تعاونية هاي هيين لصلصة السمك تستثمر في خزان لتخمير صلصة السمك. الصورة: فان فينه

تُعد تعاونية هاي هيين لصلصة السمك في قرية كوا خي الحرفية من رواد هذا المجال. باستثمار إجمالي قدره 2.6 مليار دونج، دعمت الدولة منه أكثر من 800 مليون دونج، قامت التعاونية بتركيب 20 خزانًا مركبًا، ونظام سقف زجاجي مُجمّع للحرارة، وجهاز تحريك آلي.

قال السيد ها فان هوا إن عملية الإنتاج الجديدة تعمل في بيئة مغلقة تمامًا، مما يقلل من تعرض الأسماك للبيئة. تُهيئ حرارة الشمس والتحريك الدوري ظروفًا مثالية لتحلل البروتين في الأسماك.

بعد دفعتين تجريبيتين بوزن 80 طنًا من الأسماك، جمعت التعاونية 96,000 لتر من خلاصة صلصة السمك، أي ضعف الإنتاجية مقارنةً بالطريقة القديمة. صلصة السمك النهائية صافية، عطرة، غنية بالأحماض الأمينية، وخالية من الرواسب. وبشكل خاص، لم تعد عملية الإنتاج تعاني من الذباب، أو التلوث البكتيري، أو فقدان العناصر الغذائية بسبب التبخر.

"
ولا يفقد هذا النموذج هويته التقليدية، بل على العكس من ذلك، فإن التحديث سيساعد في الحفاظ على مهنة صلصة السمك بشكل أكثر استدامة.
السيد ها فان هوا، مدير تعاونية Hai Hien Fish Sauce التعاونية

هذه خطوة مهمة لصناعة صلصة السمك التقليدية للتكيف مع متطلبات السوق. علينا الآن تغيير عقليتنا والتوجه بجرأة نحو التكنولوجيا لتحسين معايير المنتج. المهم هو أن عملية المعالجة لا تزال تحافظ على تركيبة التخمير القديمة، المصنوعة من الأنشوجة وملح البحر، ولكن طريقة التشغيل فقط هي التي تغيرت لتتلاءم بشكل أفضل مع الظروف الجديدة، كما قال السيد هوا.

[ فيديو ] - السيد ها فان هوا يتحدث عن فعالية التكنولوجيا:

الاتجاه المستدام

وبحسب السيد نجوين تشينه ترونج، أحد مسؤولي مركز العلوم والتكنولوجيا والتحول الرقمي التابع لإدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة ها تينه (الوحدة التي نجحت في البحث وتطبيق هذه التقنية الجديدة)، فإن هذه ليست مشكلة نقل المعدات فحسب، بل هي أيضًا عملية تكييف التكنولوجيا وتغيير تفكير الإنتاج في مجتمع قرية الحرف اليدوية.

وباعتباره شخصًا شارك بشكل مباشر في تصميم وتطبيق تقنية الخلط الأوتوماتيكية جنبًا إلى جنب مع الطاقة الشمسية في التطبيقات العملية، أكد السيد ترونج أن التحول إلى عملية إنتاج مغلقة لا يفقد الهوية التقليدية، بل على العكس من ذلك، يساعد على تحسين الجودة واستقرار الإنتاجية وتلبية المعايير الصارمة لنظافة وسلامة الأغذية في اتجاهات الاستهلاك الحديثة.

3(5).jpg — تحسنت جودة صلصة السمك الجاهزة بشكل ملحوظ بعد تطبيق تقنية الإنتاج الجديدة. الصورة: فان فينه

إن القضية الأساسية عند توسيع النموذج تكمن في تحديد مستوى الملاءمة لحجم كل منشأة وقدرتها الاستثمارية بشكل واضح، وبالتالي تصميم حل تكنولوجي مرن وسهل التشغيل والصيانة وموفر للتكاليف.

"
إن التأثير الأبرز لتطبيق التكنولوجيا الجديدة هو القدرة على إدارة دورة الإنتاج بأكملها، بدءًا من استلام المواد الخام، وضبط درجة حرارة التخمير، وصولًا إلى وقت استخلاص صلصة السمك وتعبئتها... كل ذلك يمكن رقمنته وتتبعه. وهذا شرط أساسي لمشاركة صلصة السمك التقليدية تدريجيًا في سلسلة القيمة الحديثة.
السيد نجوين تشينه ترونج، مسؤول مركز العلوم والتكنولوجيا والتحول الرقمي في مقاطعة ها تينه

ومع ذلك، فإن هذا يتطلب دعم وكالات إدارة الدولة والمنظمات والمؤسسات العلمية والتكنولوجية، وأكثر هذه الدعم عملياً هو إصدار سياسات داعمة، إلى جانب إطار قانوني واضح بشأن المعايير الفنية وطوابع التتبع والترويج التجاري...

[فيديو] - السيد نجوين تشينه ترونج يتحدث عن تكنولوجيا تطبيق الطاقة الشمسية ونظام الخلط التلقائي في إنتاج صلصة السمك:

"لا يعتمد نجاح أي مشروع على عدد الأجهزة المُثبّتة، بل على مدى تقبّل الناس للتكنولوجيا وإتقانهم لها. إن النهج الاستباقي والاستثمار الجريء لمن يجرؤون على تغيير القديم، هو ما يُحفّز التكنولوجيا على مغادرة المختبر ودخول الحياة، وتعزيز كفاءة الإنتاج في القرية الحرفية بشكل حقيقي"، أكد السيد ترونغ.

المصدر: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html