الحقيقة حول المرق السحري الذي تحب العديد من الأمهات الفيتناميات استخدامه لأطفالهن

في السنوات الأخيرة، أصبح مرق اللحم خيارًا شائعًا لدى العديد من الأمهات الفيتناميات في قائمة طعام أطفالهن في مرحلة الفطام. بفضل مكوناته البسيطة وسهلة التحضير، ونكهته الحلوة الطبيعية من اللحوم والخضراوات، يثق العديد من الآباء بهذا النوع من المرق، ليس فقط لمساعدة الأطفال على تناول طعام لذيذ، بل أيضًا لتحسين عملية الهضم.

مرق اللحم سائلٌ يُحضّر من اللحم وبعض العظام، ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات. وهو مكوّن أساسي في نظام GAPS الغذائي، وهو نهج غذائي يُساعد على تعافي الجهاز الهضمي والجهاز العصبي، أطلقته الدكتورة ناتاشا كامبل-ماكبرايد.

بالمشاركة مع دان تري ، والدكتورة في ثي توي، نائب مدير معهد أبحاث التغذية والاستشارات، على الرغم من شعبيتها مؤخرًا، فإن مرق اللحوم لديه في الواقع العديد من أوجه التشابه مع المرق التقليدي للعديد من الثقافات.

يكمن الاختلاف الأكبر في الأهداف الغذائية. فبينما يهدف المرق الفيتنامي غالبًا إلى حلاوة خفيفة ونقاء، يركز مرق اللحم على الجيلاتين والكولاجين والأحماض الأمينية الطبيعية المفيدة للجهاز الهضمي.

يُحضّر مرق اللحم من لحوم بعظمها، مثل الدجاج الكامل، ورقبة الدجاج، والأجنحة، وأفخاذ الدجاج؛ وأضلاع الخنزير؛ وعظام البقر مع اللحم؛ وشرائح فخذ الخنزير... ويُقدّم مع خضراوات حلوة طبيعية مثل الجزر، والبصل، والقرع، والتفاح، والبطاطس، والكرفس، أو الذرة الحلوة. تُطهى جميعها على نار هادئة في ماء مُصفّى لمدة ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات.

Sự thật về thứ nước hầm thần thánh được nhiều mẹ Việt chuộng dùng cho con - 1 — برز مرق اللحوم باعتباره مرقًا معجزة يساعد في تكملة التغذية للأطفال (الصورة: Shutterstock).

بعد الطهي، يتم تصفية اللحوم والخضروات، تاركة وراءها مرقًا صافيًا وغنيًا يمكن استخدامه كأساس للعصيدة والحساء والمعكرونة والمرق وما إلى ذلك. على وجه الخصوص، تستخدم العديد من الأمهات الفيتناميات اليوم مرق اللحم لطهي العصيدة لأطفالهن، مما يجعل الطبق غنيًا دون الحاجة إلى التوابل.

يحتوي مرق اللحم على الجيلاتين الطبيعي، وهو بروتين يُساعد على ترميم الغشاء المخاطي المعوي، ويُهدئ الجهاز الهضمي، ويُعزز امتصاص العناصر الغذائية. كما أنه غني بالجلايسين، وهو حمض أميني مهم لوظائف المناعة، ومضاد للالتهابات، وحماية خلايا الكبد.

مقارنةً بمرق اللحم العادي، يُعدّ مرق اللحم أكثر تغذيةً وأسهل هضمًا. لا يقتصر هذا النوع من المرق على الأطفال فحسب، بل يُناسب أيضًا فئاتٍ أخرى، مثل كبار السن، ومتبعي الحميات الغذائية، ومرضى أمراض الجهاز الهضمي، إذ يُساعد على زيادة الشهية، وتدفئة المعدة، ودعم التعافي البدني بفعالية.

على الرغم من كونه مكونًا صحيًا، إلا أن مرق اللحم ليس غذاءً خارقًا ذا فعالية فائقة. تميل بعض الأمهات إلى إساءة استخدامه، حيث يستخدمنه لتعويض الماء والبروتين الموجودين في الأطعمة الأخرى في نظام أطفالهن الغذائي. وهذا يُشكل خطرًا على صحة الطفل بسبب نقص التغذية، لأن هذا النوع من الماء لا يوفر ما يكفي من الفيتامينات والمعادن والألياف أو البروتين الكامل الموجود في اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والبيض.

وفقًا للدكتورة في ثي توي، ينبغي أن يكون مرق اللحم مكملًا غذائيًا فقط، إذ يُحسّن النكهة ويُسهّل الهضم. ينبغي على الآباء عدم استبدال الخضراوات واللحوم والأسماك في النظام الغذائي الرئيسي بهذا النوع من المرق.

كما يخلط كثير من الناس بين مرق اللحم ومرق العظام.

"على عكس مرق العظام، لا يحتاج مرق اللحوم إلى الطهي لفترة طويلة ولا يستخدم الكثير من العظام أو التوابل.

يُطهى مرق العظام من العظام لفترة طويلة (8-24 ساعة)، وهو غني بالكولاجين، ولكنه أثقل وزنًا وأصعب هضمًا. في المقابل، يُطهى مرق اللحم برفق، ويُخفف الضغط على المعدة، وهو مناسب للأشخاص ذوي الجهاز الهضمي الحساس، كما أوضح الطبيب.

نظرًا لأن مرق اللحوم لا يحتوي على مواد حافظة، فيجب التعامل معه وتخزينه بشكل صحيح لضمان النظافة والسلامة.

بعد الطهي، يجب تبريد المرق بسرعة لمدة ساعتين، وتخزينه في الثلاجة واستخدامه خلال 3-4 أيام.

إذا لم يُستخدم فورًا، يُنصح الآباء بتقسيم المرق إلى مرطبانات أو أكياس بلاستيكية أو قوالب مكعبات ثلج وتخزينه في المُجمد، ويُفضل استخدامه خلال شهرين إلى ثلاثة أشهر. عند الاستخدام، يُذاب في الثلاجة طوال الليل، وعند إعادة تسخينه، يُغلى لمدة دقيقة واحدة على الأقل.

بالإضافة إلى ذلك، يجب على الآباء عدم إعادة تجميد الأجزاء المذابة ويجب عليهم التأكد من أن الأدوات المستخدمة لإخراج مرق اللحوم نظيفة وجافة لتجنب التلوث المتبادل.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm