أطباق نغي آن اللذيذة

عصيدة ثعبان البحر

الأرز الأبيض، الكراث، الكركم، وثعابين المياه العذبة الرفيعة ذات اللحم الصلب، بعد أن يتم تحضيرها بمهارة من قبل الطهاة، ستصبح عصيدة ثعبان البحر الساخنة.

تُطهى العصيدة بإتقان، ولها سرها الخاص. تُسحق عظام الثعبان، ثم يُعصر الماء ويُوضع في قدر العصيدة لينضج تمامًا. بفضل الماء المطبوخ من شوكة الثعبان، تتميز عصيدة نغي آن بنكهة حلوة وعطرية فريدة، خالية من الطعم الدهني، وتختلف تمامًا عن حلاوة العصيدة المطهية بعظام الدجاج أو البط أو لحم الخنزير أو اللحم البقري.

عصيدة ثعبان البحر، من تخصصات نغي آن

عصيدة ثعبان البحر طبق بسيط ومألوف. من مدينة فينه الصاخبة، حيث تنتشر متاجر عصيدة ثعبان البحر الشهيرة في منطقة القلعة القديمة، إلى المطاعم الصغيرة في أي منطقة ريفية في نغي آن، يمكنك الاستمتاع بعصيدة ثعبان البحر ساخنة ولذيذة في أي وقت.

كعكة الأرز الرطبة ديان تشاو

بان موت طبق ريفي ارتبط بشعب نغي آن عمومًا ودين تشاو خصوصًا. للوهلة الأولى، يبدو بان موت أشبه ببان كون الشمال وبان أوت الجنوب، ولكن عند تذوقه، ستكتشف نكهته المميزة التي لا تُخطئها العين.

عادة ما يكون طول البان موت مثل إصبع السبابة، أبيض وناعم، وغير لزج لأنه تم تغطيته بالزيت عند لفه.

كعكة ديان تشاو الرطبة، طبق ريفي ولكنه لذيذ

بان موت سهل الأكل، يكفي تناوله مع طبق من صلصة السمك وعصير الليمون وشرائح الفلفل الحار الطازج، وسيكون لذيذًا للغاية. كما يمكن تناوله مع البط أو الدجاج أو يخنة اللحم البقري أو الأحشاء المقلية، ورأس وخدود الخنزير (أعضاء الخنزير مثل القلب والكبد والأمعاء والكلى والمعدة والنقانق، بالإضافة إلى الدم ورأس الخنزير).

لم يعد بان موت طبقًا ريفيًا، بل أصبح متوفرًا في المطاعم، الكبيرة والصغيرة. في عيد تيت، ما عليك سوى التقاط كل قطعة كعك، وغمسها في صلصة السمك، ثم وضعها ببطء في فمك، وإضافة قطعة من الأمعاء المقلية لنكهة غنية.

شوربة دجاج ثانه تشونج

يُعرف حساء دجاج ثانه تشونغ أيضًا باسم حساء الدجاج. لتحضير هذا الطبق، بالإضافة إلى لحم دجاج التل اللذيذ، يُعدّ الملح والكراث من المكونات الأساسية. يجب أن يُنزَف الدجاج بمهارة، وأن تكون فتحة النزيف دقيقة ودقيقة للحفاظ على سلامة جلد الرقبة، ويجب إزالة كل الدم للحفاظ على لحم الدجاج طازجًا ونقيًا.

يخنة دجاج ثانه تشونج، الطبق المفضل لدى شعب نغي

يتم إخراج الدجاج منفصلاً عن الرقبة والرأس، ويتم إزالة اللب، ويبقى الجلد فقط، ثم يُسكب دم الدجاج ويُغلى لصنع نقانق الرقبة.

بالإضافة إلى ذلك، لإعداد هذا الطبق، غالبًا ما يُصفّى شعب ثانه تشونغ العظام واللحم. بعد تقطيع الدجاج، يجب تتبيله فورًا بأوراق الليمون والملح الأبيض والكركم والفلفل الحار الطازج المطحون. وأثناء انتظار تتبيل اللحم، يُفرمون العظام لصنع الخشب. بعد التتبيل، يجب أن يصبح لون قدر حساء الدجاج المطبوخ ذهبيًا، مع رائحة أوراق الليمون والكراث والكركم والفلفل الحار. في عيد تيت، سيُخلّد هذا الطبق الريفي في ذاكرتك إلى الأبد عند تناول حساء الدجاج مع الأرز والماء.

صلصة الصويا نام دان

يقول الحرفيون إنه للحصول على زجاجة لذيذة من صلصة الصويا "نام دان"، فإن أول ما يجب فعله هو اختيار مكونات الطهي والتحضير. هذه خطوة صعبة، إذ تحدد جودة صلصة الصويا. يُصنع القالب من أرز دبق كبير ومستدير. يُعجن الأرز اللزج جيدًا، ويُغلى، ثم يُنشر ليبرد. عندما يبرد الأرز اللزج تمامًا، يُسكب عليه القليل من الشاي القوي ويُغطى بأوراق اللونجان. بعد نقعه لمدة أسبوع تقريبًا، يصبح ذو رائحة زكية ولونه أصفر فاتح، ثم يُسحق ويُجفف في الشمس، ثم يُوضع في كيس بلاستيكي محكم الغلق لانتظار تخمير صلصة الصويا.

صلصة الصويا نام دان، طبق لذيذ من شعب نغي آن

بالتوازي مع عملية تجفيف القالب، يقوم صانع صلصة الصويا بتحميص فول الصويا، ثم طحنه إلى نصفين، وتنظيف قشوره، ووضعه في قدر لطهيه لمدة 15 ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يترك ليبرد ويفرغ في مرطبان ليجف تحت أشعة الشمس. كل صباح، يحرك صانع صلصة الصويا مرطبان صلصة الصويا، ويزيل الرغوة والشوائب التي تطفو على السطح. بعد حوالي 7 أيام من الحضانة، تُحضّر صلصة الصويا بإضافة العفن والملح الأبيض إلى مرطبان صلصة الصويا بنسبة 7 كجم من العفن لكل مرطبان سعة 100 لتر و17-18 كجم من الملح لكل مرطبان سعة 100 لتر.

بعد حوالي 45 يومًا من التخمير، نحصل على مرطبان من صلصة الصويا "نام دان" الذهبية اللذيذة. كلما طالت مدة بقاء صلصة الصويا "نام دان"، زادت لذتها. تُستخدم صلصة الصويا غالبًا كصلصة غمس للخضراوات واللحوم والأرز والسمك المطهو ​​ببطء، وهي طبق أساسي لشعب "نغي" خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة.

مصدر: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm