ماذا أكلتِ هذا الصباح يا جميلة؟ هيا بنا إلى مطعم هوا لنتناول عصيدة السمك مع الخضار المُرّة؟

سبب تسمية المطعم بمطعم تشي هوا هو أن مينه هو ابن تشي هوا. وقد توارثت العائلة تجارة الطعام لثلاثة أجيال، منذ عهد جدته قبل 90 عامًا.

عصيدة السمك هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في مطعم السيدة هوا - الصورة: ثونغ خاي

يقع مطعم السيدة هوا في شارع كو جيانج للطهي ، حي كاو أونج لان، المنطقة الأولى، مدينة هوشي منه مع العديد من المطاعم العريقة والمشهورة.

بمجرد دخولك إلى المطعم، سوف يقابلك السيد مينه - المالك - بسؤال ودود يشبه سؤال الغربي البسيط: "ماذا أكلت هذا الصباح، يا سيدتي الجميلة؟".

7 أيام 7 أطباق مختلفة، "الأكثر مبيعا" هو عصيدة السمك

قليلٌ من المطاعم في سايغون يُقدّم سبعة أطباق طوال أيام الأسبوع، مثل مطعم السيدة هوا. جاءت هذه الفكرة من رغبةٍ في تقديم شيء جديد وتجنّب ملل الزبائن.

قالت مينه: "في السابق، كانت والدتي تبيع عصيدة السمك بشكل رئيسي. أردتُ أن أقدم شيئًا جديدًا، لأُثير فضول الزبائن الذين يأتون إلى المتجر يوميًا، ويتطلعون إلى ما سيبيعه المتجر اليوم."

يُعِدّ مينه قائمة الطعام بنفسه وفقًا لوصفته الخاصة. يستغرق البحث عن طبق ما ما يصل إلى ستة أشهر لإكماله.

شوربة نودلز الدجاج وشوربة نودلز لحم البقر من مطعم السيدة هوا. يُطهى حساء نودلز الدجاج بالكامل باستخدام عصير قصب السكر، مما يُضفي عليه نكهة حلوة ومميزة. - صورة: فيسبوك، مطعم السيدة هوا.

عادة ما يكون يوم الاثنين هو الشعيرية مع صلصة السمك، ويوم الثلاثاء هو حساء المعكرونة بالبط، ويوم الأربعاء هو الشعيرية التايلاندية أو حساء المعكرونة باللحم البقري، ويوم الخميس هو عصيدة السمك، ويوم الجمعة هو حساء المعكرونة بالدجاج أو حساء المعكرونة بالكاري والدجاج، ويوم السبت هو حساء المعكرونة بكرات اللحم البقري أو حساء المعكرونة باللحم البقري ويوم الأحد هو الشعيرية مع السلطة الخضراء.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أطباق ثابتة تباع طوال الأسبوع مثل شعرية لحم الخنزير المشوية، شعرية الأرز، كعك الكركم المختلط أو الخبز المطهو ​​على البخار...

يتراوح سعر كل طبق بين 40 ألفًا إلى 60 ألف دونج.

خبز مطهو على البخار وشعرية لحم خنزير مشوية في مطعم السيدة هوا - صورة: ثونغ خاي

يشتهر مطعم السيدة هوا تحديدًا بعصيدة السمك. تقول: "في الماضي، كانت العصيدة التي تطبخها والدتي تتميز بطعم حلو مميز. أما الآن، فقد عدّلتُ النكهة لتصبح أكثر اعتدالًا، فأخفف الحلاوة والملوحة، ليتمكن الزبائن من تتبيلها حسب ذوقهم".

إذا كنت تحبه مالحًا، يمكنك إضافة القليل من صلصة السمك؛ وإذا كنت تحبه حامضًا، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون. مع ذلك، تبقى نكهة الماضي الأساسية كما هي،" قال السيد مينه.

تُعدّ صلصة الصويا والتوابل المصاحبة لها جزءًا أساسيًا من عصيدة السمك. تُحضّر صلصة الصويا من نوع صلصة الصويا الذي يُطلب من مي ثو، مسقط رأس مينه. كما يجب خلط صلصة السمك جيدًا لموازنة الطعم المالح الأصلي، مما يُضفي تناغمًا على الطبق.

عصيدة السمك مليئة بـ "الإضافات"، ولها طعم حلو، اعتمادًا على ذوق العميل، حامض، حار أو مالح - فيديو : THUONG KHAI

عصيدة السمك نوعان: سمك مطهو على البخار وسمك مقلي. يُحضّر السمك المطهو ​​على البخار بماء جوز الهند الطازج، مما يُساعد على إزالة رائحة السمك الكريهة، ويُضفي على لحم السمك حلاوةً وتماسكًا.

أما بالنسبة للسمك المقلي، فيجب سلقه في ماء مغلي لإزالة القشرة قبل القلي لتجنب تناثر الزيت أثناء القلي، وفي الوقت نفسه الحفاظ على طراوة اللحم الداخلي وطعمه الحلو. عادةً ما يختار السيد مينه سمكًا يزن 3-3.2 كجم أو أكثر ليكون اللحم متماسكًا.

الطبق الأكثر مبيعاً في المطعم يوم الأحد هو bun goi da - وهو مشتق من طبق لفائف الربيع المألوف لدى الغربيين.

ينشأ خبز بون جوي دا من مكونات مألوفة مثل الشعيرية والروبيان واللحوم المسلوقة وبراعم الفاصوليا والخضروات النيئة والفول السوداني - وهي مكونات موجودة عادة في لفائف الربيع.

لكن بدلًا من لفّها بورق الأرز، تُقدّم في وعاء، ويُسكب عليها مرق ساخن، وتُرشّ عليها قليلًا من صلصة الصويا المطحونة. المرق صافي، بنكهة تمر هندي خفيفة وحامضة، وحلاوة عظام النخاع، ورائحة مميزة لصلصة الصويا.

طبق بون غوي دا من مطعم السيدة هوا - صورة: فيسبوك مطعم السيدة هوا

قام مطعم السيدة هوا بتعديل الوصفة قليلاً، فاستبدل صلصة الصويا بمعجون الروبيان المقلي. يُطهى المرق على نار هادئة من عظام الخنزير والدجاج، مما يُضفي مذاقًا حلوًا متناغمًا ورائحة خفيفة من معجون الروبيان.

عند الاستمتاع بطبق سلطة الشعيرية، يحتاج المتناولون إلى مزج المكونات الموجودة في الطبق مع الخضار النيئة، ثم عصر القليل من الليمون لموازنة النكهة.

في صفحة تقييمات خرائط جوجل، علّق مايميو قائلاً: "المالك منتبه جدًا. عندما سمعني أتحدث بلكنة شمالية، سألني إن كنت أرغب في تناول صلصة سمك على الطريقة الشمالية. كان منتبهًا جدًا، وكان الطعام لذيذًا ونظيفًا."

علّق نغوك لوك ترونغ لي قائلاً: "طعام لذيذ، نظيف، ٧ أيام، ٧ أطباق. الطبق الأكثر سخونة هو عصيدة السمك. طعمه مختلف تمامًا عن المطاعم الأخرى".

لم أندم على قراري أبدًا

يفتح متجر هوا أبوابه من السادسة صباحًا حتى الثانية عشرة ظهرًا. قالت مينه: "أحيانًا أخطط للبيع بعد الظهر، لكنني لا أستطيع مواكبة ذلك. من تحضير المكونات والطبخ إلى العرض، أقوم بكل شيء بنفسي، لذا فالأمر صعب للغاية".

قبل افتتاح متجر السيدة هوا، كان للسيد مينه خبرة 36 ​​عامًا في تصميم الأزياء. وقال إنه صمم ملابس للعديد من الفنانين المشهورين.

السيد مينه يُحضّر الطعام للزبائن الذين يطلبون الطعام من الخارج - صورة: ثونغ خاي

قالت مينه: "كانت والدتي تبيع البضائع مع جدتي منذ أن كانت في السادسة عشرة من عمرها، وتعمل بجد لمدة 55 عامًا، ولم تكن تأخذ سوى بضعة أيام إجازة خلال تيت. كان قرار السير على خطاها أمرًا صعبًا بالنسبة لي لمدة ثلاث سنوات. ظننتُ أن والدتي تتقدم في السن، فأردتُ أن تشعر بالراحة وهي تعلم أن مسيرتها المهنية لا تزال مستمرة".

قال: "أشعر بالامتنان أكثر من الندم. أنا ممتن للحياة التي منحتني تجارب قيّمة. أشكر أمي التي أنجبتني ومنحتني أعظم سعادة في مواصلة تقاليد العائلة".

مساحة مطعم السيدة هوا - الصورة: ثونج خاي

معظم زبائن المتجر من متوسطي العمر وكبار السن. أما الشباب، فغالبًا ما يأتون للتعلم والتجربة.

قال السيد مينه: "أسأل الزبائن يوميًا عن مدى روعة الطعام أو عن أي تعديلات أخرى لتحسينه. أستمع دائمًا لاقتراحاتهم.

أنا مستعد لمشاركة أسرار الطبخ، فأنا أعتقد أن الحياة متقلبة، فإذا كنت تعرف شيئًا، شاركه. إذا احتفظت بمهاراتك لنفسك، فلن يعرفها إلا شخص واحد، أما إذا شاركتها، فسيتمكن الكثيرون من إعداد أطباق لذيذة معًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm