Khởi nghiệp với món ăn dân dã, vươn lên làm giàu, kiếm tiền tỷ mỗi năm

Phát hiện ra món “bán chạy”

Trong xưởng chế biến ốc của anh Thắng, chừng 20, 30 lao động nữ tuổi trung niên đang miệt mài làm việc. Đôi tay thoăn thoắt nặn từng viên chả ốc, nhồi vào ống lam đều tăm tắp, rồi xếp vào khay, đóng thành túi. Từ đây, ốc nhồi ống lam được đưa đi khắp nơi, từ quán ăn ven đường đến nhà hàng lớn ở Hà Nội, Phú Thọ, Nam Định, Tuyên Quang,... và một số tỉnh miền Trung, Nam Bộ.

“Người làm ở đây chủ yếu là bà con trong vùng, tranh thủ lúc nông nhàn kiếm thêm thu nhập. Vào mùa đông, các nhà hàng mở bán lẩu đắt khách, mỗi ngày cơ sở xuất ra từ 2.000 đến 4.000 khay như thế”, anh Thắng vừa nói vừa chỉ tay vào những khay ốc đã đóng gói, bên trong có cả ốc nhồi ống lam lẫn nước chấm đi kèm.

Theo anh Thắng, để gây dựng được uy tín cho một món ăn đậm chất quê và đưa nó đến với nhiều người là cả một hành trình dài.

Năm 2011, sau khi học xong cấp 3, anh quyết định theo học nghề đầu bếp và nghiệp vụ khách sạn. Để nhanh chóng nâng tay nghề, buổi sáng anh đi làm phụ bếp ở các khách sạn lớn, hết ca lại tiếp tục đứng bếp nấu ăn tại các hàng quán. Suốt 4 năm liền, ngày nào anh Thắng cũng làm việc từ 9 giờ sáng đến tận 2 giờ đêm.

Khởi nghiệp với món ăn dân dã, vươn lên làm giàu, kiếm tiền tỷ mỗi năm ảnh 1

Anh Nguyễn Văn Thắng cùng sản phẩm ốc nhồi ống lam.

Làm nghề nhiều năm ở các tỉnh, sau đó anh quyết định về quê, tiếp tục làm bếp cho một số quán ăn địa phương. “Lúc ấy, nhà tôi có sẵn sân vườn nên tôi cải tạo thành ao nuôi ốc, rồi chăn thêm gà, lợn. Nhưng nuôi ốc rất tốn thời gian, dễ chết nếu không được ủ ấm. Gà, lợn cũng thường xuyên dính dịch, nên tôi đành bỏ sau 2 năm theo đuổi”, anh Thắng chia sẻ.

Cơ duyên đến khi anh Thắng đang làm đầu bếp cho một quán ốc ở địa phương. Ý nghĩ phải làm món ốc khác đi, ngon hơn, trình bày đẹp hơn cứ đeo bám anh. Một lần, thấy người ta nướng gà tre trong ống tre, anh nảy ra ý tưởng thử làm tương tự với ốc. Không ngờ lại thành công, món ốc nhồi ống lam lạ miệng, thơm đậm đà khiến khách kéo đến quán ngày một đông. “Chẳng biết trước đó đã ai làm món này chưa, nhưng quán khi ấy đông nghịt, chỉ vì món ăn nhìn độc lạ, ăn lại ngon”, anh Thắng nhớ lại.

Khởi nghiệp thành công từ món ốc nhồi ống lam

Năm 2019, anh Thắng quyết định khởi nghiệp với món ốc nhồi ống lam, số vốn ban đầu chỉ vỏn vẹn 20 triệu đồng. Khi đó, xưởng chỉ có hai vợ chồng anh làm chính, thuê thêm vài người làm thời vụ. Anh Thắng tự lo mọi việc, từ sản xuất đến giới thiệu sản phẩm, tìm đầu ra. May mắn, nhờ từng làm đầu bếp ở nhiều quán ăn, anh có sẵn mối quan hệ. Khi biết món ốc nhồi do chính tay anh làm, nhiều chủ quán tin tưởng nhập hàng ngay. Hai vợ chồng cứ thế tất bật từ sáng sớm tới tận khuya để kịp chuẩn bị đơn, chuyển hàng rồi lại bắt tay vào làm cho ngày hôm sau.

Duy trì được hai năm thì dịch Covid-19 ập đến. Dù khó khăn, anh Thắng vẫn giữ được đầu ra nhờ đã xây dựng được thương hiệu ốc nhồi ống lam riêng, tạo được niềm tin với khách hàng. Anh nhanh chóng chuyển hướng, vừa bán buôn vừa bán lẻ. Từ vài công nhân ban đầu, anh mở rộng lên 20 người, đều là bà con trong vùng, vừa yên tâm lại vừa gắn bó. Trung bình mỗi ngày, xưởng làm ra khoảng 500 - 600 khay thành phẩm.

Hiện cơ sở của anh Thắng duy trì ổn định từ 20 đến 30 lao động thường xuyên. Để tăng năng suất và đáp ứng nhu cầu thị trường, anh đầu tư thêm các thiết bị như máy đóng gói nước chấm, máy hút chân không, kho cấp đông... Nhờ đó, mỗi ngày xưởng có thể cung ứng khoảng 4.000 khay ốc nhồi ống lam ra thị trường, với giá bán 80 nghìn đồng/khay.

Khởi nghiệp với món ăn dân dã, vươn lên làm giàu, kiếm tiền tỷ mỗi năm ảnh 2

Cơ sở tạo việc làm cho nhiều lao động địa phương.

Bên cạnh sản phẩm chính, anh Thắng còn phát triển thêm mặt hàng như ốc bươu đen nhồi vỏ ốc, đồng thời nhận gia công các sản phẩm từ ốc cho một số thương hiệu khác. Nhờ vậy, mỗi năm cơ sở mang về doanh thu ước tính từ 3 đến 4 tỷ đồng.

Tôi hỏi anh Thắng về bí quyết để món ăn dân dã ấy vẫn "bán chạy" trong một thị trường đầy cạnh tranh, nơi mà chỉ cần vài bước học qua mạng, ai cũng có thể làm được món tương tự.

Anh chia sẻ: “Có lẽ bí quyết nằm ở sự chỉn chu trong từng khâu, từ nguyên liệu đến cách làm. Với tôi, ốc không chỉ là nguyên liệu, mà là linh hồn của món ăn. Ốc được nhập từ các ao nuôi ở Tuyên Quang, Nam Định, Thái Bình, Phú Thọ, phải ủ muối đúng tỷ lệ để giữ độ tươi mà không làm mặn. Nứa cũng vậy, tôi chỉ dùng nứa tươi lấy tại địa phương, chọn ống đều, cắt đúng chuẩn. Nứa để lâu dễ ẩm mốc, dù chả ốc ngon đến mấy cũng sẽ hỏng cả món. Ngay cả việc gia giảm gia vị cũng phải hài hòa, để giữ trọn vị thơm, đậm đà”.

Với anh, chính những điều tưởng nhỏ nhặt ấy lại làm nên “chất riêng” cho món ốc nhồi ống lam, thứ khiến thực khách ăn một lần rồi nhớ mãi.

Anh Nguyễn Trí Tuệ, Bí thư Đoàn xã Kim Phú, huyện Yên Sơn cho biết, anh Nguyễn Văn Thắng không chỉ tích cực tham gia hoạt động Đoàn mà còn luôn đồng hành, hỗ trợ địa phương trong công tác xóa nhà tạm trên địa bàn. “Mô hình khởi nghiệp của anh Thắng là điển hình để thanh niên trong tỉnh học hỏi. Sản phẩm của anh đã được đánh giá đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao và từng giành giải Nhất tại cuộc thi Ý tưởng khởi nghiệp sáng tạo thanh niên tỉnh Tuyên Quang năm 2022”, anh Tuệ chia sẻ.

Thành Đạt

Nguồn: https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo