نكهة تيت من مربى الفاصوليا المزروعة محليًا

طعم حلو وغني من مربى الفاصوليا البيضاء المزروعة محليًا.

تُزرع في حديقة جدتي الكثير من الخضراوات والفواكه على مدار العام، وتربتها مناسبة بشكل خاص لزراعة الفاصوليا: الفاصوليا الخضراء، والفاصوليا العريضة، والفاصوليا السوداء. الفاصوليا البيضاء، على وجه الخصوص، خالية تقريبًا من الآفات. عامًا بعد عام، في بداية شهر سبتمبر، تحرث جدتي التربة لزراعة الفاصوليا.

تفرّعت الفاصوليا البيضاء بسرعة، وكل برعم صغير يتدافع ليرتفع عاليًا مستمتعًا بنسيم الشتاء. أحيانًا، كنت أساعد جدتي في قطف القمم لتتفرع النباتات وتزهر، فتُثمر الكروم. كانت الفاصوليا الصغيرة المحمّلة بالثمار، التي قطفتها جدتي وسلقتها أو قلّبتها، من الأطباق المفضلة لجميع أفراد العائلة.

مع نهاية الشهر القمري الحادي عشر، وبعد استخلاص جميع العناصر الغذائية اللازمة لتغذية الفاصوليا، تبدأ سيقان الفاصوليا بالجفاف. تجمع الجدة الفاصوليا، وتقشرها، وتجففها، ثم تخزنها بعناية للاستخدام على مدار العام.

الفاصوليا البيضاء المجففة المطبوخة بالسكر عطرية وحلوة المذاق. أحيانًا، عندما أذهب إلى السوق وأجد عظام خنزير أو كوارع، تُطهى مع الفاصوليا البيضاء على نار هادئة. لكن الطبق الأكثر انتظارًا هو مربى الفاصوليا الذي تُحضّره جدتي أولًا لتكريم أسلافنا، ثم لتقديمه للضيوف وجميع أفراد العائلة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

مربى الفاصوليا البيضاء محلي الصنع لرأس السنة القمرية الجديدة.

كانت الأيام الأخيرة من ديسمبر قارسة البرودة، والحديقة رطبة. أحيانًا، في يوم مشمس، كانت جدتي تُحضر سلة من الفاصوليا البيضاء المجففة لتجفيفها.

حوالي السابع والعشرين من ديسمبر، جلست جدتي وأزالت بعناية الفاصوليا غير الناضجة والفاسدة، ثم غسلتها جيدًا بالماء. بعد الغسل، نقعت الفاصوليا لبضع ساعات حتى نضجت، ثم غسلتها مرة أخرى، ووضعتها في قدر ليغلي مع قليل من الملح، بحيث يغطي الماء الفاصوليا.

أحيانًا، كانت جدتي تستخدم مغرفة لتحريك الفاصولياء وتتأكد من إضافة المزيد من الماء إذا جفّ. وحسب حجم الفاصولياء، كانت جدتي تضبط وقت الطهي حتى تصبح طرية دون أن تصبح طرية. بعد غليها، كانت تخرج الفاصولياء وتصفّيها.

بعد ذلك، تأتي خطوة تتبيل الفاصوليا بالسكر. يدا جدتي ماهرتَيْن، فكل طبقة من الفاصوليا تضيف طبقة من السكر، ثم طبقة أخرى من الفاصوليا، بنسبة كيلوجرام واحد من الفاصوليا إلى نصف كيلوجرام من السكر. بهذه الطريقة، ستمتص الفاصوليا السكر بالتساوي، متجنبةً الحاجة إلى التقليب أو الرج، الذي قد يسحق الفاصوليا بسهولة ويجعل شكلها غير جذاب. كثيرًا ما أرى جدتي تتبيل الفاصوليا بالسكر طوال الليل.

في الصباح الباكر، أشعلت جدتي نارًا لطهي الفاصوليا. في البداية، رفعت النار حتى غلت، ثم خفّضت الحطب إلى درجة الغليان. ذاب ماء السكر الأصفر الداكن، وسُمِع صوت طقطقة الحطب، وبدأت رائحة المربى تنتشر في أرجاء المطبخ.

عندما يجف ماء السكر وتصبح الفاصوليا صافية، خفّض الحرارة وحرّك برفق حتى لا تتكسر. اطبخها لمدة نصف ساعة تقريبًا. اختبر الفاصوليا للتأكد من أنها مقرمشة، فهذا يعني أنها شبه ناضجة. أضف المزيد من المسحوق العطري وأطفئ النار. بعد رفع القدر عن النار، تُواصل جدتي هزّ القدر برفق حتى يجف المربى تمامًا. اسكب الفاصوليا في صينية، ووزّعها بالتساوي، واتركها تبرد تمامًا قبل وضعها في مرطبان محكم الإغلاق.

كل عام، حتى مع حلول رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) لم يأتِ بعد، تُحضّر جدتي مرطبانًا وتُوصيها بأن تُترك أحفادها يأكلون أولًا، خشية أن ينتظروا بشفقة! تتميز دفعة المربى برائحة مميزة من الفاصوليا والزنجبيل ودخان المطبخ، ورائحة التنبول الخاص بجدتي، وكل حبّ كبار السن لأبنائهم وأحفادهم.

المصدر: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html