Cách trung tâm Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa tầm 15km, qua đèo Lương Sơn là cảng cá Vĩnh Lương.
Từ mờ sáng, cả khu cảng nhộn nhịp các tàu cá ra vào với đủ loại cá. Có lẽ chính vì sở hữu nguồn nguyên liệu tươi ngon mà từ lâu chả cá Vĩnh Lương là một trong những món ăn yêu thích của người dân phố biển Nha Trang.
Chả cá nơi đây có hương vị hấp dẫn và trở thành đặc sản Nha Trang được nhiều người yêu thích. Món ăn này có thể được chế biến từ những loại cá khác nhau.
Trong đó ngon nhất là cá nhồng, tiếp đến là cá thu ảo, cá sơn đỏ, cá đổng. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm thấy chả được làm từ các loại cá khác như cá thẩn, cá chuồn, cá cờ...
Cá nhồng, một loại nguyên liệu chủ yếu để làm nên thương hiệu chả cá Vĩnh Lương - Nha Trang
Trước kia, để bảo quản cá sau một ngày đánh bắt, người dân sáng tạo ra phương pháp làm chả cá: phi lê cá, giã nhuyễn cùng các gia vị cơ bản như muối, tiêu, ớt và bọc trong lá chuối rồi đem hấp hoặc chiên. Dần dần, từ nhu cầu bảo quản cá, chả cá phát triển thành món đặc sản riêng biệt với công thức tinh chỉnh đưa đến hương vị đặc trưng cho vùng biển Nha Trang.
Điều đặc biệt là cá để làm chả cá Nha Trang luôn được chọn lúc tươi sống, sau đó mới làm sạch, xay nhuyễn, trộn gia vị, không pha lẫn bột hay chất bảo quản.
Thành phẩm đạt chuẩn nên chả cá Nha Trang có hương thơm phức, vị ngọt thanh, dai mềm. Khi ăn, thực khách có thể cảm nhận được rõ sự tươi ngon tự nhiên của cá biển.
Trên thực tế, giá cụ thể còn tùy vào nguyên liệu chính, thời điểm mua và nơi bán. Vào mùa biển động, khó đánh bắt cá thì giá sẽ tăng so với những thời điểm khác. Có thể, chả làm từ cá nhồng, cá thu sẽ cao hơn so với chả làm từ cá cờ, cá mối…
Chả cá hấp
Chả cá chiên
Ông Trần Minh Anh, Phó giám đốc Công ty TNHH Anfood Nha Trang- xưởng chế biến tại Vĩnh Lương, cho hay quan trọng nhất để có chả cá thơm ngon là nguyên liệu đầu vào.
Ông Trần Minh Anh, Phó giám đốc Công ty TNHH Anfood Nha Trang, cho hay quan trọng nhất để có chả cá thơm ngon là nguyên liệu đầu vào. Công ty cử người nhập cá tươi ngay tại cảng từ sáng sớm khoảng 4 -7 giờ hàng ngày, cá lưới hai vào buổi chiều tối. Hễ ghe thuyền vào lúc nào thì nhập nguyên liệu lúc đó. Cá đưa về kho lạnh tiếp tục công đoạn xử lý, cắt đầu, vệ sinh gân máu để tránh mùi tanh... Sau đó, cá tươi tiếp tục được tách thịt, thêm gia vị, đưa vào máy trộn đều, định hình. Công đoạn cuối cùng là đưa đi hấp hoặc chiên.
Theo ông Ánh, xưởng cá của công ty thực tế cũng không làm được nhiều vì sản lượng cá đánh bắt mỗi ngày ở Vĩnh Lương cũng không cao. Cơ sở chỉ thu mua được từ 170- 180kg cá tươi/ngày, qua chế biến có thể đưa ra thị trường khoảng 100kg.
"Chả cá Nha Trang nói chung là tươi ngon nhưng mỗi vùng lại có cách pha trộn tỉ lệ giữa các loại cá khác nhau nên cho ra những mẻ chả cá khác nhau. Đó có thể gọi là bí quyết gia truyền"- ông Ánh cho hay.
Chả cá thường có 2 loại là chiên và hấp. Mỗi loại đều có vị ngon riêng. Chả cá hấp giữ nguyên được hương vị thịt cá biển trong khi chả cá chiên tạo nên vị ngọt, giòn, ngậy ở lớp vỏ của miếng chả cá.
Chả cá có thể chế biến thành nhiều món ăn liên quan, như: bún chả cá, bánh canh, chả cá cuốn bánh tráng, có thể ăn với cơm hoặc làm món nhậu đều rất ngon.
Chả cá được chế biến phục vụ cho nhiều món ăn khác nhau
Theo anh Nguyễn Minh Tiến (du khách Huế), chả cá Nha Trang mang một hương vị riêng vì được làm từ các loại cá biển. Vị thơm ngon của cá cùng chút mằn mặn rất tự nhiên của muối biển tạo nên một mùi vị đặc trưng chỉ có ở chả cá Nha Trang. Lần nào đến Nha Trang anh cũng tìm mua về làm quà.
Những miếng chả cá tròn đều được bọc trong túi hút chân không nên rất dễ vận chuyển và đảm bảo được hạn sử dụng vài ngày cho tới khi mang về đến nhà để tặng quà.
Chả cá Nha Trang nói chung và chả cá Vĩnh Lương nói riêng được nhiều du khách mua làm quà do bảo quản dễ dàng, bao bì sạch sẽ
Có thể nói, trong các chuyến du lịch đến Nha Trang, nhiều người thường tìm đến những quán chả cá truyền thống hoặc chợ địa phương để thưởng thức ẩm thực đặc trưng.
Nguồn: https://nld.com.vn/cha-ca-vinh-luong-nha-trang-thom-ngon-kho-cuong-196250710152838278.htm
Bình luận (0)