أطباق باللون الذهبي في الربيع

في ذلك الوقت، في المطابخ، كانت روح تيت تُغذي عبير وألوان العديد من أطباق تيت، لتساهم في جعل تيت أكثر معنى في العاصمة القديمة. خضراوات وفواكه؛ مأكولات بحرية من الأنهار والبحيرات والبحر؛ لحوم طازجة من الماشية والدواجن من الحدائق والحظائر... كل هذه المكونات الطازجة والخضراء تُحضّر لمسابقة تُسمى: تحضير أطباق تيت. والمشاركات، بالطبع، معظمهن من نساء هوي، بأيادٍ ذهبية توارثن فنون الطهي عبر الأجيال.

* * *

في عطلة تيت، تتوقف الأطباق الريفية اليومية، مثل كوم هين، وبان بيو - نام - لوك، وبان كان...، مؤقتًا عن التجول في الشوارع. عندها تظهر الأطباق التي تُشكل نكهة هوي تيت: تُحفظ الفواكه والخضراوات في مربى لذيذة؛ يُشكل الأرز اللزج في بان تيت طويل وبان تشونغ مربع؛ تُجفف الخضراوات وتُخلل بطريقة ريفية في مخللات أسطورية؛ يُخمر لحم الخنزير ولحم البقر في نيم، في تري... مما يُذكر بتاريخ طويل من الثقافة الوطنية المتشابكة مع ثقافة تشامبا.

لا يزال وليمة هوي تيت ذهبية كعادتها، بأطباقها التقليدية والملكية. على سبيل المثال، لا يزال الكثيرون يُعدّون طبق نقانق الفينيق حتى اليوم، إذ كان يُعتقد أنه صعب التحضير، ولكن على غير المتوقع، لا يتطلب سوى سرّ تغليف الأومليت والنقانق المفرومة والأعشاب البحرية بمهارة... لإعطائه شكله وجماله. هذا العام، عام التنين، سيشهد الوليمة بالتأكيد طبقًا "يتحول إلى تنين".

طبق الفينيق المشوي لا يحتاج إلا إلى أيدي ماهرة ليكون جميلاً.

يأكل أهل هوي بأعينهم، لذا لا بد أن تكون صينية طعام تيت جميلة كغصن زهرة المشمش الصفراء أمام البوابة. بل وأكثر جمالاً كصينية الزهور. يُحيط بطبق الخضار النيئة دائرة من حبات الموز البيضاء الناصعة غير الناضجة، وداخلها شرائح تين عاجية اللون على شكل هلال، وداخلها ثمرة نجمة مقطعة إلى نجوم خضراء، وفوقها باقة مرحة من الريحان الأخضر الصغير، ومزينة بشرائح طويلة من الفلفل الأحمر الزاهي.

أشهر طبق في هوي بمناسبة تيت، وهو متوفر في كل منزل، هو مربى زنجبيل كيم لونغ. يقول البعض إن مربى زنجبيل كيم لونغ لذيذ وحار لأن ابنة كيم لونغ جميلة وموهوبة، لكنها في الوقت نفسه شديدة الغيرة. هذه القصة منطقية تمامًا. ما من زنجبيل وفلفل حار لا يحترقان، وما من فتاة جميلة لا تغار. خاصة وأن هذه ابنة "كيم لونغ لديه فتيات جميلات"...

تين مشكل على شكل تنين. الصورة: لي دينه هوانغ

بمناسبة عيد تيت العام الماضي، عندما كانت المدينة قد توسعت للتو من منبع نهر هونغ إلى نجا با سينه، نظمت هوي تجمعًا ضم عشرات الأكشاك من قرى الحرف التقليدية في شوارع هوي الستة والثلاثين. وقد شهدت أطباق هوي تيت في ذلك اليوم "موكبًا" تذوقيًا، جمع أطباق هوي الشهيرة من الماضي والحاضر، مثل: فطائر ثوان ثانه، ومربى زنجبيل كيم لونغ، ونبيذ مينه مانغ ثانغ، وحلوى ثين هونغ بالسمسم، وكعكة ثوان هوا فو، وطبق فو بينه نيم تري، وجمبري نهر هونغ الحامض، وحتى صلصة السمك من منطقة فو ثونغ الساحلية البعيدة...

آه، أطباق هيو تيت، لا أستطيع أن أنسى جرة الملفوف المخلل والبصل المخلل من قرية ثانه ترونغ للخضراوات في قلعة هوا تشاو القديمة...

* * *

يتميز سكان هوي بروح ديمقراطية عالية في الاستمتاع بالمأكولات، فالطعام لا يُرضي الذوق والسمع فحسب، بل يُولي اهتمامًا بالغًا للمشاهد أيضًا. وقد ارتقت هوي بمستوى تنسيق الألوان في المطبخ إلى أعلى مستوياته من خلال معيارها الخاص ذي الألوان الخمسة: الأحمر - البنفسجي - الأصفر - الأخضر - الأزرق. يرث نظام الألوان الخمسة هذا نظام الألوان الخمسة التقليدي في فيتنام الممزوج بألوان تشام با، ليهيمن ليس فقط على ترتيب وجبات هوي، بل أيضًا على أطباق هوي الربيعية، متمتعًا بدرجات لونية وصفها الكاتب هوانغ فو نغوك تونغ بأنها "مبهرة للغاية، لكنها في الوقت نفسه تُسعد العين". لذلك، ليس من المستغرب أن تتضمن عروض هوي تيت أطباقًا مُتقنة: أرز دبق بخمسة ألوان، عصيدة بخمسة ألوان، شعيرية بخمسة ألوان، وحتى كعكات بخمسة ألوان...

إلى جانب الأطباق المطبوخة، غالبًا ما تُزيّن الكعكات الجافة بورق تغليف ملون. أولًا، كعكة "إن" التي كان شعب هوي القديم يُطلق عليها اسم "بان كو"، وهي مصنوعة من الفاصوليا الخضراء، تُخلط بالسكر ثم تُشكّل على شكل كعكات، وتُغلّف بورق عاكس بخمسة ألوان، مطبوع عليها رموز طول العمر، أو رموز السعادة المزدوجة، أو زهور اللوتس... في الماضي، كانت كعكة "إن" تُقدّم أيضًا للملك، وهناك الآن عائلات تتوارثها منذ ما يقرب من نصف قرن. في عيد تيت، يكون لون الأطفال هو "بان فو لينه"، وهو لون مشتق من كعكة "إن"، مصنوعة من الفاصوليا الخضراء الملفوفة على شكل كرات، ومغطاة بورق عاكس بخمسة ألوان، ملتوية من كلا الطرفين بشرابات. في الماضي، كان الأطفال يُحبّون الاحتفاظ بهذه الكعكة في جيوبهم، مُعبّرين ضمنيًا عن أمنياتهم بعام جديد مليء بالدراسة الجيدة والرخاء والسلام.

تتميز كعكة فاب لام في قرية ثانه تيان بطبقتها الورقية المكونة من خمسة ألوان.

هناك فتاة من هوي تُدعى فام ثي ديو هوين، تعيش بالقرب من بحيرة تينه تام، وقد بدأت مؤخرًا مشروعًا لإعادة ابتكار كعكات المينا القديمة. وهي أيضًا نوع من الكعك المطبوع، ولكنها تُغلّف وتُرتّب في علبة فريدة من نوعها. أبرز ما يميز هذا النوع من علب الكعك هو الطبقة الخارجية من الورق المُستخدم بخمسة ألوان من قرية ثانه تيان، مستوحاة من الألوان الأساسية الخمسة لفن المينا.

في السنوات الأخيرة، ازدادت أطباق تيت جمالاً، وانتشر استخدام نظام ألوان مينا هوي. يُزين طبق بانه إن في سوق دونغ با لوحة انطباعية رائعة، بألوان الأزرق والأحمر والأرجواني والأصفر. كما تتميز أطباق هوي بتطبيقات تكنولوجية جديدة وجميلة وعملية.

كذلك، يُصنع شاي اللوتس "تينه تام"، لكن حرفيي حي تاي لوك يحفظون الشاي في علبة تُناسب فصول السنة الأربعة: الربيع، الصيف، الخريف، والشتاء، كطريقة لتقديمه للسياح القادمين إلى هوي للاستمتاع بمهرجان الفصول الأربعة. كذلك، تُحضّر السيدات في حي ثوي بيو أكثر من عشرة منتجات من "ثانه ترا" للربيع: مربى، نبيذ، زيوت عطرية، وحتى شامبو "ثانه ترا" للنساء... كذلك، تُصنع مصابيح خشبية تُقدّم طقوس عبادة تيت، لكن مصابيح "التأمل بالخشب الطافي" في حي هونغ هو تُضاء بزبدة غير سامة ومصباح كهربائي منفوخ يدويًا. يُقطّع حرفيو حي هوي حلوى السمسم إلى قطع صغيرة، وهي فريدة من نوعها لأنها تُحفظ في علبة مطبوعة عليها رسومات قرية سينه التي تُصوّر فنون القتال الربيعية، وشد الحبل في تيت، والخنازير، والدجاج...

يُقال إن الأرض تتغير جذريًا كل 300 عام. ومع ذلك، منذ بداية الاستيطان على ضفاف نهر العطور حوالي عام 1306 وحتى الآن، لم يفقد مطبخ هوي نكهته المميزة وطابعه المميز للعاصمة...

مصدر: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm