تكريم حساء المعكرونة باللحم البقري من هيو

لا يُعدّ بون بو هوي مجرد طبقٍ بارزٍ على الخريطة المطبخية للعاصمة القديمة فحسب، بل انتشر هذا الطبق الشهي ووصل إلى جميع أنحاء البلاد.

شوربة المعكرونة باللحم البقري اللذيذة.

لتكريم فن صنع أطباق لذيذة فريدة من نوعها، اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة رسميًا بـ "المعرفة الشعبية لحساء المعكرونة باللحم البقري في هوي" كتراث ثقافي غير مادي على المستوى الوطني.

الأطباق التقليدية

مع أسعار تتراوح من حوالي 20 ألف إلى 35 ألف دونج للوعاء، فإن حساء المعكرونة باللحم البقري في هوي ليس فقط للإفطار، بل يختاره أيضًا العديد من سكان هوي كوجبة خفيفة بعد الظهر للاستمتاع بها لبضع ساعات قبل العشاء.

لا داعي للذهاب بعيدًا، عند الحاجة، كل ما يحتاجه رواد المطاعم هو الخروج إلى مدخل الزقاق للعثور على عدد قليل من محلات المعكرونة الصغيرة والبسيطة المصنوعة من لحم البقر، المطبوخة على الطريقة التقليدية.

متجر أو كوونغ لنودلز لحم البقر - عم ديب (حي ثوان هوا، مدينة هوي) قائم منذ ما يقرب من 40 عامًا. وتوارثت ثلاثة أجيال من العائلة هذا المقهى العائلي لبيع النودلز.

قال السيد نجوين ديب: "لكي يكون طبق حساء نودلز لحم البقر "هوي" أصيلاً، يجب أن يكون المرق صافياً وحلواً طبيعياً ويُقدم ساخناً. إلى جانب المكونات الرئيسية كالعظام والسجق واللحم، تلعب الأطباق الجانبية كالليمون ومعجون الروبيان وصلصة الفلفل الحار والليمون دوراً بالغ الأهمية، مما يُضفي مذاقاً حلواً وغنياً."

وأضاف السيد ديب، على وجه الخصوص، أن سكان هوي غالبًا ما يستخدمون أوانيًا ذات قاع واسع وفوهة صغيرة، مثل أواني الطين، مصنوعة من الألومنيوم لطهي حساء نودلز اللحم البقري. هذا النوع من الأواني، عريض من الأسفل وضيق من الأعلى، يساعد على الاحتفاظ بالحرارة جيدًا، مما يجعل المرق ساخنًا ولذيذًا دائمًا.

بون بو هوي ليس مجرد طبق. فمن خلال اختيار المكونات والأدوات وطرق التحضير، كوّن أهل هوي معارف شعبية وقصصًا عن تاريخ وثقافة عاصمتهم القديمة، وتناقلوها جيلًا بعد جيل.

في الصباح الباكر، في زاوية المطعم المألوف، تتركز عينا الطاهي على المراقبة، وهو يحمل مغرفة في يده، ويزيل الرغوة باستمرار.

بفضل هذه الدقة، يُنتج قدر عظام البقر، حتى بعد طهيه على نار هادئة لساعات طويلة، مرقًا صافيًا. وتتصاعد رائحة عشبة الليمون ومعجون الروبيان في آنٍ واحد، فتأسر الزوار.

تناوب الجميع على اختيار وعاء من حساء المعكرونة مع لحم البقر مع الإضافات المفضلة لديهم: قطع من بطن الخنزير بحجم راحة اليد؛ قطع من فخذ الخنزير مع الجلد مطهوة بما يكفي لتكون مقرمشة ودهنية؛ قطع من اللحم الأحمر حول الحواف تُظهر لحم السلطعون الأبيض الجذاب؛ قطع من بودنغ الدم الناعم والعطر والممتلئ.

تناول الطعام التراثي

قبل أن يتم إدراج حساء المعكرونة المصنوع من لحم البقر في مدينة هوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، كان هذا الحساء مشهوراً على نطاق واسع بالفعل.

في نهاية عام 2023، إلى جانب 5 أطباق أخرى من العاصمة القديمة، تم تكريم حساء المعكرونة باللحم البقري هوي والاعتراف به من قبل جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية كطبق فيتنامي نموذجي.

في مايو 2025، صوّتت مجلة Taste Atlas العالمية للطهي على حساء المعكرونة باللحم البقري في قائمة أفضل 100 طبق إفطار في العالم .

كما تم إدراج بون بو هيو في قائمة الوجبات اليومية لـ 35 مدرسة في مدينة سايجو باليابان.

من الشمال إلى الجنوب، يصعب إحصاء عدد المطاعم التي تبيع بون بو هيو في جميع أنحاء البلاد. نكهته اللذيذة والفريدة خلقت له علامة تجارية، وجعلت من تناوله عادة مطبخية .

قالت الفنانة الشعبية هوانغ ثي نهو هوي، خبيرة الطهي المخضرمة التي حافظت على نكهة هوي: "إن تبلور فنون الطهي لا ينفصل عن الحياة، ولكنه مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة، والروابط الثقافية، وحتى بالمؤسسات التعليمية في المجتمع. ومن حيث أسس التطور الطهوي، تُعد هوي مكانًا يتمتع بظروف أكثر تميزًا من أي مكان آخر".

وبحسب قولها، افتتحت في هوي أول مدرسة للبنات في البلاد في عام 1917 - مدرسة دونج خان الثانوية للبنات - وهنا أيضًا تأسست أول منظمة نسائية (تأسست جمعية العاملات في عام 1926 - NV).

تساهم هاتان المنظمتان في تعزيز الفضائل الأربع: كونغ - دونغ - نغون - هانه لنساء هوي. ومن هذه الفضيلة، استُقدمت العديد من الأطباق الشهية إلى هذه البلاد، بما في ذلك حساء نودلز لحم البقر في هوي. - شاركت الفنانة الشعبية هوانغ ثي نهو هوي.

إن الاعتراف بـ"حساء نودلز لحم البقر من هوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي هذه المرة له أهمية بالغة في تحديد هذه العلامة التجارية وترسيخها، مما يُسهم في تعزيز التنمية الاجتماعية والاقتصادية المحلية. ولا يُعد هذا الاعتراف تقديرًا مستحقًا فحسب، بل يُعد أيضًا خطوةً هامةً وواضحةً في الحفاظ على قيمة ثقافة الطهي التقليدية وتعزيزها في مواجهة موجة التسويق التجاري الجارفة في كل مكان.

بعد أن كان ينظر إليه فقط من خلال منظور ضيق مثل المهرجانات والعادات، تم هذه المرة توسيع تكريم التراث الطهوي إلى نظام معرفي شامل للجمال الثقافي الأصلي.

تكمن المشكلة المتبقية في كيفية جعل تراث طهي مثل بون بو هيو يستمر في الانتشار والانتشار والبقاء في الحياة العصرية. يتطلب ذلك إعادة تأكيد دور التقنيات اليدوية في الحفاظ على مرحلة المعالجة وممارستها بمرونة، بحيث يحافظ الطبق على طابعه التقليدي، ويمتزج ويتكيف بتناغم، مما يخلق نكهةً لا تتلاشى، بل تزداد ثراءً في هويتها ومضمونها.

المصدر: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html