تكريم حساء المعكرونة باللحم البقري في هيو

بون بو هوي ليس مجرد طبقٍ بارزٍ على خريطة المطبخ في العاصمة القديمة، بل انتشر هذا الطبق الشهي ووصل إلى جميع أنحاء البلاد.

شوربة المعكرونة اللذيذة مع لحم البقر .

لتكريم فن صنع أطباق فريدة ولذيذة، اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة رسميًا بـ "المعرفة الشعبية لحساء المعكرونة باللحم البقري في هوي" كتراث ثقافي غير مادي وطني.

طبق تقليدي

مع أسعار تتراوح من حوالي 20 ألف إلى 35 ألف دونج للوعاء، فإن حساء المعكرونة باللحم البقري في هوي ليس فقط للإفطار، بل يختاره أيضًا العديد من سكان هوي كوجبة خفيفة بعد الظهر للاستمتاع بها لبضع ساعات قبل العشاء.

لا داعي للذهاب بعيدًا، عندما تكون هناك حاجة، كل ما يحتاجه المتناولون هو الخروج إلى مدخل الزقاق لمواجهة العديد من محلات المعكرونة الصغيرة والبسيطة المصنوعة من لحم البقر، المطبوخة على الطريقة التقليدية.

متجر أو كوونغ لنودلز لحم البقر - عمّ ديب (حي ثوان هوا، مدينة هوي) قائم منذ ما يقرب من 40 عامًا. وتوارثت ثلاثة أجيال من العائلة هذا المقهى.

قال السيد نجوين ديب: "لكي يكون طبق حساء نودلز لحم البقر من هوي أصيلاً، يجب أن يكون المرق صافياً وحلواً طبيعياً ويُقدم ساخناً. إلى جانب المكونات الرئيسية كالعظام والسجق واللحم، تلعب الأطباق الجانبية كالليمون ومعجون الروبيان وصلصة الفلفل الحار والليمون دوراً بالغ الأهمية، مما يُضفي مذاقاً حلواً وغنياً."

وأضاف السيد ديب، على وجه الخصوص، أن سكان هوي يستخدمون غالبًا أوانيًا ذات قاع واسع وفوهة صغيرة، مثل أواني الطين، مصنوعة من الألومنيوم لطهي حساء نودلز اللحم البقري. هذا النوع من الأواني، عريض من الأسفل وضيق من الأعلى، يساعد على الاحتفاظ بالحرارة جيدًا، مما يجعل المرق ساخنًا ولذيذًا دائمًا.

بون بو هيو ليس مجرد طبق. فمن خلال اختيار المكونات والأدوات وطرق المعالجة، كوّن أهل هيو معارف شعبية وقصصًا عن تاريخ وثقافة عاصمتهم القديمة، توارثوها جيلًا بعد جيل.

في الصباح الباكر، في زاوية المطعم المألوف، تتركز عينا الطاهي على المراقبة، وهو يحمل مغرفة في يده، ويزيل الرغوة باستمرار.

بفضل هذه الدقة، يُنتج قدر عظام البقر، حتى بعد طهيه على نار هادئة لساعات طويلة، مرقًا صافيًا. تفوح رائحة عشبة الليمون ومعجون الروبيان في آنٍ واحد، فتأسر الزوار.

تناوب الجميع على اختيار وعاء خاص بهم من حساء المعكرونة مع لحم البقر مع "الإضافات" المفضلة لديهم: قطع من بطن الخنزير بحجم راحة اليد؛ قطع من فخذ الخنزير مع الجلد المطهي بما يكفي ليكون مقرمشًا ودهنيًا؛ قطع من اللحم الأحمر حول الحواف تُظهر لحم السلطعون الأبيض الجذاب؛ قطع من بودنغ الدم الناعم والعطر والممتلئ،...

تناول الطعام التراثي

قبل أن يتم إدراج حساء المعكرونة المصنوع من لحم البقر في قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، كان هذا الحساء مشهورًا على نطاق واسع.

في نهاية عام 2023، إلى جانب 5 أطباق أخرى من العاصمة القديمة، تم تكريم حساء المعكرونة باللحم البقري في هوي والاعتراف به من قبل جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية كطبق فيتنامي نموذجي.

في مايو 2025، صوّتت مجلة Taste Atlas العالمية للطهي على حساء المعكرونة باللحم البقري من Hue ضمن قائمة أفضل 100 طبق إفطار في العالم .

كما تم إدراج بون بو هيو في القائمة اليومية لـ 35 مدرسة في مدينة سايجو باليابان.

من الشمال إلى الجنوب، يصعب إحصاء عدد المطاعم التي تبيع حساء نودلز لحم البقر "هوي" في جميع أنحاء البلاد. وقد خلقت نكهته اللذيذة والفريدة علامة تجارية مميزة، مما جعل الحاجة إلى الطعام والشراب العاديين عادة مطبخية .

قالت الفنانة الشعبية هوانغ ثي نهو هوي، خبيرة الطهي المخضرمة التي تحافظ على نكهة هوي: "المطبخ جزء لا يتجزأ من الحياة، ولكنه مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة والروابط الثقافية، وحتى بالمؤسسات التعليمية في المجتمع. وفيما يتعلق بأساس التطور الطهوي، تُعدّ هوي مكانًا يتمتع بظروف أكثر تميزًا من غيره".

وبحسب قولها، تم افتتاح أول مدرسة للبنات في البلاد في عام 1917 في هوي - مدرسة دونج خان الثانوية للبنات - وهنا أيضًا تم تأسيس أول منظمة نسائية (جمعية العاملات النسائيات في عام 1926 - NV).

تساهم هاتان المنظمتان في تعزيز الفضائل الأربع: كونغ - دونغ - نغون - هانه لنساء هوي. ومن هذه الفضيلة، استُقدمت العديد من الأطباق الشهية إلى هذه الأرض، بما في ذلك حساء نودلز لحم البقر من هوي. - شاركت الفنانة الشعبية هوانغ ثي نهو هوي.

إن الاعتراف بـ"حساء نودلز لحم البقر من هوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي هذه المرة له أهمية بالغة في تحديد هذه العلامة التجارية وترسيخها، مما يُسهم في تعزيز التنمية الاجتماعية والاقتصادية المحلية. ولا يُعد هذا الاعتراف اعترافًا جديرًا بالتقدير فحسب، بل يُعد أيضًا خطوةً مهمةً وواضحةً في الحفاظ على قيمة الثقافة الطهوية التقليدية وتعزيزها في مواجهة موجة التسويق التجاري الجارفة في كل مكان.

وبعد أن كان ينظر إليه فقط من خلال منظور ضيق مثل المهرجانات والعادات، تم هذه المرة توسيع تكريم التراث الطهوي إلى نظام معرفي شامل للجمال الثقافي الأصلي.

تكمن المشكلة المتبقية في كيفية جعل تراث طهي مثل بون بو هيو يستمر في الانتشار والوصول إلى العالم، ويعيش إلى الأبد في حياتنا العصرية. يتطلب ذلك إعادة تأكيد دور التقنيات اليدوية في الحفاظ على مرحلة المعالجة وممارستها بمرونة، بحيث يحتفظ الطبق بطابعه التقليدي، ويمتزج ويتكيف بتناغم، مما يخلق نكهةً لا تتلاشى، بل تزداد ثراءً في هويتها ومضمونها.

المصدر: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html