أجاب الدكتور سي كي آي دينه تران نغوك ماي ، قسم التغذية وعلم التغذية، مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه: تحتوي براعم الخيزران الطازجة على الكثير من الألياف والمعادن والفيتامينات وخاصة الفيتوستيرول - هذه المادة لديها القدرة على منع الكوليسترول السيئ.
ينبغي اختيار براعم الخيزران ذات الأصل الواضح
مع ذلك، تحتوي براعم الخيزران الطازجة على نسبة عالية من السيانيد. بعد دخوله الجسم، يتحول السيانيد إلى حمض الهيدروسيانيك. هذا سام للجسم، ويسبب الدوار والغثيان، والأخطر من ذلك، زرقة وفشلًا تنفسيًا، وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، للحفاظ على براعم الخيزران لفترة طويلة ولونها الجميل، يمكن استخدام المبيض أو الكبريت. هاتان المادتان سامتان للجسم.
لذلك، لضمان السلامة، يُنصح باختيار براعم الخيزران ذات أصول واضحة. يجب نقع براعم الخيزران الطازجة وغليها جيدًا قبل تناولها. عند الغلي، افتح الغطاء لتُفقد براعم الخيزران بعضًا من سميتها.
يمكن أن تصبح الخضروات المخللة بشكل غير صحيح ملوثة بالبكتيريا بسهولة.
أصبحت الأطعمة المخللة شائعة جدًا اليوم، مثل الباذنجان المخلل، والخيار المخلل، والأسماك واللحوم المملحة، والنقانق الحامضة، وما إلى ذلك. تصبح الأطعمة المخللة في بعض الأحيان أطباقًا نموذجية لكل منطقة، مما يخلق تنوعًا في المطبخ .
يُعدّ التخليل من الطرق التقليدية لإعداد الطعام في العديد من دول العالم ، بما فيها فيتنام. تُحفّز أطباق المخللات براعم التذوق وتُساعد على تقليل الملل، لذا فهي محبوبة لدى الكثيرين.
تناول الخضراوات المخللة بشكل صحيح يُعزز البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي. فالمخللات تُوفر أنواعًا عديدة من الكائنات الدقيقة المفيدة للجهاز الهضمي، وتُحفز عملية الهضم، وتُعزز مقاومة الجسم ومناعته.
عملية تخليل الخضراوات والفواكه تتم بالتخمير، حيث يتم تحليل المركبات العضوية كالسكر والبروتين إلى حمض اللاكتيك والأحماض الأمينية. مع ذلك، فإن الخضراوات غير المخللة جيدًا تكون عرضة للتلوث البكتيري، مما قد يسبب الإسهال والقيء، أو ما هو أسوأ من ذلك، الوفاة في حال الإصابة بتوكسين البوتولينوم. لذلك، يُنصح بتناول الطعام باعتدال، واختيار أطعمة ذات أصل واضح، والتأكد من نظافة وسلامة الطعام.
يمكن للقراء طرح الأسئلة على عمود الطبيب 24/7 عن طريق إدخال التعليقات أسفل المقال أو إرسالها عبر البريد الإلكتروني: suckhoethanhnien247@gmail.com .
سيتم توجيه الأسئلة إلى الأطباء والخبراء... للإجابة عليها نيابة عن القراء.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)