العثور على طعم حساء الشعيرية السلطعون من أصل شمالي، مخفي في زقاق لأكثر من 40 عامًا في سايغون

يوجد مطعم يقدم حساء السلطعون بالشعرية، وهو مخفي في أحد أزقة سايغون منذ أكثر من 40 عامًا. يشيد به رواد المطعم لنكهته الشمالية الأصيلة، التي تُضاهي سمعته الطيبة.

شوربة السلطعون "ثانه هاي" المصنوعة من الشعيرية، "مخبأة في الزقاق" لأكثر من 40 عامًا في سايغون - تصوير: دانج كونج

انعطف يمينًا ويسارًا في شارع كي دونغ (مدينة هو تشي منه) لتجد مطعمًا يقدم حساء الشعيرية السلطعون. يُقال إن المطعم قائم منذ أكثر من 40 عامًا. وما يميزه هو أن نكهة حساء الشعيرية الشمالية الريفية قد حافظت على رونقها طوال هذه السنوات في قلب سايغون.

تأسس مطعم ثانه هاي لشوربة السلطعون والشعيرية عام ١٩٨٢. يقع المطعم في منطقة سكنية هادئة ذات مبانٍ باهتة اللون. مالكته هي السيدة فام ثي هاي، التي تبلغ من العمر هذا العام ٧٢ عامًا.

حساء السلطعون ثانه هاي هو حساء مشهور بنكهته.

حساء السلطعون ثانه هاي هو حساء ريفي وشعبي منذ 40 عامًا.

بمجرد تقديمه، يُغري طبق النودلز رواد المطعم برائحته الغنية. وإذا انتبهت، ستدرك أنها رائحة حساء السلطعون والقواقع، الذي طُهي "ليُطلق كل نكهته".

وعاء من الشعيرية مع القواقع المغطاة بحساء السلطعون والقواقع المقرمشة الطازجة - الصورة: HO LAM

المرق بنيّ معتم. قالت السيدة هاي: "أطهو المرق من معجون السلطعون، وفاكهة النجمة، ورواسب النبيذ... لفترة طويلة، ليكون عطريًا وله ذلك اللون".

عند تناول الطعام، تشعر بغنى المرق وطعمه المنعش. بعد الانتهاء من ملعقة، يرغب الزبائن فورًا بتناول ملعقة أخرى، إذ يصعب عليهم إراحة أفواههم.

حساء القواقع وسرطان البحر غطى تقريبا وعاء المعكرونة، طازجة جدا، وخاصة القواقع كانت مقرمشة.

قالت السيدة هاي: "أُعدّ نفس الطعام لضيوفي. لاحقًا، نقلتُ هذه المهارة إلى ابنتي وزوجة ابني".

في إحدى مجموعات الطهي على فيسبوك، شارك أحد الحسابات: "سمعت أن حساء سلطعون ثانه هاي بالشعرية له نكهة شمالية. بعد تناوله، أدركت أنه مطابق لسمعته".

شوربة نودلز السلطعون والقواقع من ثانه هاي - فيديو : هو لام

تم تغيير مكان حساء السلطعون بالشعرية والقواقع والسلطعون، ولم يتمكن الزبائن من العثور عليه

قالت السيدة هاي إن الحياة في تاي بينه كانت صعبة في صغرها، فاعتادت الذهاب إلى الحقول يوميًا لصيد السلطعون والقواقع. وبفضل ما حققته من نجاح، اعتادت عائلتها على إعداد حساء الشعيرية بالسلطعون لجميع أفراد الأسرة، ثم تعلمت أن تحذو حذوها.

في عام ١٩٨٠، لحقت السيدة هاي بزوجها إلى الجنوب. ومنذ ذلك الحين، لم يبقَ حساء السلطعون التايلاندي التقليدي من الشعيرية إلا في ذكريات طفولتها.

السيدة هاي تحتفظ دائمًا بحساء الشعيرية السلطعون الخاص بالعائلة لأكثر من 40 عامًا - الصورة: دانج كونج

تعيش السيدة هاي بعيدًا عن منزلها، وتساعد زوجها في تربية أطفالهما من خلال بيع تذاكر اليانصيب والبابايا.

قالت: "لاحظتُ مرارًا أن أهل الجنوب لا يبيعون إلا حساء الشعيرية مع التوفو ودم الخنزير وحساء السلطعون. لذلك قررتُ إحضار حساء الشعيرية على الطريقة الشمالية إلى هنا. من يرغب بتناول الطعام الشمالي يلجأ إليّ، ومن يرغب بتناول الطعام الجنوبي يقصد السوق".

تدفع عائلتها الصغيرة عربةً تفوح منها رائحة نودلز الحلزون النفاذة في شارع كي دونغ. بعض الناس يقودون دراجات نارية، وآخرون يركبون دراجات هوائية، أو دراجات هوائية... إلى الرصيف للجلوس وتناول الطعام.

المكونات تجعل حساء الشعيرية السلطعون "أكثر جاذبية" - صورة: HO LAM

وفي وقت لاحق، لم يعد يُسمح لها ببيع بضائعها على الرصيف، لذلك اضطرت إلى إحضار عربة المعكرونة الحلزونية إلى زقاقها الصغير الحالي، تاركة وراءها العديد من الذكريات.

إذا لم يعد الزبائن الدائمون يروني، فسيسألونني ببساطة. إنه لأمر مؤسف، لكن الزبائن يبحثون عني، فكيف لي أن أبحث عن زبائن؟ - قالت السيدة هاي.

الصباح يبيع الشعيرية مع القواقع، والمساء يبيع تذاكر اليانصيب

وعندما سُئلت عما إذا كانت السيدة هاي لديها أي ذكريات لا تُنسى مرتبطة بعربة المعكرونة الحلزونية، أخبرت بهدوء عن الوقت الصعب الذي قضته في كسب لقمة العيش في الشارع والعملاء المميزين.

قالت السيدة هاي مازحةً: "في كثير من الأحيان، عندما أدفع عربة المعكرونة للخارج، يهطل المطر، فيحمل الناس أواني المعكرونة والطاولات والكراسي والأغطية ويهرعون إلى الداخل. ثم أخرجها لبيعها. بحلول الساعة السابعة أو الثامنة مساءً، تكون قد بيعت بالكامل".

أو كان هناك أيضًا ضيوف طيبون بشكل غير متوقع، مما جعلها تختنق في كل مرة تتذكرها.

"في كل ظهر، غالبا ما أقابل شخصا يركب دراجة هوائية لتناول وجبة bun rieu thieu.

أكل شهرين وقال لي: "أنا طالب جامعي وليس معي مال. بس بعني بالدين وأرد لك بعد تخرجي". قلت له استمر في الأكل.

بعد شهرين، اختفى. ظننتُ أنني تعرضتُ للاحتيال. لكنه عاد لاحقًا من الخارج وسدد لي المبلغ، وأعطاني المزيد من المال،" هكذا روت السيدة هاي بانفعال.

وفي مرة أخرى، وافقت السيدة هاي على بيع وعاء عادي من المعكرونة لطالب طلب المعكرونة مع الخضار والماء فقط بنصف السعر.

قالت السيدة هاي: "ظننتُ أنني أساعد الأطفال قليلاً لأنهم ما زالوا في المدرسة. أبيع بهذه الطريقة، ولكن في الليل لديّ مصدر دخل آخر، وهو... بيع تذاكر اليانصيب في حديقة تاو دان."

المصدر: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm