صلصة السمك اللذيذة فينه ثوان

باعتبارها واحدة من التخصصات وفخر المنطقة، يتم تحضير صلصة سمك رأس الثعبان فينه ثوان من سمك رأس الثعبان الطازج، وتخضع لعملية معالجة دقيقة لخلق نكهة غنية مميزة يمكن أن تجعل العديد من المتناولين "يفتقدونها" عندما تتاح لهم الفرصة لتجربتها.

السيدة نجوين ثي هاو تقدم منتج صلصة السمك ذات الرأس الثعباني الخاص بعائلتها.

أثناء زيارتي لمنشأة إنتاج صلصة السمك "كو با" في قرية فينه فوك 2، بلدية فينه فونج، قادتني السيدة نجوين ثي هاو، مالكة منشأة إنتاج صلصة السمك "رأس الثعبان" في "كو با"، لزيارة منشأة إنتاج صلصة السمك الخاصة بعائلتها والتعرف على مراحل المعالجة.

أثناء حديثي، كانت السيدة هاو لا تزال تزن صلصة السمك بمهارة لبيعها للزبائن. ووفقًا للسيدة هاو، فإن مكونات صلصة سمك رأس الأفعى تشمل سمك رأس الأفعى، ومسحوق الأرز، والملح الخشن، وسكر القصب. الخطوات بسيطة للغاية، لكنها تتطلب دقة. يجب أن يفي سمك رأس الأفعى المختار للصلصة بالمتطلبات، وإلا فلن تكون النكهة على المستوى المطلوب. يتميز سمك رأس الأفعى البري بلحم أكثر تماسكًا وحلاوة من سمك رأس الأفعى المستزرع، لذا عند تخميره، ستكون الصلصة ذات نكهة مميزة.

بعد إحضار سمكة رأس الأفعى إلى المنزل، تُنظف وتُزال عظامها، ثم تُنقع بقليل من الملح، وتُترك لمدة ساعتين تقريبًا لتمتص النكهة، ثم تُصفى. بعد ذلك، يُوضع السمك والملح في وعاء بلاستيكي، وتختلف كمية الملح حسب كل شخص. إذا كانت كمية الملح قليلة جدًا، ستفسد صلصة السمك، وإذا كانت كمية الملح زائدة، ستصبح صلصة السمك مالحة ولن يكون طعمها جيدًا.

اترك السمك في الحوض لمدة أسبوع تقريبًا حتى يمتص الملح، ثم أخرج السمك واسكب الماء واغسل الحوض ثم ضع السمك مرة أخرى مع نخالة الأرز واخلط جيدًا، استمر في الضغط على السمك بإحكام، اتركه لمدة 10 أيام تقريبًا حتى يمتص السمك نخالة الأرز.

بعد ذلك، يُخرج سمك رأس الأفعى مرة أخرى، ويُصفى من الماء، ويُضاف إليه سكر القصب المُكرمل ويُخلط جيدًا. يُعصر السمك جيدًا لمدة عام آخر على الأقل لإنتاج صلصة رأس الأفعى النهائية. يؤثر الطقس أيضًا على مدة التخمير. إذا كانت الشمس ساطعة، فسيكون التخمير أسرع، وإذا هطل المطر، فسيستغرق وقتًا أطول.

طبق صلصة السمك اللذيذ المصنوع من صلصة سمك رأس الثعبان.

يُباع صلصة سمك رأس الأفعى من كو با بسعر 150,000 دونج للكيلوغرام. ولا يقتصر شراء صلصة سمك رأس الأفعى على السكان المحليين فحسب، بل يشمل أيضًا السياح والشركات من مختلف المحافظات والمدن. ويشترون كميات كبيرة منها للاستخدام لاحقًا أو كهدايا للأقارب والأصدقاء.

قالت السيدة فان ثي مينه لون، من سكان بلدية سون كين، إنها وأفراد عائلتها يعشقون صلصة سمك رأس الأفعى من فينه ثوان، لما تتميز به من نكهة قوية وعطرة، ولحم متماسك ولين ومطاطي. وعندما تتاح لها فرصة زيارة فينه ثوان، غالبًا ما تشتري 10 كيلوغرامات من صلصة سمك رأس الأفعى لتحتفظ بها للاستهلاك لاحقًا.

إذا أتيحت لك الفرصة للحضور إلى فينه ثوان، استمتع بالطعم اللذيذ والنكهة الغنية لصلصة السمك المحلية المتخصصة.

المقال والصور: TUONG VI

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html