أرز الدجاج اللزج الذي يُباع في سوق تان دينه منذ 20 عامًا، وبيض جلد الدجاج المقلي يُثير جنون تران ثانه

في أول مرة جاء فيها لشراء الأرز اللزج، هتف السيد تران ثانه: يا إلهي، لماذا ظل هذا المتجر موجودًا كل هذا الوقت حتى اكتشفته الآن! إنها أيضًا ذكرى جميلة مرتبطة بمتجرنا للأرز اللزج - قالت السيدة فونغ، ابنة صاحب متجر تان دينه للأرز اللزج رقم 315، لموقع توي تري أونلاين.

عربة أرز دبق بالدجاج مليئة بالإضافات ووعاء عطري من الأرز اللزج في Xoi Ga 315 Tan Dinh - الصورة: LAN HUONG

ربما أصبح الأرز اللزج مع الدجاج والأرز اللزج اللذيذ بالنسبة لشعب سايجون جزءًا لا غنى عنه من الذكريات، ويرتبط بوجبات الإفطار السريعة أو وجبات الذروة في فترة ما بعد الظهر.

الأرز اللزج ليس مجرد طبق يومي، بل يحمل أيضًا ثقافة طعام الشارع القوية، مما يخلق علامة خاصة لهذه المدينة الديناميكية.

"لقد وُلد متجر الأرز اللزج عندما تزوج والداي"

يقع مطعم Tan Dinh في بداية شارع Tran Quoc Toan، المنطقة 3، Xoi Ga 315، وهو اسم مألوف لعشاق الأرز اللزج.

بدون لافتات مبهرجة أو معقدة أو مساحات كبيرة، يجذب المطعم الزبائن بعرباته المليئة بالإضافات، وأواني كبيرة من الأرز اللزج، والروائح العطرية التي تنتشر على زاوية الشارع.

في وقت متأخر من ظهيرة أحد الأيام، وصلت توي تري أونلاين إلى مطعم شوي غا في 315 شارع تان دينه. في ذلك الوقت، كانت السيدة ها فونغ (25 عامًا) مع والدتها وشقيقها منشغلين بتجهيز المطعم، وتجهيز كل دفعة من الأرز اللزج وجميع أنواع الإضافات لتقديمها للزبائن.

تشكيلة متنوعة من الإضافات في الأرز اللزج - صورة: لان هوونغ

أثناء عملها السريع، قالت السيدة ها فونغ: "تأسس مطعم 315 تان دينه تشيكن ستيكي رايس عام 1999. في ذلك الوقت، كان والداي قد تزوجا للتو. ولأن عائلتي كانت تتمتع بتقاليد تجارية، فقد اتبع والداي هذا المسار أيضًا.

لكن ماذا أبيع؟ فكّر والداي مليًا، وأدركا أنه لا أحد يبيع الأرز اللزج، فبدأا ببيع قدر من الأرز اللزج.

في البداية، كان الأرز اللزج لدينا بسيطًا للغاية، مع لحم الخنزير المبشور فقط، والباتيه، وسجق لحم الخنزير... ثم أضفنا المزيد من الإضافات الجديدة تدريجيًا بفضل تعليقات العملاء.

أرز تان دينه اللزج في مطعم شوي جا ٣١٥ هو طبق أرز لزج لذيذ مصنوع من أرز لزج لذيذ، كل حبة منه طرية ورقيقة دون أن تجف. لونه أبيض عاجي ولزج جدًا.

وبحسب السيدة فونج (45 عاماً) صاحبة المتجر، فإنه للحصول على دفعة من الأرز اللزج اللذيذ، يجب أن تكون جميع الخطوات من اختيار الأرز اللزج إلى الطهي دقيقة للغاية وحذرة.

أرز أبيض دبق طري، مستدير، لذيذ - صورة: لان هوونغ

على وجه الخصوص، تُعد مرحلة نقع الأرز اللزج قبل الطهي بالغة الأهمية. يجب معرفة كيفية قياس فترات النقع المختلفة حسب نوع الأرز اللزج. لأنه إن لم تُراعَ الحذر، فقد يصبح الأرز اللزج طريًا أو جافًا، ويفقد نكهته اللزجة والعطرية المميزة.

الطبقان الأكثر شعبية من أطباق الأرز اللزج في المطعم هما الأرز اللزج المخلوط مع جلد الدجاج والبيض والأرز اللزج الكامل.

يبلغ سعر الأرز اللزج المختلط 45000 دونج، بما في ذلك جميع الإضافات الجذابة مثل البيض المسلوق، وجلد الدجاج المقرمش، والسجق الصيني، والبصل المقلي العطري، وزيت البصل الأخضر الدهني، والباتيه الغني.

سعر الأرز اللزج الكامل 85,000 دونج فيتنامي، مع فخذ دجاج كبير جدًا، ولحم طري ونكهته مميزة، وبعض الإضافات الأخرى، مما يُشبع الزبائن بسهولة. كما يُقدم المطعم أيضًا وجبات حسب طلب الزبائن، ويبدأ أقل سعر من 30,000 دونج فيتنامي.

يعتبر طبق الأرز اللزج هو "الأكثر مبيعًا" في المطعم - الصورة: لان هوونغ

عندما افتتحنا متجرنا للأرز اللزج، واجهنا صعوبات كثيرة. وبحلول عام ٢٠٠٩، لم يكن لدينا زبائن كثر، لكن والديّ استمرا في العمل، متقبلين أن انخفاض المبيعات يعني انخفاض الأرباح.

من عام 2011 وحتى قبل جائحة كوفيد-19، أصبح المطعم مشهورًا تدريجيًا وكان لديه عدد كبير من العملاء.

بعد الجائحة، ورغم استمرار إقبال الزبائن، إلا أن الوضع لم يكن بنفس الجودة مقارنةً بالفترة السابقة. في المتوسط، نبيع 30 كيلوغرامًا من الأرز اللزج يوميًا، أي أقل بقليل من ذي قبل.

هل طعم أرز الدجاج اللزج ليس كما كان من قبل؟

في صفحة تقييمات خرائط جوجل، حظي مطعم "شوي جا 315 تان دينه" بإشادات واسعة من الزبائن، بمن فيهم العديد من الأجانب. العديد من الزبائن الدائمين للمطعم، وبعضهم جاء إليه بفضل توصيات من الأصدقاء أو مواقع التواصل الاجتماعي.

السيدة فونغ تبيع الأرز اللزج مباشرةً للعملاء - فيديو : لان هوونغ

علقت ماي نج قائلة: "الأرز اللزج لذيذ، طري، والحبوب فضفاضة، ويتم سكب الصلصة فوقه بحيث تكون جميع النكهات لذيذة للغاية، وليس جافًا، فقط دهني قليلاً".

وبالمثل، أشادت كاسي دي ليوس، وهي زائرة أجنبية، بالطبق قائلةً: "دهني، ولكنه لذيذٌ للغاية وذو رائحة عطرية زكية. الأرز اللزج مع باتيه الكبد دسمٌ وغني. رأيتُ العديد من السكان المحليين يأتون لشرائه وأخذه. سأتناول هذا الطبق بالتأكيد مرةً أخرى".

ومع ذلك، في قسم المراجعة، أعرب العديد من العملاء عن أسفهم لأن نكهة الأرز اللزج لم تعد كما كانت من قبل.

بخصوص هذه المسألة، قالت السيدة فونغ: "أعتقد أن السبب هو أن العديد من الزبائن لم يتناولوا الطعام هنا منذ فترة طويلة، لذا يجدونه مختلفًا، لأن وصفة عائلتنا لم تتغير منذ أكثر من عشرين عامًا. ربما تتغير أذواقهم، تمامًا كما يتغير الناس، فالجميع يتغيرون كل يوم.

في الماضي لم يكن هناك الكثير من المطاعم لذلك كان الناس يجدون الأرز اللزج لذيذًا، ولكن الآن بعد ظهور العديد من الأطباق الجديدة، أصبح لديهم المزيد من الخيارات لذلك يجدون تدريجيًا أن هذا المكان ليس لذيذًا، لقد تغير ذلك المكان، وهذا أمر طبيعي تمامًا.

جاء العملاء لشراء المنتجات مباشرة من الافتتاح - الصورة: لان هوونغ

وأوضحت السيدة فونج أن مطعمها لا يحتوي على أي وصفة فريدة أو متميزة مقارنة بالأماكن الأخرى، بل هو مجرد ملخص على مر السنين، من جيل والديها إلى الجيل الحالي.

تقوم العائلة بأكملها بطهي الأرز اللزج بعقلية "الطهي كما لو كنا نعد وجبة لعائلتنا".

وفي حديثها عن الذكريات السعيدة المتعلقة بالمطعم، قالت السيدة فونج إن الفنان تران ثانه زار مطعم Xoi Ga 315 Tan Dinh مرتين.

في أول مرة جاء فيها لشراء الأرز اللزج، هتف السيد تران ثانه: "يا إلهي، لماذا ظل هذا المتجر موجودًا كل هذا الوقت حتى اكتشفته الآن فقط!". إنها أيضًا ذكرى جميلة مرتبطة بمتجرنا للأرز اللزج - تذكرت ذلك بابتسامة.

المصدر: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm