أفضل 5 أطباق في بلغاريا: اكتشف جوهر المطبخ البلقاني

لا تشتهر بلغاريا بمبانيها القديمة وسواحلها الخلابة وطبيعتها البكر فحسب، بل تجذب السياح أيضًا بمأكولاتها الغنية والفريدة. تحمل الأطباق البلغارية جوهر منطقة البلقان، مزيجًا متناغمًا من الشرق والغرب، بين البساطة الريفية والرقيّ العميق. إذا كنت من محبي استكشاف النكهات الجديدة، انضم إلينا في جولة لاكتشاف أفضل 5 أطباق في بلغاريا لا تُفوّت - أطباق ليست لذيذة فحسب، بل تروي أيضًا قصة ثقافة وإنسانية أرض الورود.

1. شوبسكا سالاتا

سلطة شوبسكا - السلطة الوطنية التي حازت على إعجاب ملايين الأشخاص (مصدر الصورة: Collected)

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ البلغاري، لا يمكننا أن ننسى سلطة شوبسكا - السلطة الوطنية التي لاقت استحسان ملايين الرواد. إنه طبق بسيط ولكنه مبتكر، أصبح رمزًا للمطبخ البلغاري، ويُقدم في جميع المطاعم، من الشعبية إلى الفاخرة.

تُحضّر سلطة شوبسكا من الطماطم الناضجة، والخيار المقرمش، والفلفل الأخضر، والبصل المقطع إلى شرائح رفيعة، وتُزيّن بجبنة سيرين البيضاء المبشورة. تُختار الخضراوات الطازجة، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح رفيعة لسهولة الخلط. يُتبّل الطبق بزيت الزيتون البكر الممتاز، وخل النبيذ، ويُضاف إليه أحيانًا رشة من البقدونس لإضافة نكهة مميزة.

جبنة سيرين المميزة في شوبسكا سالاتا هي جبنة مملحة ودسمة وخفيفة، مصنوعة من حليب الأغنام أو الأبقار. عند مزجها مع الخضراوات، تُعزز ملوحة السيرين الخفيفة حلاوة الطماطم والخيار الطبيعية، مما يُضفي نكهة متوازنة تمامًا.

تُقدّم هذه السلطة عادةً كمقبلات، خاصةً في الصيف عندما تكون الخضراوات في أوج نضارتها. بالنسبة للبلغاريين، لا تكتمل أي وجبة بدون سلطة شوبسكا على المائدة. غالبًا ما يتناولها الزبائن مع الخبز الأبيض أو الخبز المحمص لامتصاص الصلصة اللذيذة المتبقية في الطبق.

2. بانيتسا

البانيتسا هي عبارة عن معجنات نفخة محشوة بالجبن العطري (مصدر الصورة: مجمعة)

عندما يتعلق الأمر بالطعام البلغاري، فإن البانيتسا خيار لا غنى عنه - معجنات غنية بالجبن، ترمز إلى الألفة والحظ السعيد في الثقافة البلغارية. إنها وجبة فطور أو وجبة خفيفة شائعة جدًا، تُباع في جميع المخابز والأسواق المحلية والسوبر ماركت.

تُصنع البانيتسا من عجينة رقيقة، تُفرد بسلاسة وتُدهن بالزيت أو الزبدة، ثم تُغطى بحشوة من جبن السيرين الممزوج بالبيض. بعض الأنواع تُضاف إليها الزبادي أو السبانخ لإثراء النكهة. تُلف العجينة بشكل حلزوني أو تُرص في طبقات على صينية وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا.

عند فتحها، تمتزج القشرة المقرمشة مع حشوة الجبن الغنية والمالحة، وتفوح منها رائحة الزبدة المشوية. يُقدم هذا الطبق غالبًا مع زبادي (عيران) لمعادلة الدهون، أو ببساطة مع كوب من الحليب الساخن. البانيتسا ليست مجرد طبق يومي، بل ترتبط أيضًا بالمناسبات التقليدية. في ليلة رأس السنة، يُحضّر البلغاريون بانيتسا خاصة تُسمى بانيتسا المحظوظة، حيث تُخبأ فيها الأمنيات أو العملات المعدنية الصغيرة. من يلتقط قطعة الكعكة بأمنية، سيحظى بحظ سعيد في العام الجديد.

3. كافارما

الكافارما دائمًا في مقدمة قائمة الأطباق البلغارية المفضلة (مصدر الصورة: Collected)

يزخر المطبخ البلغاري بالعديد من اليخنات الغنية، لكن الكافارما دائمًا ما يتربع على عرش الأطباق البلغارية المفضلة. يعود أصل هذا الحساء التقليدي إلى الريف البلغاري، ويُطهى ببطء لمزج المكونات معًا لخلق نكهات عميقة وجذابة.

يُحضّر الكافارما عادةً بقطع صغيرة من لحم الخنزير أو الدجاج، مُتبّلة بالملح والفلفل والبابريكا والأعشاب كالزعتر البري والزعتر البري. يُقلّى اللحم مع البصل والفلفل الحلو والفطر، وأحيانًا الطماطم أو النبيذ الأحمر لإضافة لمسة من الحموضة. ثم يُوضع في قدر فخاري تقليدي يُسمى "جيوفيتشي"، ويُطهى ببطء في الفرن.

ما يميز الكافارما هو طهيها في قدر فخاري، مما يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي، ويحافظ على حلاوة اللحم والخضراوات الطبيعية. عند فتح الغطاء، تمتزج رائحة اللحم المطهو ​​والبابريكا والبصل والنبيذ الغنية، مما يجعلها لا تُقاوم.

يُقدّم الكافارما عادةً مع خبز أبيض مقرمش دافئ ليُغمس في الصلصة، أو مع أرز أبيض هشّ. في المطاعم البلغارية، يُقدّم الكافارما غالبًا في أوانٍ فخارية صغيرة فردية، ساخنة وجميلة.

4. تاراتور

الطرطور هو حساء بارد تقليدي يساعد على تبريدك على الفور (مصدر الصورة: Collected)

إذا قمت بزيارة بلغاريا في الصيف، تأكد من تجربة Tarator - وهو حساء بارد تقليدي يعمل كمبرد فوري ويتصدر قائمة الأطباق البلغارية التي يحبها السكان المحليون في الطقس الحار.

يُصنع التاراتور من الزبادي البلغاري (نوع من الزبادي المُخمّر يتميز ببكتيريا اللاكتوباسيلوس بولغاريكوس)، ويُخلط بالماء البارد لتكوين خليط رقيق ومنعش. يُبشَر الخيار الطازج أو يُفرم، ويُخلط مع الثوم المفروم والشبت، وأحيانًا يُضاف الجوز المطحون لإضفاء نكهة مميزة.

يُبرّد الخليط جيدًا قبل التقديم، وغالبًا ما يُضاف إليه مكعبات ثلج للحفاظ عليه باردًا لفترة طويلة. عند تناوله، يتميز التاراتور بطعم حامض خفيف، وملوحة خفيفة، ورائحة منعشة من الشبت والخيار. يُضفي مذاق الزبادي الخفيف الدسم ونكهة الخيار المقرمشة على الطبق مذاقًا رائعًا. يُعد التاراتور من المقبلات الشائعة في وجبات الغداء الصيفية البلغارية. فهو ليس لذيذًا فحسب، بل يُسهّل الهضم أيضًا بفضل البكتيريا الحية الموجودة في الزبادي. تفخر العديد من العائلات البلغارية بوصفة التاراتور الخاصة بها، حيث تُعدّل كمية الثوم أو الشبت أو الجوز حسب الرغبة.

5. كباب

لا يمكن أن تكتمل قائمة الأطباق البلغارية بدون الكباب (مصدر الصورة: Collected)

لا تكتمل قائمة الطعام البلغاري إلا بالكبابجي، وهو طبق لحم مشوي طويل على شكل نقانق، يرمز إلى بهجة التجمعات وأجواء تناول الطعام في الهواء الطلق التي يعشقها البلغاريون. يُعدّ هذا الطبق من أشهر أطباق الشارع، حيث تجده في كل كشك طعام، وفي الأسواق الليلية، وحتى في المطاعم الفاخرة.

يُصنع الكباب من لحم الخنزير المفروم (أو خليط من لحم الخنزير ولحم البقر) ممزوجًا بالملح والفلفل والكراوية والبابريكا والثوم. على عكس النقانق الألمانية الطازجة، لا يُحشى الكباب بأغلفة، بل يُشكل على شكل أصابع طويلة. بعد التتبيل، يُشوى مباشرة على شواية فحم، مُصدرًا رائحة عطرية زكية. أكثر ما يُميز الكباب هو أن الطبقة الخارجية مقرمشة، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ومليئًا بالتوابل. غالبًا ما يتناول البلغاريون الكباب مع سلطة شوبسكا والبطاطس المقلية، وبالطبع البيرة الباردة - وهو المزيج المثالي لحفلات الهواء الطلق.

في بلغاريا، للكباب معنىً شعبي. فهو طبق سهل التحضير والمشاركة، ومناسب للتجمعات العائلية والأصدقاء. أجواء الشواء مع رائحة اللحم العطرة والضحكات المرحة هي ما يجعل الكباب طبقًا بلغاريًا لا يُنسى لأي سائح.

المطبخ البلغاري مزيجٌ متناغم من المكونات الطازجة والتوابل اللذيذة وأسلوب طهي دافئ وصادق. عند ذكر الطعام البلغاري، لن يتذكر الزائر مذاقه فحسب، بل سيتذكر أيضًا دفء أهله وطريقة مشاركتهم للطعام كما لو كانوا يتشاركون قلوبهم. تعال إلى بلغاريا، واستمتع بهذه الأطباق الرائعة، ودع براعم ذوقك تنطلق في رحلة عبر واحدة من أكثر ثقافات الطهي تميزًا وسحرًا في أوروبا.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bulgari-v17546.aspx