بط الخيزران هو طبق فريد من نوعه لدى شعب تاي في منطقة الشمال الغربي. يعود أصله إلى عادة طهي أطباق في أنابيب الخيزران، مثل الأرز اللزج، والخضراوات البرية، وأسماك الجداول... ولطالما ابتكر شعب تاي في قرى منطقة الشمال الغربي طبق بط الخيزران اللذيذ، الذي يُضفي عليه طابعًا وطنيًا.
لتحضير هذا الطبق، يُعدّ بط القرع المكون الرئيسي. يختار شعب التاي بط القرع ذي الجسم الكبير والرقبة الخضراء واللحم الغني، والذي يسبح في الجداول، ويتميز بلحمه المقرمش واللذيذ. في القرى، يُربي شعب التاي الكثير من بط القرع الممزوج ببط العشب، مما يُسهّل الحصول على مكونات تحضير الطبق. بالإضافة إلى ذلك، ولإضفاء نكهة أكثر على الطبق، يتقن شعب التاي في الشمال الغربي مزج التوابل مع لحم البط، مثل بذور الدوي، والماك كين، والثوم المعمر، والأعشاب المنزلية، والزنجبيل، وعشب الليمون، والفلفل الحار... في كل مرة يُحضّرون فيها هذا الطبق، غالبًا ما يصعد شعب التاي إلى الجبال لقطع أنابيب الخيزران الكبيرة والطويلة ذات الكلى السميكة لاستخدامها في صنع البط.
بعد الذبح، هناك طريقتان لتحضير لحم البط، حسب ذوق كل عائلة. إذا كنت ترغب في تناول العظام، مما يُضفي عليها قرمشة، فإن شعب تاي عادةً ما يُصفّي اللحم ويقطع العظام، ثم يخلط اللحم والعظام معًا. أما إذا كنت ترغب في تناول اللحم كاملًا، فإن المُحضّر يُصفّي اللحم، ثم يُقطّعه إلى قطع صغيرة، ويُستخدم العظام في طهي حساء براعم الخيزران الحامض. بعد تقطيع اللحم، يُخلط المُحضّر التوابل والأعشاب مع اللحم، ويتركه لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى يمتص لحم البط التوابل قبل الطهي.
تُعد خطوة طهي البط بالبخار خطوةً بالغة الأهمية، فهي الخطوة الأخيرة في تحضير الطبق. يُغسل أنبوب الخيزران ويُضاف قليل من الماء إلى قاعه لمنع جفاف البط. قبل وضع لحم البط في أنبوب الخيزران، يُلفّ بإحكام بأوراق الدونغ بشكل طويل مناسب لأنبوب الخيزران. عند وضع لحم البط في أنبوب الخيزران، يستخدم الطاهي كومة من أوراق الدونغ لتغطية الجزء العلوي من أنبوب الخيزران قبل وضعه على الموقد.
عند صنع الخيزران، يُوضع أنبوب الخيزران في منتصف الحامل الثلاثي، ويُثبت على جداره بإمالة رأسية ليتمكن الأنبوب بأكمله من استقبال النار أسفله. عند صنع الخيزران، يجب أن تكون النار مشتعلة بالتساوي، لا كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا. يجب تدوير أنبوب الخيزران لضمان نضج لحم البط بالتساوي وعدم احتراقه. يُطهى أنبوب الخيزران في حوالي 30-40 دقيقة، ويمكن إخراجه للاستمتاع به.
عند إنزال أنبوب الخيزران من الحامل الثلاثي، يُزيل الطباخ سدادة أوراق الدونغ، ويسحب غلافها، ويلفّ اللحم في طبق، ويفتحه عندما يكون جاهزًا للأكل ليحافظ على سخونته وطعمه اللذيذ. بعد الطهي، تبقى أوراق الدونغ طازجة وخضراء، ويتحول لون لحم البط إلى البني الداكن، ويتحول لون الجلد إلى الأصفر الذهبي، وتحتفظ الأوراق العطرية بلونها الأخضر الجذاب.
عند الاستمتاع بلحم البط المصنوع من أنابيب الخيزران، ستشعر بنكهة غنية وشعور غريب في فمك. يتميز لحم البط بأنه مقرمش، طري، عطري، وحلو المذاق. يمتزج هذا المذاق اللذيذ مع رائحة بذور دوي، وماك كين، والنكهة اللاذعة للزنجبيل، وعشب الليمون، والأوراق العطرية، مما يجعله جذابًا للغاية. يتميز لحم البط المصنوع من أنابيب الخيزران بغنى مكوناته، فهو لا يفقد الماء، ومحكم الإغلاق، وله رائحة أنابيب الخيزران.
يُحضّر شعب تاي في الشمال الغربي هذا الطبق على مدار العام. لذا، مهما كان الموسم، ستُتاح لك فرصة الاستمتاع به عند زيارتك للشمال الغربي. يُحضّر شعب تاي بطًا من الخيزران في أيام الاحتفال بالأرز الجديد، في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع، أو عند استقبال ضيوف مميزين. على صينية قرابين شعب تاي في الشمال الغربي، يُضفي طبق البط المصنوع من الخيزران هوية وطنية، مُجسّدًا براعة شعب تاي ورقيّه ولطفه.
[إعلان 2]
المصدر: https://baodantoc.vn/vit-bau-lam-ong-nua-dam-da-du-vi-tay-bac-1723716607868.htm
تعليق (0)